Raviolis aux asperges et crème de roquette

Une recette, à réaliser avant la fin de la saison des asperges, pour laquelle la roquette procure une légère amertume : un plat simple, rapide et complet.

Prévoir (pour 2 personnes) :

- 350 g. de raviolis frais (éventuellement vendus sous vide) aux asperges, aux cèpes ou aux aubergines... (ne pas choisir de raviolis à la viande)
- 12 asperges blanches,
- 200 à 300 g. de roquette,
- 8 fines tranches de jambon d'Aoste (ou autre jambon italien)
- 1 petite brique de crème liquide,
- parmesan,
- sel, poivre.

Comment faire ?

Faire cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Les égoutter et les répartir dans deux assiettes sur lesquelles une partie de la roquette a déjà été déposée. Ajouter les tranches de jambon et les asperges.
En parallèle, mixer le reste de roquette avec la crème liquide en veillant à ce qu'elle soit un peu compacte. Saler et poivrer cette crème "verte" et la faire chauffer doucement dans une casserole ou quelques minutes au four à micro-ondes.
Répartir un peu de crème sur le plat et proposer le reste dans un petit bol.
Terminer avec quelques copeaux de parmesan.

Un conseil :

Si vous ne disposez pas d'asperges fraîches, préférez des asperges surgelées à celles en conserves ou en bocaux en verre. Elles seront plus fermes. Vous pouvez également utiliser des pointes d'asperges.