28 septembre 2008
Sauté de veau aux courgettes et parmesan
Parmi les viandes que j'aime particulièrement, je peux citer le veau. Aussi, hier, j'ai eu envie de le cuisiner de la manière la plus classique qui soit, c'est-à-dire en sauté avec des courgettes, mais en y apportant une petite touche finale personnelle à savoir du parmesan.
Prévoir :
- 800 g. de veau à blanquette (de préférence de la noix),
- 2 grosses courgettes,
- 1 citron,
- 1 petit verre de vin blanc,
- parmesan en poudre.
Faire suer les oignons dans un peu de beurre ou astra. Une fois qu'ils commencent à blondir, ajouter la viande et la faire dorer pendant 10 minutes environ.
Ajouter un petit verre de vin blanc ainsi que la moitié des zestes de citron. Bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Au bout de 5 minutes, ajouter le jus du citron (s'il s'agit de citron de belle taille, ne mettre que la moitié du jus afin de ne pas étouffer le goût des courgettes) et une bonne cuillère à café de fond de veau.
Bien mélanger et recouvrir pour les 5 minutes restantes.
Ajouter ensuite les courgettes coupées en gros dés.
Bien remuer et à nouveau, couvrir la viande. Faire mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes.
Au moment de servir, dresser les assiettes en isolant la viande des courgettes. Mettre les zestes de citron restants sur la viande et couvrir les courgettes de parmesan.
Un recette légère et très goûteuse !
25 septembre 2008
Tagliatelles de légumes
L'automne vient de pointer le bout de son nez et je me dis qu'il sera bientôt trop tard pour cuisiner des courgettes. Alors, pourquoi ne pas les mélanger aux carottes que je viens d'acheter et à ce superbe poivron rouge. Au final, une recette rapide à réaliser mariant les légumes du soleil et ceux du potager... Une saveur légèrement sucrée...
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 1 belle courgette,
- 6 carottes de taille moyenne,
- 1 poivron rouge,
- 1 citron,
- 1 petite brique de crème allégée.
Commencer par tailler la courgette et les carottes en tagliatelles avec un économe. Couper le poivron en petites lanières.
Dans une cocotte, faire fondre un peu de matière grasse et y faire rissoler le poivron. Ajouter ensuite les tagliatelles de carottes et les faire revenir en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les tagliatelles de courgettes et recommencer à bien remuer l'ensemble des légumes.
Couvrir la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes environ.
Ajouter alors des zestes de citron puis la crème allégée (attention à ne pas en mettre trop) et enfin le jus du citron (à doser selon ses goûts). Bien mélanger et couvrir à nouveau la cocotte.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes environ (dès lors que les légumes ne collent pas, on peut faire mijoter plus longtemps).
La sauce crème ainsi obtenue a un agréable goût légèrement sucré grâce aux carottes et au poivron.
Idéal avec des blancs de volaille !
15 septembre 2008
"Demandez l'interview..."
En créant ce blog, je me disais que ce serait avant tout mon cahier de recettes virtuel. Aussi, je n'ai pas jugé utile de me présenter me disant que peu importait que l'on sache mon prénom (Pascal), mon âge (46 ans) ou encore où j'habite (Paris)...
Puis je me suis pris au jeu et depuis, mon seul regret est de manquer de temps disponible pour "alimenter" plus régulièrement mon blog.
En parallèle, je me suis amusé à participer régulièrement aux concours de recettes proposés sur le site 750g.com. Et suite à ces participations Damien, professeur de cuisine au Lycée Hôtelier de Soissons et co-responsable du site 750g.com m'a contacté pour me proposer de relayer mon blog au travers d'une interview !
Passée la surprise, j'ai bravé ma timidité en répondant à son interview.
Alors, si vous voulez en savoir plus sur moi, voici le lien.
14 septembre 2008
Canellonis vitello à la parisienne
S'il est un aliment que je pourrais manger midi et soir, tous les jours... indiscutablement il s'agit des pâtes. Je les cuisine souvent différemment mais jamais je n'ai essayé de faire des canellonis. Aussi, en cherchant une recette pour le nouveau concours du site 750g.com, j'ai imaginé une recette de canellonis où le veau remplacerait le jambon et les champignons de Paris les épinards.
Prévoir (pour 3 personnes) :
- 12 canellonis (de la marque Barilla par exemple),
- 650 g. de veau (j'ai choisi de la noix et de l'épaule, morceaux normalement utilisés en blanquette),
- 300 g. de champignons de Paris,
- 1/2 oignon,
- 1 petit pot de crème fraîche allégée,
- persil frais,
- 1 brick de sauce tomate (j'ai opté pour de la concassée de tomates fraîches).
Gratter les champignons et les laver délicatement, puis les couper en 4 avant de les hâcher.
Couper les morceaux de veau avant de les hâcher. Et hâcher à son tour le persil (si possible ne pas utiliser le hachoir électrique car je trouve que le persil y perd son goût).
Faire revenir dans un peu de matière grasse l'oignon coupé en petits morceaux. Attention à ne pas le faire dorer mais uniquement suer pour devenir transparent. Ajouter alors le hâchis de veau et le faire rissoler en le remuant régulièrement. Ajouter les champignons et le persil. Bien remuer et continuer la cuisson pendant quelques minutes. Saler et poivrer puis ajouter la crème fraîche. Continuer la cuisson à feu doux pendant 10 minutes environ.
La crème fraîche va donner de la souplesse et du goût à cette farce. Ne pas hésiter à rectifier l'assaisonnement afin que la farce ne soit pas trop fade.
Une fois la cuisson terminée, mettre la farce dans une passoire afin de ne pas conserver l'excédent de crème.
Laisser refroidir cette farce.
Farcir les canellonis et les aligner dans un plat à gratin allant au four.
Recouvrir de sauce tomate et ajouter un peu d'eau pour éviter que les canellonis ne déssèchent à la cuisson. Mettre un peu de gruyère râpé sur les canellonis et enfourner (temps de cuisson : environ 20 minutes). Le four aura été préchauffé à 180 °.
Un conseil : commencer la cuisson en recouvrant avec du papier aluminium afin que les canellonis ne soient pas trop désséchés.
06 septembre 2008
Poulet parmentier au citron
Habituellement, quand on achète un poulet rôti chez le traiteur du coin, immanquablement on se pose la question "comment accomoder les morceaux qui restent ?" et personnellement, je les incorpore souvent à des farfalles et un peu de crème fraîche (à première vue pas très diététique mais la crème allégée fait parfaitement l'affaire). Aussi, lors du dernier achat de poulet rôti le week-end dernier, je me suis dit qu'il fallait trouver une autre recette pour utiliser les morceaux restants (inévitablement les cuisses et les ailes).
D'où l'idée de cuire des pommes de terre à la vapeur et de préparer un petit plat mijoté... en ajoutant du citron confit.
Prévoir (pour 2 personnes) :
- restes de poulet rôti,
- 400 g. de petites pommes de terre,
- 1 tablette de bouillon de légumes,
- 1/4 à 1/2 citron confit,
- 1 petit citron vert,
- persil frais.
Commencer par couper les restes de poulet en petits morceaux. Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur les pommes de terre en veillant à ce qu'elles soient encore légèrement fermes dès lors qu'elles vont ensuite continuer de cuire avec le poulet.
Mettre, avec très peu de matière grasse, les morceaux de poulet à rissoler dans une cocotte et bien remuer pendant 5 minutes environ.
Ajouter le citron confit et laisser cuire quelques minutes à feu doux en ayant pris soin de couvrir la cocotte. Ajouter les pommes de terre et arroser le tout avec le bouillon de légumes qui aura été préparé à l'avance (personnellement j'ai utilisé une tablette de bouillon de légumes méditerranéens de chez Knorr diluée dans 1/4 l. d'eau). En fait, il faut ne pas trop recouvrir les légumes et le poulet mais mettre suffisamment de bouillon pour que les aliments n'attachent pas et que le citron confit devienne un liant dans cette sauce).
Recouvrir et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes environ à feu doux.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter des zestes et le jus d'un petit citron vert (attention à ne pas trop en mettre non plus pour ne pas enlever tous les autres goûts).
Une fois la cuisson terminée, on peut dresser les assiettes en ajoutant quelques zestes de citron et du persil frais.
Une recette simple, rapide à préparer et qui permet de bien commencer la semaine avec les restes du week-end !
