30 novembre 2008
Vacances marocaines...
S'il existe une ville à 3 heures de Paris où le dépaysement est garanti, il s'agit bien de Marrakech et ma dernière semaine de vacances me l'a, une nouvelle fois, démontré.
Flâner dans les souks, se perdre volontairement dans les ruelles ou encore s'asseoir face à la Ménara et à l'Atlas au coucher du soleil sont autant de moments de bonheur simple à partager entre amis (n'est-ce pas Isabelle et Pascal ?...) ou à vivre seul.
Mais le Maroc, c'est aussi un pays où la cuisine fait partie du patrimoine à l'image de la France. Aussi, je vous livre pêle-mêle quelques adresses "marrakchies".
Quand on parle de cuisine marocaine, on pense immédiatement couscous et tajine. Alors, pour le premier, le restaurant Al Fassia ("la femme de Fes") situé dans Guéliz propose un couscous dont le seul défaut est de rendre bien fades et ternes tous les autres. A mon avis, une adresse incontournable. Une des spécialités : le couscous au poulet, oignons et raisins caramélisés. Question tagine, de nombreux restaurants excellent dans ce plat si savoureux. Mais si vous souhaitez déguster un tajine dans un cadre digne des mille et une nuits, Le Foudounk est idéal. Installé en plein coeur de la Médina (dans le quartier populaire du Mokef), dans un ancien caravansérail, ce restaurant n'est accessible qu'à pied mais un "guide" vient à votre rencontre et vous mène, lanterne à la main, au travers des ruelles avant de pousser une lourde porte en bois et de vous laisser pénétrer dans un palais à la décoration contemporaine uniquement éclairée par des bougies diffusant une lumière tamisée propice à rendre la soirée inoubliable (et elle le fut, n'est-ce pas Isabelle et Pascal ?...).
Autre adresse idéale pour déguster un tajine : Le Tanjia également appelé la Brasserie Orientale. En plein coeur du quartier du Mellah, un déjeuner sur la terrasse (évidemment située sur le toit) à 25 degrés à l'ombre, sous un ciel bleu - qui ne rivalise qu'avec le bleu du Jardin Majorelle - me semble encore irréel en plein mois de novembre. Et les petites salades marocaines du Tanjia (lentilles, haricots blancs, tomates aux oignons, aubergines...) sont idéales pour partager un moment de complicité entre amis.
En sortant du Tanjia, un passage par la place voisine des Ferblantiers où se trouvent les fabricants de lanterne s'impose. Sur cette place, se trouve également le Cosy Bar et sa terrasse à fréquenter au coucher du soleil pour découvrir un véritable spectacle : les cigognes qui ont élu domicile sur les remparts du Palais Badi jouxtant la place.
Autre lieu pour un déjeuner dans un sublime jardin : Le Sabal (tirant son nom du magnifique palmier offert par le peintre Majorelle). Il suffit de fermer les yeux en regardant cette villa Art Déco pour s'imaginer dans un autre monde, une autre époque... pourquoi pas en 1925, année de sa construction et surtout époque où l'insouciance occidentale se mêler à la troublante légèreté orientale. A signaler : de délicieux Club sandwichs même si c'est peu marocain.
Un dernier restaurant à signaler : le Grand Café de la Poste également situé dans le quartier de Guéliz. Construit dans les années 20, pendant la période du protectorat français, ce restaurant arbore encore aujourd'hui un décor à l'esprit colonial. Une nouvelle fois, l'éclairage tamisé invite à la rêverie ajoutant à l'unicité des soirées de Marrakech. Pour être complet avec cette adresse : Cyril Lignac en a élaboré la carte.
Enfin, dernière adresse, la pâtisserie de Mme Alami : Al Jawda située rue de la Liberté, qui propose les meilleures pâtisseries orientales que j'ai pu manger. Un délice... ! Logique qu'elle soit le fournisseur du palais royal et que les fins gourmets s'y pressent.
Actuellement, des affiches habillent les murs du métro avec le slogan : "Il y a des pays qui font grandir l'âme"... Je ne sais si ce nouveau voyage a fait grandir mon âme mais il l'a sans nul doute enrichie.
23 novembre 2008
De retour à Paris...
Si pendant plus d'une semaine, j'ai délaissé mon blog ce n'est pas par manque de temps mais plus simplement pour cause de vacances... au Maroc. Huit jours à Marrakech, huit jours de dépaysement total, huit jours de beau temps et de chaleur, huit jours de bonne humeur avec mes plus fidèles amis... mais surtout huit jours à déguster une cuisine de rêve faisant la part belle aux saveurs et aux épices.
Aujourd'hui, il faut défaire les valises ; aussi, je ne vous livrerai mes adresses préférées que dans quelques jours. En attendant, une photo du citronnier duquel j'ai pu ramener une douzaine de citrons (ceux qui connaissent mon blog savent combien j'aime cuisiner le citron)...
11 novembre 2008
Verrine chocolat-orange
En juin dernier, j'ai imaginé une verrine alliant une mousse au chocolat à des framboises le tout agrémenté d'une gelée au thé. Une fois cette recette déposée sur le site 750g.com, j'ai reçu des messages très agréables et le seul petit bémol constaté par certains était la nécessité de bien sucrer le thé afin que la gelée n'ait un goût trop fade.
Aujourd'hui, j'ai eu envie de renouveler cette recette mais les framboises n'étant plus de saison, j'ai pensé que l'orange dont le mariage de saveur avec le chocolat n'est plus à démontrer serait idéale à la fois comme fruit et en gelée.
Mon seul problème : maintenant je ne sais plus quelle verrine je préfère entre les deux...
Prévoir (pour 4 personnes soit 4 verrines de belle taille) :
- 1 tablette de chocolat "corsé" Nestlé dessert de 200 g.
- 6 oeufs
- 2 oranges à chair
- 2 oranges à jus
- 3 feuilles de gélatine
Commencer par préparer la mousse.
Pour rappel : faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-onde (dans ce cas, 1 minute 30 après avoir rajouté 6 cuillères à soupe d'eau).
Casser ensuite les oeufs en séparant les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme (après avoir ajouté la magique petite pincée de sel).
Laisser les blancs en neige reposer quelques instants et incorporer le chocolat (après l'avoir fait tiédir) aux jaunes. Mélanger énergiquement de façon à avoir une pâte brillante.
Puis incorporer délicatement (avec une spatule) une partie des blancs et ajouter le reste progressivement en veillant à bien les répartir dans la préparation sans les faire tomber.
Mettre la mousse dans les verrines en veillant à ne pas dépasser les 2/3 de la verrine. Mettre les verrines au réfrigérateur pendant 3 h environ pour que la mousse prenne.
Au bout des 3 heures, préparer la gelée d'orange et les quartiers d'orange.
Pour la gelée : mettre dans une petite casserole le jus des 2 oranges avec les zestes des 4 oranges. Faire chauffer et arrêter la cuisson aux premiers frémissements. Retirer du feu. Ajouter les feuilles de gélatine (après les avoir mises dans l'eau froide et bien égouttées) et bien mélanger afin que fonde bien la gélatine.
Pour les quartiers d'orange : peler à vif les 2 oranges à chair et séparer délicatement les quartiers. Attention à ne pas les âbimer en ôtant la peau.
Déposer les quartiers d'orange sur la mousse puis verser délicatement la gelée (après l'avoir laissée refroidir) ainsi que des zestes en veillant à ne pas abîmer la mousse.
Remettre au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 h.
si vous manquez de temps pour préparer les qartiers d'orange, vous pouvez vous limiter à recouvrir la mousse avec la gelée d'oranges et ses zestes
Une variante :
Et n'oubliez pas, si mon site vous a séduit, n'hésitez pas à voter pour lui...
(le règlement autorise un vote par jour)
09 novembre 2008
"Comme un coq en pâte..."
Un nouveau concours sur 750g.com dont le titre est suffisamment parlant pour comprendre qu'il s'agit de créer une recette à base de volaille : "Comme un coq en pâte".
Adorant cuisiner le poulet (et le déguster sous toutes ses formes), j'ai une petite idée de plat que je vais préparer avec les restes du poulet rôti de ce midi...
En attendant de vous la livrer et de la soumettre à l'approbation du jury, je viens de déposer deux recettes déjà publiées sur mon site :
- le parmentier de poulet au citron
- les blancs de poulet en gelée d'estragon.
Si vous voulez consulter les recettes que j'ai déposé sur 750g.com, cliquer ici et si vous voulez retrouver la page consacrée à mon blog, cliquer ici.
Et n'oubliez pas, si mon site vous a séduit, n'hésitez pas à voter pour lui...
(le règlement autorise un vote par jour)
05 novembre 2008
Concours des 10 meilleurs blogs culinaires sur A F Touch Cuisine
En surfant sur le site 750g.com, j'ai découvert que le site A.F.TouchCuisine.com propose d'établir un classement des 10 meilleurs blogs culinaires. Sans chercher à figurer obligatoirement dans cette liste (et sincèrement je n'ai pas cette prétention), j'ai néanmoins inscrit mon blog à ce concours car c'est un bon moyen de le faire découvrir. Et puis... pourquoi mon blog ne serait pas distingué...
Aussi, si vous l'appréciez, alors n'hésitez pas... votez pour moi ! (maintenant que les élections américaines sont terminées, ce nouveau scrutin n'a plus de concurrence).
C'est très simple. Il vous suffit de vous connecter sur le site A.F.TouchCuisine.com en cliquant directement ici et après avoir retrouvé "Histoire sans faim" dans la liste déjà longue de blogs, vous n'avez qu'à choisir l'option "Voter pour ce blog".
Le classement sera arrêté fin mars 2009 et d'ici là, les compteurs vont chauffer...
Ah, j'oubliais... on peut voter chaque jour pour le site de son choix... ou plus précisément pour "Histoire sans faim".
Et en plus, vous pourrez découvrir d'autres blogs et sincèrement, certains sont vraiment top et mériteraient vos votes (enfin, pas tous les jours...).
