28 décembre 2008
Verrine rémoulade de magret fumé et poire
Même si les verrines sont peut être un peu moins à la mode (enfin certains magazines le prétendent), j'avoue que je les apprécie, souvent pour leur esthétisme mais également pour les mariages de saveurs parfois improbables qu'elles permettent de réaliser... sans oublier qu'elles peuvent constituer des entrées légères donnant bonne conscience aux gourmands.
Voici une recette dont je ne suis pas à l'origine mais créée par Charles Soussin et apprise lors de mon premier cours de cuisine à la Cuisine Fraich'Attitude.
D'une simplicité quasi enfantine, cette recette fait vraiment son petit effet tant elle est délicieuse.
Prévoir (pour 4 personnes) :
- 1 à 2 poires (selon grosseur),
- 12 tranches de magret fumé,
- 10 g. de pignons de pins,
- 1/2 citron,
- ciboulette.
Eplucher les poires et les citronner légèrement pour éviter qu'elles ne noircissent.
Dégraisser le magret de canard et couper chaque tranche en fine lamelle comme pour une julienne.
Couper également les poires en julienne et les citronner à nouveau. Ajouter le magret, les pignons concassés et légèrement torréfiés (dans une poële non adhésive et sans matière grasse). Saler et poivrer à son goût et ajouter un filet d'huile d'olive. Bien mélanger le tout délicatement.
Répartir dans les verrines et déposer dessus la ciboulette finement ciselée.
Une idée :
Pourquoi ne pas préparer plusieurs verrines différentes en guise d'entrée ? En proposant par exemple, mes verrines pétoncles et betteraves en complément de cette verrine poire et magret...
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25 décembre 2008
Joyeux Noël...
Aujourd'hui, pas de recette mais un petit cadeau pour vous tous qui venez régulièrement visiter mon blog : quelques photos de Paris... qui cette année encore ne faillit pas à sa réputation de "ville des lumières".
21 décembre 2008
Cake au thon et macédoine de légumes
S'il existe un type de plat pour lequel on trouve de nombreuses recettes, il s'agit indiscutablement du cake déclinable à l'infini... salé ou sucré...
Aujourd'hui, je vous propose la recette d'un cake au thon dont je ne me souviens plus la provenance. Trouvée sur le net ? lu dans un magazine ?... je ne sais plus trop et rien d'étonnant à cela tant sont nombreuses les recettes de cake ou terrine à base de thon. Peu importe son origine, ce qui est certain, c'est qu'il s'agit d'un cake assez moelleux à déguster tiède ou froid.
Prévoir :
- 5 oeufs,
- 20 cl de crème fraîche,
- 200 g. de thon au naturel (en boîte),
- 400 g. de macédoine de légumes en boîte ou surgelée (en garder un peu pour l'accompagnement),
- 100 g. de fromage rapé,
- 2 à 3 cuillères à soupe de chapelure,
- sel, poivre,
- 4 à 5 cuillères à soupe d'herbes (persil, ciboulette).
Commencer par battre les oeufs puis ajouter la crème fraîche. Ajouter ensuite le thon, la macédoine (après l'avoir fait décongeler si comme moi, vous la préférez surgelée plutôt qu'en boîte). Bien mélanger et ajouter le fromage, la chapelure et les herbes. Enfin, saler et poivrer.
Faire cuire à 200° pendant 45 minutes environ.
Un conseil :
Cette recette est délicieuse avec une mayonnaise au citron et aux herbes ou une sauce aurore (personnellement, je propose les deux) mais avec une salade verte, c'est probablement plus raisonnable à quelques jours des fêtes...
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14 décembre 2008
Verrine pétoncles et betteraves
Aujourd'hui, je mets en ligne une nouvelle présentation de mon blog me permettant désormais de disposer de deux colonnes de liens et arborant une nouvelle image titre. Au delà de ce nouveau graphisme, j'ai tenu à conserver les trois couleurs auxquelles je suis attaché depuis la création du blog : chocolat, taupe et turquoise. Et sincèrement, j'espère que vous trouverez toujours autant de plaisir à le consulter.
Et maintenant, je vous livre une recette de verrines très rapide à réaliser. En l'imaginant, j'espérais créer une dualité de saveur terre/mer et je pense y être parvenu.
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 32 petites pétoncles (surgelées),
- 2 petites betteraves cuites
-1/2 jus de citron,
- quelques zestes de citron,
- persil,
- huile d'olive naturelle,
- huile d'olive parfumée à la truffe.
Commencer par décongeler les pétoncles 2 à 3 heures dans le réfrigérateur.
Bien les essyuer avec du papier absorbant et les mettre dans un bol. Ajouter le jus d'un demi citron (à doser en fait selon le goût), quelques zestes de citron, de l'huile d'olive (attention à ne pas avoir "la main trop lourde" car il faut juste "envelopper" les pétoncles d'huile d'olive) et du persil. Bien mélanger en veillant à ne pas âbimer les pétoncles et mettre au frais après avoir recouvert le bol d'un film transparent.
Couper les betteraves en petits cubes. Les mettre dans un bol et ajouter quelques zestes de citron (moins que pour les pétoncles), de l'huile d'olive parfumé à la truffe et un peu de persil. Bien mélanger et mettre au frais après avoir recouvert le bol d'un film transparent.
Le dressage est opéré juste à avant de servir en déposant les pétoncles sur les betteraves. Il reste à déguster et à découvrir une opposition entre un goût de terre (avec la combinaison betterave/truffe) et un goût marin (avec les pétoncles rafraîchies par le citron).
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11 décembre 2008
Cours à la Cuisine Fraich'Attitude
Cela faisait plus d'un an et demi que je ne m'étais pas inscrit à un des cours de la Cuisine Fraich'Attitude par manque de temps disponible et cela faisait donc plus d'un an et demi que j'avais envie de retrouver ce décor acidulé conçu par Matali Crasset et surtout de me replonger dans l'ambiance conviviale de ces cours.
Aussi, mon emploi du temps me permettant de me libérer aujourd'hui, je me suis vite inscrit au cours intitulé "Tenue de soirée" animé par Véronique Cauvin. Et ce midi, revêtant un tablier aux couleurs de la cuisine, nous étions douze à écouter la bonne parole de notre professeur d'un jour dont le talent de cuisinière n'a d'égal que son sourire et son envie de partager avec nous ses petits secrets.
Au menu :
- Noix de St Jacques aux endives caramélisées et beurre à l'orange
- Verrine de fruits exotiques au champagne.
Une fois les rôles distribués (à certains la découpe des fruits, à d'autres la cuisson des endives... sans oublier la découpe du couvercle en papier sulfurisé !...), nous nous sommes tous imaginés dans la cuisine d'un grand restaurant et il fallait faire vite car nous avions un repas sur assiette à dresser pour 13 !... Ce chiffre nous a porté chance car une heure et demi plus tard, nous étions assis autour de la table et le résultat était très réussi.
Un grand merci à Véronique !
PS : j'avais emmené mon appareil photo mais finalement, je ne suis reparti qu'avec quelques clichés des verrines. Je vous en présente une pour vous montrer combien cette verrine était appétissante et... succulente (les limites du net ne font malheureusement que vous mettre l'eau à la bouche). Maintenant, ces recettes, il me faut tenter de les refaire...
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03 décembre 2008
Tarte aux pétoncles et julienne de légumes
Parmi les plats rapides à réaliser et très agréables à déguster avec une salade verte, on trouve évidemment la traditionnelle quiche lorraine. Pour ma part, de temps en temps, j'aime bien en modifier les ingrédients. Ainsi, ce soir, les pétoncles remplaceront les lardons et les petits légumes coupés en julienne en feront un plat complet.
Prévoir :
- 250 g. de pétoncles surgelées,
- 2 à 3 carottes,
- 1 petite courgette,
- 5 oeufs,
- 20 cl. de crème fraîche épaisse,
- fumet de poisson,
- 1 pâte brisée.
Comment faire ?
Commencer par décongeler les pétoncles. Contrairement aux grosses noix de St Jacques, il suffit de les faire décongeler entre 2 et 3 heures dans le réfrigérateur sans les mettre dans un mélange eau/lait.
Couper les légumes en julienne pas trop épaisse.
Battre énergiquement les oeufs puis y ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer.
Etaler la pâte dans le plat.
Déposer les pétoncles après les avoir essuyées avec du papier absorbant.
Saupoudrer très légèrement du fumet de poisson sur les pétoncles.
Déposer la julienne de légumes sur la pâte et les pétoncles. Puis recouvrir le tout avec les oeufs et la crème.
Préchauffer le four à 180° puis faire cuire la tarte pendant 30 à 35 minutes environ.
Cette tarte peut être servie tiède ou froide.
En créant mon blog en avril dernier, je n'imaginais pas que vous seriez
aujourd'hui plus de 1000 visiteurs.
Sincèrement, un grand merci à toutes et à tous pour vos visites et vos commentaires encourageants.
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