25 janvier 2009
Verrine moules, boulghour et gelée crémeuse
Le principal avantage des verrines est sans conteste qu'elles laissent libre cours à l'imagination de chacun. Il suffit de réfléchir à des mariages possibles de saveur et surtout d'oser unir tel et tel ingrédient. Ce que j'ai fait hier en pensant que des moules seraient parfaites sur un lit de boulghour.
Prévoir :
- boulghour gros grains (bio de préférence),
- moules surgelées,
- fumet de poisson,
- 2 feuilles de gélatine,
- crème fraîche liquide allégée,
- persil.
Commencer par faire cuire le boulghour en suivant les indications du paquet et le laisser refroidir.
Faire décongeler les moules en les cuisant à couvert 4 minutes environ dans un micro-onde (à mon avis, des moules au naturel vendues en bocaux de verre devraient également convenir).
Préparer la gelée comme suit : faire chauffer 2 cuillères à café et demi de fumet dans 100 ml d'eau. Dès les premiers bouillons, retirer du feu.
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide puis les essorer. Les mettre dans le fumet encore chaud et bien remuer pour qu'elles fondent facilement. Ajouter un peu de crème fraîche liquide (environ 1 à 2 cuillères à soupe) et à nouveau bien remuer.
Dresser les verrines en commençant par le boulghour. Déposer dessus 3 à 4 moules par verrine. Puis verser délicatement la gelée en veillant à bien en verser sur chaque moule. En fait, la gelée va automatiquement se répartir dans le fond de la verrine et elle constitue en fait plus un liant crémeux qu'une véritable gelée.
Recouvrir de film transparent et mettre au réfrigérateur.
Les sortir quelques minutes avant de les servir.
Un conseil : ne pas les préparer trop longtemps à l'avance car les moules pourraient durcir.
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17 janvier 2009
Gratin "minute" aux écrevisses
Hier, au menu, j'avais opté pour la simplicité avec des pommes de terre et carottes cuites à la vapeur... délicieuses en écrasé avec du persil. Et comme à mon habitude, j'en avais surévalué la quantité. Alors, comment les utiliser ?... en salade, elles sont délicieuses mais la fraîcheur humide qui continue à régner sur Paris me donne envie de plat chaud.
Alors, en trouvrant des queues d'écrevisses et des tomates cerises dans mon réfrigérateur, j'étais sûr qu'elles seraient un excellent complément pour un petit gratin aussi rapide à préparer qu'à cuire.
Prévoir (pour 2 petits gratins) :
- l'équivalent d'une pomme de terre et d'une carotte cuites à la vapeur par personne,
- 10 tomates cerises,
- 100 g. de queues d'écrevisses sous vide,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide allégée,
- persil,
- chapelure.
Pour cette recette réalisée à partir de restes de pommes de terre et carottes cuites à la vapeur, celles-ci étaient déjà coupées en quartier. Si ce n'est le cas, les couper en petits quartiers.
Couper les tomates cerises en deux.
Mélanger tous les légumes avec les queues d'écrevisses, la crème fraîche et le persil.
Répartir dans deux petits plats à gratin.
Saupoudrer de chapelure.
Faire cuire 10 minutes environ à 180°.
(avant la cuisson)
(après la cuisson)
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11 janvier 2009
Saint-Jacques, boudin blanc truffé et marrons à l'orange
Parmi les produits synonymes de fêtes de fin d'année, on trouve en bonne place le boudin blanc et les marrons mais également les St Jacques. Aussi, j'ai souhaité les rassembler en un plat et la lecture des nombreux magazines de cuisine que j'achète m'a donné l'idée d'inventer une recette où l'orange viendrait apporter une note fruitée et peu familière. Ainsi, l'orange serait idéale pour "confire" légèrement les marrons mais également parfumer un fond de sauce à la crème.
Prévoir :
- 3 à 4 belles noix de St Jacques (selon la grosseur) par personne,
- 1 boudin blanc truffé pour 2 personnes,
- marrons (ils sont parfaits en bocaux sous-vide),
- 1 orange à jus (voire 2),
- crème fraîche allégée.
Récupérer les zestes d'orange avant de la presser. Mettre les marrons dans un plat en terre et les arroser des 3/4 du jus d'orange. Bien remuer (délicatement) les marrons pour qu'ils soient tous recouverts du jus d'orange. Mettre au four et laisser cuire doucement à 180° pendant 30 minutes environ (remuer au moins une fois à mi-cuisson et ne pas hésiter à terminer la cuisson en recouvrant le plat de papier d'aluminium afin que les marrons ne soient pas trop secs).
Essuyer les St Jacques avec du papier absorbant (surtout si comme moi, vous choisissez des noix de St Jacques surgelées ; pour rappel, la décongélation se fait pendant 3 heures environ au réfrigérateur dans un mélange eau/lait).
Couper les boudins en rondelles d'un à deux centimètres de hauteur environ.
Mettre un peu de matière grasse dans une poêle anti-adhérente. Une fois chaude, y déposer les rondelles de boudin blanc et les faire cuire quelques minutes sur les deux faces. Les retirer et les réserver au chaud.
Faire cuire les St Jacques de la même façon en veillant à ne faire qu'un aller et retour dans la poêle. Les retirer et les réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le reste de jus d'orange et ajouter les zestes d'orange. Ajouter ensuite un peu de crème fraîche et faire cuire le tout juste le temps de dresser les assiettes. Pour dresser les assiettes, alterner boudin blanc et St Jacques, puis couvrir avec un léger trait de sauce crémée à l'orange.
Attention : faire vite pour dresser les assiettes car les St Jacques et le boudin refroidissent très vite.
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04 janvier 2009
Petits fours salés
Jusqu'à maintenant, lorsque j'avais envie de proposer des petits fours salés à l'apéritif, je les achetais chez le traîteur du coin ou chez Picard alors qu'il suffit d'un peu de temps et d'imagination pour faire aussi bien (voire mieux...). Aussi, aujourd'hui, c'est une première pour moi et le résultat me donne une seule envie : recommencer !
Prévoir (pour une vingtaine de petits fours salés) :
- 1/2 pâte feuilletée prête à dérouler,
- 1 petite boîte de saucisses cocktail,
- un peu de moutarde à l'ancienne,
- quelques tomates cerises,
- un peu de crème fraîche épaisse,
- persil coupé très fin,
- un peu de gruyère râpé,
- un jaune d'oeuf.
Etaler la pâte feuilletée et couper des bandes de deux centimètres de large et de quatre centimètres de long environ.
1ère idée :
Mettre un peu de moutarde à l'ancienne sur la bande de pâte ; déposer une saucisse cocktail et rouler la pâte dessus. Badigeonner le petit four d'un peu de jaune d'oeuf en utilisant un pinceau.
2ème idée :
Déposer la moitié d'une tomate cerise au milieu d'une petite bande de pâte. Rabattre les extrémités de la bande sur la tomate après avoir saupoudré un peu de persil coupé très fin. Badigeonner avec un peu de jaune d'oeuf.
3ème idée :
Recouvrir une petite bande de pâte d'un peu de crème fraîche épaisse. Saupoudrer d'un peu de persil coupé très fin et d'un peu de gruyère râpé. Badigeonner les extrémités de la bande avec un peu de jaune d'oeuf.
Faire cuire ces petits fours pendant environ 10 minutes (maximum) à 210° (faire préchauffer le four).
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01 janvier 2009
Meilleurs voeux...
Que cette nouvelle année soit riche en découverte de nouvelles saveurs, de nouvelles cuisines, de moments de plaisirs gustatifs à partager entre amis...
