28 février 2009
Rillettes de thon aux capres et tomates séchées
La première recette que j'ai déposée sur ce blog est celle des rillettes de sardines que je prépare régulièrement pour un "apéro" sur le pouce. Depuis, je me suis dis que je devrais essayer d'en faire autant avec du thon, des maquereaux ou du saumon. En fait, rien n'est plus facile : il suffit de mélanger le contenu d'une boite de conserve avec du fromage. Et voici la recette des rillettes de thon pour laquelle du fromage type "carré frais" remplace le tartare utilisé pour les rillettes de sardines.
Pour en rendre plus délicat le goût et personnaliser ces rillettes, j'y ajoute des capres et des tomates séchées... à servir avec des tranches de pain de campagne ou de baguette type "banette" ou tradition.
Une suggestion : présenter les rillettes sur des crackers avec quelques feuilles de mâche... plus light donc donnant meilleure conscience aux gourmands (dont je suis).
(cliquer sur les photos pour les agrandir)
Prévoir :
- une boîte de conserve de 200 g. de thon au naturel,
- une portion de 75 g. de carré frais,
- le jus d'un demi ou d'un citron entier,
- une bonne cuillère à café de capres,
- 3 tomates séchées (vendues en bocal dans l'huile d'olive).
Commencer par couper en deux les capres et en petits carrés les tomates séchées (la quantité utilisée dépent en fait du goût de chacun).
Egoutter le thon et l'écraser avec une fourchette. Ajouter le carré fromage et bien mélanger au thon en miettes avec une fouchette. Ajouter le jus de citron à la fois pour aider au mélange mais également pour aromatiser la préparation. Ajouter les câpres et les tomates séchées. Bien mélanger le tout. Couvrir d'un film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure minimum environ.
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20 février 2009
Réaliser une délicieuse sauce au goût de viande
Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui, je ne propose pas de recette mais vous présente un produit qui m'a été offert. Comme beaucoup, j'utilise parfois des fonds de sauce achetés dans le commerce ou encore des cubes de bouillon pour donner du goût aux pâtes, aux légumes... Mais, je n'avais pas encore utilisé de fond de sauce version "professionnel". Et, c'est maintenant chose faite avec le concentré de viande "CHEF" (merci Christophe !).
Ce concentré sert à rehausser la saveur des sauces, jus, fonds, potages, coulis, purées... mais il permet également de réaliser des sauces "minute" crémées ou encore de donner plus de goût à une farce, une terrine ou encore une quiche. En résumé, un produit idéal qui donne un délicieux goût de viande et surtout utilisable à n'importe quel stade de la préparation.
Sincèrement, un peu de ce concentré dans une sauce crème-échalottes-vin blanc ou dans une sauce moutarde à l'ancienne... et le résultat est bluffant.
Enfin, pour être complet dans ce billet (qui sonne un peu publicitaire...), on trouve ce concentré chez G. DETOU (un tel nom ne s'invente pas...), célèbre grossiste situé 58, rue Tiquetonne dans le 2ème arrondissement à Paris. Bien que spécialisé en produits pour pâtissiers, G. DETOU propose des fonds de sauce, huiles, sels ou encore conserves de qualité. Bref, une adresse à découvrir...
11 février 2009
Toasts de chèvre frais mariné et betteraves sur jeunes pousses d'épinard
L'hiver continuant à nous imposer ses frimas, on peut être enclin à préférer les plats en sauce sentant bon la cuisine bourgeoise en se donnant bonne consciense sous prétexte que le froid nous impose de faire le plein de calories. Mais on peut également se préparer une copieuse salade avec un légume que l'on consomme souvent en hiver alors que sa pleine saison est d'avril à octobre. J'ai nommé : "la betterave"... Délicieuse avec de la mâche, elle n'en est pas moins bonne avec des jeunes pousses d'épinard. Et servie avec du chèvre frais légèrement doré sur des toasts, elle est parfaite.
Prévoir :
- petits chèvres frais (3 à 4 par personne selon la taille),
- tranches de pain de mie (1 tranche pour 2 petits chèvres),
- 1 betterave cuite de taille moyenne,
- jeunes pousses d'épinard,
- basilic,
- jus de citron,
- huile d'olive,
- vinaigre de cidre.
Faire mariner les petits chèvres frais dans un mélange huile d'olive, jus de citron et basilic, pendant environ une heure.
Couper la betterave en petits cubes. Préparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive et du vinaigre de cidre (ce dernier donne un léger goût sucré idéal avec les betteraves). Utiliser cette vinaigrette à la fois pour les betteraves et les jeunes pousses (personnellement je préfère ne pas les mélanger).
Couper chaque tranche de pain de mie en deux (en forme de triangle) et déposer sur chaque partie un petit fromage frais. Faire cuire au four chaud, sous le grill, pendant 4 minutes environ (surveiller la cuisson).
Dresser les assiettes en déposant les cubes de betteraves sur les jeunes pousses puis les toasts de chèvre frais.
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06 février 2009
Queues d'écrevisses marinées au citron
Si les recettes que je propose sont la plupart du temps assez simples, celle d'aujourd'hui peut être indiscutablement en tête de ce classement. Des écrevisses cuites, du citron, de l'huile d'olive et le tour est joué.
Idéal pour un apéritif dînatoire, je prépare également régulièrement ce plat pour un déjeuner léger en accompagnement d'un taboulé par exemple.
Et si comme moi, vous adorez les écrevisses, je vous invite à lire cette autre recette que j'ai créée : verrine avocat, pamplemousse et écrevisses à la gelée d'agrumes.
Prévoir :
- queues d'écrevisse cuites : environ 75 g. à 100 g. par personne (vendues sous vide - par exemple à Monoprix - elles sont parfaites),
- 1 citron non traité,
- huile d'olive (de très bonne qualité).
Commencer par découper des zestes de citron en veillant à leur laisser une bonne longueur.
Mélanger les écrevisses et les zestes. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive (en veillant à ne pas en mettre trop). Mélanger à nouveau et c'est prêt... Couvrir d'un film transparent et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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01 février 2009
Pâtes aux St Jacques et à la crème de jambon de Bayonne
S'il est un plat dont je ne me lasse jamais et que je peux déguster avec toujours autant de plaisir chaque jour de la semaine, c'est indiscutablement un plat de pâtes ! Des pâtes à la tomate, à la crème, au pesto, au citron... accompagnées de saumon, de jambon, de légumes... ou tout simplement "natures" avec une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive. Peu importe, à chaque fois, je me régale !
Malgré ce goût immodéré, je réalise que je n'ai pas encore mis en ligne sur mon blog une seule recette de pâtes. Aussi, aujourd'hui, ce sera chose faite avec celle-ci imaginée hier soir.
Au départ, je n'avais qu'une certitude : utiliser des St Jacques. Restait donc à élaborer une sauce à la fois suffisamment subtile pour accompagner élégamment ce produit "noble" mais aussi suffisamment originale.
Et c'est en me remémorant la recette du Quasi de veau au chorizo apprise début janvier lors d'un cours à l'Atelier Guy Martin (j'envisage un billet spécial sur mes cours suivis en janvier... patience...) que j'ai pensé qu'une alliance échalotes et jambon de Bayonne serait certainement idéale. Et voici le résultat :
Prévoir (pour 3 personnes) :
- 12 belles noix de St Jacques (personnellement, je les achète surgelées),
- 300 g. de pâtes sèches (j'ai choisi des "Castellanes" de chez Barilla ; l'idéal étant de choisir des pâtes assez grosses et dont la forme facilite le mélange avec la sauce),
- 2 échalotes de taille moyenne,
- 4 très fines tranches de jambon de Bayonne (soit environ 60 à 80 g.),
- une brique de 33 cl. de crème fleurette légère,
- 250 ml. de bouillon (j'ai opté pour un bouillon de légumes réalisé à partir d'une tablette Knorr mais un bouillon de poule aurait certainement été parfait),
- 1/2 verre de vin blanc (Sauvignon par exemple).
Commencer par éplucher les échalotes et les couper très finement.
Tailler le jambon de Bayonne en julienne.
Faire fondre un peu de matière grasse dans une casserole ; y faire suer les échalotes. Ajouter alors la julienne de jambon et faire revenir le tout pendant 5 minutes environ en remuant très régulièrement. Le jambon va se flétrir légèrement et donner l'impression de se durcir.
Déglacer avec le vin blanc et bien gratter les sucs qui ont pu se former dans le fond de la casserole. Bien remuer. Ajouter alors le bouillon de légumes (au final, je n'ai pas totalement utilisé les 250 ml de bouillon que j'avais préparé mais environ les 2/3 car je craignais que ma sauce ne soit trop liquide).
Laisser réduire à feu doux pendant 10 minutes environ puis ajouter la crème fleurette. Porter à ébullition en remuant bien puis laisser la sauce chauffer à feu doux.
Pendant ce temps, préparer les pâtes comme indiqué sur le paquet (au cas présent 9 minutes pour obtenir des pâtes al dente).
Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les conserver au chaud.
Dans la cocotte ayant servi à cuire les pâtes, ajouter un peu de matière grasse et y faire revenir quelques minutes les noix de St Jacques en veillant à ne pas trop les cuire. Ajouter les pâtes et verser la sauce dessus. Remuer délicatement le tout et faire chauffer quelques instants afin que les pâtes se réchauffent et que la sauce s'imprègne bien à l'ensemble.
Dresser les assiettes et les servir avec du parmesan râpé.
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