Risotto aux écrevisses et asperges vertes

Longtemps, j'ai eu envie de faire un risotto mais j'étais persuadé que ce plat était réservé à d'excellents cuisiniers. Seulement, l'envie m'a tellement titillé que le week-end dernier, j'ai enfin essayé en me disant que finalement, ce ne serait peut être pas si mauvais... Et, sincèrement, le résultat était assez réussi sans parler du fait que préparer un risotto est vraiment agréable pour qui aime cuisinier.

L'avantage du risotto, c'est qu'il peut être enrichi avec les ingrédients de son choix. Pour ce premier essai, j'ai opté pour des asperges vertes et des écrevisses. Un mélange réussi quant aux saveurs mais également pour les couleurs annonciatrices du printemps (ça tombait bien, je l'ai cuisiné le 20 mars...).

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Prévoir (pour 3 personnes) :

- 300 g. de riz pour risotto (j'avais acheté du riz de chez Gallo),
- 1 litre de bouillon chaud,
- 1 oignon moyen,
- 1 verre de vin blanc ,
- 70 g. de parmesan en poudre,
- un peu de beurre,
- 150 à 200 g. queues d'écrivesses cuites,
- 9 asperges vertes.

Commencer par préparer le bouillon de légumes en faisant fondre 2 cubes de bouillon aux légumes dans un litre d'eau et le conserver au chaud.
Faire cuire les asperges vertes dans de l'eau frémissante (personnellement, j'avais opté pour des surgelés, elles sont parfaites). Les égoutter et les couper en morceaux de 2 à 3 cm environ.
Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte à fond épais et y faire suer l'oignon finement émincé. Ajouter le riz et bien le remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajouter le vin blanc et laisser le vin s'évaporer après l'avoir bien mêlé au riz. Ajouter une louche de bouillon chaud et faire cuire à feu doux. Dès que le bouillon a été absorbé, en rajouter et continuer ainsi en remuant délicatement de temps en temps, cela pendant 18 minutes environ.
Le riz doit être crémeux et al dente à la fois.
Ajouter alors du parmesan (la quantité dépendra de votre goût et de la cuisson du risotto). Ajouter les queues d'écrevisses et les morceaux d'asperges (sans mettre les têtes conservées pour décorer les assiettes).
Assaisonner si besoin (sachant que le bouillon était inévitablement un peu salé).
Remuer et couvrir 2 minutes environ pour parfaire le mélange des saveurs.

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