L'arrivée (tardive...) du soleil et de la chaleur pour le week-end prolongé de la Pentecôte était une invitation à une cuisine plus méridionale, plus colorée dans l'assiette et surtout réalisée à l'huile d'olive. Ainsi, dans la recette proposée aujourd'hui, les légumes du soleil (courgettes, poivrons,..) se marient parfaitement à un poisson à la chair blanche bien ferme comme un dos de Loup, tout en parfumant délicatement le riz basmati.

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Prévoir (quantités à définir en fonction du nombre de personnes) :

- dos de loup (ou dos de cabillaud, d'églefin...),
- courgettes,
- poivrons rouges,
- poivrons verts,
- poivrons jaunes,
- oignons,
- riz basmati,
- basilic,
- piment d'Espelette,
- parmesan,
- pignons de pin,
- huile d'olive,
- sel et poivre.

Couper les légumes en quartiers (pas de trop petite taille) et les oignons en rondelles. Les faire revenir dans l'huile d'olive en commençant par les oignons puis les autres légumes. Les laisser cuire à feu doux et couvert pendant 20 minutes environ, de façon à les faire légèrement confire.
Faire cuire le riz dans l'eau salée.
Préparer un pesto en mixant le basilic, les pignons de pin, le parmesan, huile d'olive, sel et poivre. Veiller à le préparer un peu épais.
Répartir le riz dans un plat, déposer dessus les légumes.
Couvrir chaque morceau de poisson de pesto en faisant attention à bien le répartir sur une même épaisseur.
Déposer le poisson sur les légumes et arroser le tout d'un peu d'huile d'olive.
Faire cuire 20 minutes environ dans le four préchauffé à 180° (ne pas hésiter à couvrir d'une feuille d'aluminium pour ne pas cuire trop rapidement le poisson et le déssécher).

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