La simple évocation de la dinde aux marrons, nous plonge inévitablement dans l'ambiance de Noel avec la dinde s'y référant, celle farcie aux marrons et au foie gras, avec un trait d'armagnac... la dinde de Noël cuite à feu doux pendant des heures dans le four, régulièrement arrosée par son jus de cuisson et un verre de champagne... embaumant la cuisine de ses effluves... avant d'être découpée sur la table familiale pour y être dégustée.

Mais pourquoi attendre Noël pour la déguster cette fameuse volaille accompagnée de ses marrons ? Pour ma part, à travers ce sauté, je ravive régulièrement ce souvenir. Et quand j'y ajoute une pincée de cumin et de Ras El Hanout, le sauté devient tajine...

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Prévoir (pour 3 personnes) :

- 600 g. de blancs de dinde fermière (il est important de veiller à la qualité de la dinde si on souhaite que les morceaux ne s'émiettent pas à la cuisson),
- 6 carottes pas trop grosses,
- un bocal de marrons sous vide,
- ail, échalotes,
- huile d'olive,
- beurre,
- 1/2 verre de vin blanc sec,
- épices marocaines : cumin et ras el hanout (pour la version tajine).

Faire chauffer huile d'olive et beurre dans une cocotte à fond épais. Y faire dorer les blancs de dinde coupés en morceaux (de taille moyenne).
Retirer la viande. La saler et la poivrer en dehors de la cocotte.
Mettre l'ail et les échalotes, coupés finement, dans la cocotte (sans rajouter de matière grasse) et les faire suer.
Ajouter les carottes coupées en rondelles et les faire sauter.
Remettre les blancs de dinde.
Ajouter le vin blanc et couvrir à moitié d'eau. Ajouter une cuillère à café de fond de veau.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes environ.

Si la sauce est trop liquide, ajouter une cuillère à soupe rase de maizena précédemment diluée dans un peu de lait froid.

Ajouter les marrons et continuer la cuisson, pendant 20 à 30 minutes, à couvert et à feu doux.

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Si vous ne l'avez pas encore découvert,
je vous invite à vous rendre sur mon second blog (co-rédigé) :
Claps de faim...

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