27 octobre 2009
Salade de chou "made in Normandie"...
Non, non, ce n'est pas la chanson de Stone et Charden qui m'a inspiré pour cette recette (même si elle a marqué mon enfance et figurait au programme du duo de choc que je formais avec ma cousine lors des traditionnelles fêtes de famille...) mais plus simplement le numéro daté de Novembre du magazine Régal.
Et en lisant - que dis-je en dévorant - le dossier "mieux consommer" consacré à la choucroute, j'ai eu envie de tester la choucroute crue en la mettant en salade. Il m'a suffit alors de me rendre chez Schmidt, célèbre traiteur alsacien près de la gare de l'Est, pour trouver l'élément majeur de cette salade. En accompagnement, pourquoi ne pas opter pour des pommes et des saucisses au cumin... et allez savoir pourquoi le cumin m'a donné envie d'une vinaigrette à l'orange... Au final, une salade peu banale et qui ne devrait pas déplaire aux amateurs de choucroute (et j'en connais...)
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 150 g. de choucroute crue,
- 1 pomme Grannith Smith,
- 1 orange,
- 1 saucisse alsacienne au cumin,
- huile d'olive.
Commencer par passer la choucroute sous l'eau et ne pas hésiter à l'essuyer avec du papier absorbant (en veillant à ne pas l'écraser). Couper la pomme en petits quartiers sans l'éplucher (afin de donner des touches de couleur verte à cette salade) et les ajouter à la choucroute.
Presser la moitié de l'orange et préparer une vinaigrette en mélangeant le jus d'orange avec l'huile d'olive. Saler et poivrer. Bien remuer la salade choucroute/pomme et vinaigrette et réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, découper la saucisse en rondelles et les faire rissoler dans une poêle non adhésive afin de ne pas rajouter de matière grasse. Les déposer sur du papier absorbant afin d'enlever le surplus de gras.
Dresser les assiettes en utilisant un cercle rond pour la choucroute, déposer dessus les rondelles de saucisse et décorer avec la moitié d'orange restant. Servir aussitôt.
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19 octobre 2009
Gâteau pommes, poires, raisins et cannelle
Pour cette recette, j'avais déjà en tête les fruits à utiliser car annonciateurs de l'automne qui arrive précédé par un rafraîchissement très net mais également l'épice devant sceller leur union. Restait à trouver une façon de les accommoder en espérant imaginer une recette peu commune que tous mes visiteurs et visiteuses salueraient peut être.
Et finalement, un vent de nostalgie a dû souffler sur Paris et j'ai alors "chopé" une envie de simplicité extrème... en prenant le pari de retrouver le goût des gâteaux de mon enfance. De la farine, du sucre, des oeufs et du beurre (sans oublier un peu de crème...) simplement mélangés pour réaliser ce gâteau au parti pris bien affirmé : celui du bon goût des choses simples...
Prévoir :
- 200 g. de farine,
- 175 g. de sucre,
- 100 g. de beurre,
- 3 oeufs,
- 1 paquet de levure,
- une cuillère à soupe de crème fraîche,
- cannelle,
- 2 pommes,
- 2 poires,
- 75 à 100 g. de raisins secs (je préfère les raisins Golden mais les raisins de Corinthe sont parfaits),
- rhum.
La veille, faire macérer les raisins dans un peu de rhum.
Mélanger les oeufs entiers et le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine, la levure puis le beurre préalablement fondu au bain-marie ou au four à micro-onde et refroidi.
Saupoudrer de cannelle et bien mélanger.
Eplucher les pommes et les poires puis les couper en lamelles.
Ajouter les pommes, les poires et les raisins à la pâte et bien mélanger en veillant à ne pas casser les lamelles de fruit.
Mettre dans un plat carré (à bords assez hauts) beurré et fariné.
Faire cuire 45 à 50 minutes dans le four préchauffé à 200°.
Une idée : idéal avec une boule de glace au chocolat...
...ou pour changer, à servir coupé en cubes.
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11 octobre 2009
Boulghour en risotto et crevettes sautées, citron et coriandre
Depuis quelques temps, j'avais envie d'essayer un risotto à base de boulghour même si sa consistance allait certainement lui donner un aspect moins fondant que le traditionnel risotto. Au final, un goût particulier aux accents de noisette, un mélange de croquant et d'onctuosité et surtout une envie de refaire cette recette...
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Prévoir (pour 2 personnes) :
- 150 g. de boulghour,
- 1/2 à 3/4 litre de bouillon chaud,
- 1 échalotte,
- 1 petit verre de vin blanc ,
- 50 g. de parmesan en poudre,
- un peu de beurre,
- 12 grosses crevettes roses décortiquées,
- 1 citron,
- coriandre.
Commencer par préparer le bouillon de légumes (compter 2 cubes de bouillon aux légumes pour un litre d'eau) et le conserver au chaud.
Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte à fond épais et y faire suer l'échalotte finement émincée. Ajouter le boulghour et bien le remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent (comme pour le riz).
Ajouter le vin blanc et laisser le vin s'évaporer après l'avoir bien mélanger au bloulghour.
Ajouter une louche de bouillon chaud et faire cuire à feu doux. Dès que le bouillon a été absorbé, en rajouter et continuer ainsi en remuant délicatement pendant 12 à 14 minutes environ (temps de cuisson moins long que pour le riz).
Contrairement au riz, le boulghour reste un peu plus al dente que crémeux. Aux trois quarts de la cuisson, ajouter les zestes du citron et la coriandre finement coupée.
Ajouter alors le parmesan.
Remuer et couvrir 2 minutes environ pour parfaire le mélange des saveurs.
En parallèle, faire revenir les crevettes dans un peu de beurre. Une fois qu'elles commencent à dorer, ajouter le jus du citron et bien remuer. En fin de cuisson, ajouter un peu de coriandre. Saler et poivrer (temps de cuisson maximum : 6 minutes environ).
02 octobre 2009
Sacristains aux trois poivrons
Un peu de pâte feuilletée, des poivrons pour la douceur et la couleur sans oublier les graines de pavot... Rien de plus pour cette recette facile et rapide à réaliser... et surtout faisant son petit effet pour un apéro dînatoire.
Prévoir :
- une pâte feuilletée ou brisée,
- un poivron rouge,
- un poivron vert,
- un poivron jaune,
- graines de pavot,
- un jaune d'oeuf.
Eplucher les poivrons avec un économe et les couper en lanières pas trop larges. Couper la pâte en lanières de 2 cm de largeur environ sur une quinzaine de centimètres de longueur.
Déposer dessus les lanières de poivrons en veillant à bien mélanger les couleurs.
Rouler légèrement les lanières de pâte et poivrons en leur donnant un effet torsadé.
Les badigeonner avec un jaune d'oeuf et saupoudrer dessus les graines de pavot.
Les faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes environ en les retournant éventuellement à mi-cuisson. Les servir tièdes de préférence.
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24 septembre 2009
Haricots de Soissons en salade et chantilly de foie gras
Il y a quelques semaines, le facteur m’a livré un colis et ma surprise n’a pas été feinte lorsque j’ai pu découvrir à l’intérieur un petit pot de confiture de haricot (eh oui, cà existe !) ainsi qu’un paquet de ces mêmes haricots de Soissons. Ce cadeau m’avait été adressé par la "Coopérative agricole du haricot de Soissons" (merci à Damien qui avait communiqué mon adresse...) et comme d’autres blogueurs "culinaires", j’étais invité à réaliser une recette mettant en valeur ce produit.
Après un certain temps à examiner sous toutes ses coutures ce légume à la robe blanche et parfaitement calibré, j’ai pensé qu’une association avec un produit noble s’imposait. Un foie gras semblait à l'évidence excellent et présenté en chantilly, il ne pouvait qu'apporter davantage d’élégance et de légèreté à ce plat.
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 150 g. de haricots de Soissons,
- 2 tranches de foie gras de 40 à 50 g. environ,
- 20 cl. de crème fleurette,
- tranches de pain d'épice,
- échalotte,
- thym en branche,
- 1 cuillère à soupe de Porto,
- huile d'olive,
- vinaigre de cidre,
- persil,
- sel et poivre.
La veille au soir, mettre les haricots dans l'eau froide et les laisser tremper pendant 12 heures environ.
Le lendemain, faire cuire les haricots comme indiqué sur le papier, à savoir : les mettre dans l'eau froide (en veillant à bien les immerger) sans saler l'eau de cuisson. Aux premiers bouillons, réduire la température du feu ou des plaques afin de les laisser mijoter pendant 2 heures environ. Personnellement, j'ai ajouté quelques branches de thym et une échalote coupée en petits morceaux.
En fin de cuisson, saler les haricots.
Les égoutter en conservant un peu du jus (qui aurait réduit) et les laisser refroidir.
En parallèle, préparer la chantilly de foie gras :
Ecraser avec une fourchette une des deux tranches de foie gras de façon à la réduire "en pommade". Veiller à la sortir à l'avance du réfrigérateur et la laisser un peu à température ambiante afin de faciliter le travail. Ajouter peu à peu la crème fleurette en veillant à bien y incorporer le foie gras. Ajouter un peu de Porto (une cuillère à soupe maximum).
Passer au chinois en essayant de récupérer au maximum le foie gras qui ne se serait pas bien mélangé avec la crème. Mettre dans un siphon et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préparer une vinaigrette à base d'huile d'olive et vinaigre de cidre en utilisant un peu le jus de cuisson des haricots qui aura été conservé. Mélanger délicatement cette vinaigrette aux haricots. Dresser les assiettes : répartir les haricots entre les deux assiettes, ajouter la deuxième tranche de foie gras coupée en petits carrés, en faire de même avec une tranche de pain d'épice précédemment passée au toaster. Saupoudrer de persil coupé finement.
Terminer avec la chantilly de foie gras.
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21 septembre 2009
Une nouvelle attention de 750g.com...
Vendredi dernier, l'équipe de 750g avait invité les blogueurs (et blogueuses... elles sont nettement plus nombreuses... LOL) ayant participé à la rédaction des deux livres Muffins et Apéro dinatoire au profit d'Action contre la faim et cette soirée de lancement a vraiment été placée sous le signe de l'amitié et la convivialité.
Au cours de cette soirée, une surprise m'attendait : la remise d'un tablier de cuisinier au nom de mon blog. Quelle fierté !... Un tablier arborant en lettres bleues "Histoire sans faim"...
Au total, nous sommes dix à avoir reçu un tablier à notre nom et nous venons compléter avec fierté la liste des blogs déjà distingués par 750g.com dont le célèbre "C'est moi qui l'ai fait" de Pascal Weeks.
Ainsi, peuvent éaglement désormais arborer leurs tabliers :
Laurence : "La popote de Lolo",
Sandrine : "La table de Sandrine",
"Chez Pupuce",
"Une citrouille dans ma cuillère",
"Waiting for the sun",
Jo. L : "Un tour dans ma cuisine",
"Sophie et sa cuisine",
"Mimilafée avec amour",
"Passion gourmande".
Vous aimeriez pouvoir disposer d'un tablier à notre nom ? Rien de plus simple, déposez cinq recettes de votre création sur le site 750g.com mais pour en savoir plus, il vous suffit de cliquer ici.
Maintenant que je suis "vêtu comme un pro", je n'ai plus qu'à retourner à mes fourneaux afin de vous préparer une nouvelle recette... à base de haricots de Soissons par exemple (à suivre...).
16 septembre 2009
Muffins d'automne : raisins, pruneaux et zestes d'orange
A force de "dévorer" le livre Muffins de 750 g. de plaisir acheté le week-end dernier, je ne pouvais que rapidement refaire ces petits gâteaux si délicieux avec un thé ou un café. Et si je me suis inspiré de la même recette de base que pour les muffins pistache abricots, j'opte désormais pour des fruits annonciateurs d'un automne qui commence à se manifester sur Paris : raisins secs, pruneaux et oranges... sans oublier un peu de rhum.
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Prévoir :
- 6 cuillères à soupe de farine,
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre,
- 4 cuillères à soupe de lait,
- 50 g. de beurre,
- 1 oeuf,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 75 g. de raisins secs golden,
- 6 pruneaux moelleux,
- zestes d'une orange,
- rhum.
La veille, faire macérer les raisins dans le rhum.
Commencer par faire fondre le beurre (l'idéal étant d'utiliser le four à micro-onde) puis le laisser refroidir un peu. Ajouter le lait et l'oeuf préalablement battu. Bien mélanger le tout longuement. Dans un saladier, remuer ensemble la farine, le sucre, la levure (et éventuellement une pincée de sel) puis y incorporer la préparation beurre-lait-oeuf. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter les raisins, les zestes d'orange coupés finement et un peu du rhum. Bien mélanger le tout.
Remplir au 3/4 les moules à muffins en veillant à déposer au centre de chaque moule un pruneau coupé en deux et dénoyauté.
Faire cuire 20 minutes environ à 180°. Laisser refroidir avant de démouler et déguster les muffins tièdes ou froids.
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13 septembre 2009
750 g. de plaisir... de nouveaux recueils de recettes avec la complicité des blogueurs...
Du 20 mars au 26 avril dernier, le site 750g.com a lancé un concours en partenariat avec les éditions SOLAR visant à sélectionner auprès des blogueurs "fanas de cuisine" 60 recettes de muffins et autant de recettes pour un apéritif dinatoire. Les recettes sélectionnées ont été alors testées puis approuvées par les Chefs Damien et Christophe pour être enfin répertoriées dans deux livres vendus au profit d'Action contre la faim. Un concours pour une noble cause en quelque sorte...
Au mois d'août, le jury a rendu son verdict... et les blogueurs dont les recettes ont été retenues ont eu le plaisir d'en être informé par 750g.com.
10 septembre... jour J !... Les deux livres tant attendus sont arrivés dans les rayons des libraires. Et sincèrement... ils sont fort réussis.
A la lecture de cette brève, peut-être trouverez-vous bizarre cette généreuse promotion pour ces deux livres alors qu'il existe déjà pléthore de "bouquins de cuisine" ? Mais peut être plus simplement, vous serez touchés que je mette l'accent sur deux ouvrages dont la totalité des bénéfices ira à une association humanitaire . Alors si tel est le cas, un grand MERCI pour votre future générosité.
Et à ceux qui me font le plaisir de venir régulièrement visiter mon blog mais également à ceux qui le découvrent pour la première fois, je me dois de vous faire une confidence... sachez que vous pourrez retrouver pages 46 et 47 ma recette de muffins pistache abricots... La recette que j'avais proposée a en effet été sélectionnée et sincèrement, "j'en suis pas peu fier...".
Encore merci à 750g.com et aux éditions SOLAR d'avoir eu cette belle idée de nous mettre à contribution et maintenant je vous laisse car j'ai 59 recettes de muffins à tester sans oublier les 60 recettes d'apéro dinatoire qui figurent dans l'autre ouvrage.
06 septembre 2009
Concombre à la menthe et chantilly de chèvre
Les professionnels de la cuisine rappellent souvent qu'il suffit de peu d'ustensiles pour cuisiner. Ainsi, une cocotte et une plaque électrique peuvent permettre de réaliser moultes recettes. Néanmoins, il en est pour lesquelles l'ustensile en facilite le résultat, la chantilly en étant le parfait exemple. Ainsi, depuis longtemps je "rêvais" d'un siphon ISI... et depuis peu, je possède enfin cet objet tant espéré (merci Christophe).
Pour ma première utilisation, j'ai opté pour une chantilly salée m'inspirant d'une recette de verrine trouvée dans le livre "Espumas et chantilly" de Paul Simon publié chez Marabout.
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pour la chantilly :
- 20 cl. de crème fleurette,
- 10 cl. de lait,
- 6 petits chèvres frais (vendus sous vide),
- 1 cuillère à soupe de miel (j'ai opté pour un miel de montagne car un goût trop prononcé pourrait l'emporter sur le chèvre),
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.
pour la préparation du concombre :
- un concombre,
- une petite botte de menthe fraîche,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
- une petite échalote,
- sel et poivre.
Mixer tous les ingrédients prévus pour la chantilly et assaisonner (attention à ce que le mélange ne soit pas trop épais).
Filtrer au chinois et verser dans le siphon. Ajouter la (ou les) cartouche(s) de gaz, secouer et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Couper le concombre en deux. Eplucher l'échalote et la moitié du concombre puis les couper (pour le concombre, j'ai opté pour des demi-rondelles).
Mixer la deuxième moitié du concombre avec les feuilles de menthe, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Mélanger cette préparation avec les échalotes et les morceaux de concombre. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, faire griller des toasts, les couper en 4. Y déposer quelques rondelles de concombre et terminer par une noisette de chantilly (enfin, une belle noisette...).
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A savoir :
Si vous optez pour la recette en verrines, il convient d'alterner couches de concombre et chantilly puis de décorer avec quelques feuiles de menthe.
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30 août 2009
Mini-cakes rhum raisins
Ces dernières semaines, je n'ai pas été très assidu à l'actualisation de mon blog et à la création de nouvelles recettes. Alors, en guise de reprise, je vous propose une gourmandise... de délicieux petits gâteaux rhum-raisins façon mini-cakes.
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Prévoir (pour une dizaine de mini-cakes) :
- 50 g. de beurre,
- 50 g. de sucre,
- 2 oeufs,
- 80 g. de farine,
- 80 g de raisins secs golden (ou raisins secs de Corinthe),
- rhum brun ambré (de La Martinique par exemple).
Mettre les raisins dans un ramequin et les recouvrir de rhum (ne pas hésiter à le faire la veille ; ainsi, les raisins seront bien imbibés). Dans une jatte, travailler le beurre (sorti depuis un bon moment du réfrigérateur) jusqu'à le rendre bien mousseux.
Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter les deux jaunes d'oeuf puis les blancs battus en neige ferme. Les incorporer délicatement. Ajouter enfin la farine puis les raisins préalablement égouttés. Ajouter un peu du rhum... la quantité dépend de votre goût (personnellement j'adore le rhum dans les gâteaux...).
Mettre dans des petits moules en papier.
Faire cuire environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180°.
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