22 juillet 2009
Salade fraîcheur au vinaigre d'agrumes
Quand la chaleur devient écrasante (et ce mois de juillet semble être un des plus orageux), on rêve de plats rafraîchissants. Cette salade en est un exemple. Rien d'exceptionnel et surtout d'inventif car nombreux(ses) sont ceux (celles) qui ont dû penser associer l'acidité du pamplemousse au croquant de la pomme et à la fraicheur iodée des crevettes roses et écrevisses (n'est-ce pas Maman ? n'est-ce pas Isa ?...).
Ma touche personnelle : réaliser une vinaigrette onctueuse à partir du jus des fruits, des crevettes et des écrevisses.
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- 2 pamplemousses roses,
- 1 pomme granny,
- 100 g. de petites crevettes roses (sous vide),
- 100 g. de queues d'écrevisses,
- quelques feuilles de salade croquante,
- huile d'olive.
Peler à vif les pamplemousses et couper la chair en quartiers.
Eplucher la pomme et la découper en petits carrés.
Mettre les quartiers de pamplemousse et les carrés de pomme dans un saladier. Y ajouter les crevettes et écrevisses. Mélanger le tout délicatement. Recouvrir d'un film transparent et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Au moment de servir, dresser les assiettes en déposant les pamplemousses, pommes, crevettes et écrevisses sur des feuilles de salade croquante.
Récupérer le jus rendu par les fruits. Y ajouter du sel, du poivre et l'huile d'olive en veillant à bien fouetter cette sauce afin de la rendre légèrement onctueuse.
La servir à part.
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28 mars 2009
Risotto aux écrevisses et asperges vertes
Longtemps, j'ai eu envie de faire un risotto mais j'étais persuadé que ce plat était réservé à d'excellents cuisiniers. Seulement, l'envie m'a tellement titillé que le week-end dernier, j'ai enfin essayé en me disant que finalement, ce ne serait peut être pas si mauvais... Et, sincèrement, le résultat était assez réussi sans parler du fait que préparer un risotto est vraiment agréable pour qui aime cuisinier.
L'avantage du risotto, c'est qu'il peut être enrichi avec les ingrédients de son choix. Pour ce premier essai, j'ai opté pour des asperges vertes et des écrevisses. Un mélange réussi quant aux saveurs mais également pour les couleurs annonciatrices du printemps (ça tombait bien, je l'ai cuisiné le 20 mars...).
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Prévoir (pour 3 personnes) :
- 300 g. de riz pour risotto (j'avais acheté du riz de chez Gallo),
- 1 litre de bouillon chaud,
- 1 oignon moyen,
- 1 verre de vin blanc ,
- 70 g. de parmesan en poudre,
- un peu de beurre,
- 150 à 200 g. queues d'écrivesses cuites,
- 9 asperges vertes.
Commencer par préparer le bouillon de légumes en faisant fondre 2 cubes de bouillon aux légumes dans un litre d'eau et le conserver au chaud.
Faire cuire les asperges vertes dans de l'eau frémissante (personnellement, j'avais opté pour des surgelés, elles sont parfaites). Les égoutter et les couper en morceaux de 2 à 3 cm environ.
Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte à fond épais et y faire suer l'oignon finement émincé. Ajouter le riz et bien le remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajouter le vin blanc et laisser le vin s'évaporer après l'avoir bien mêlé au riz. Ajouter une louche de bouillon chaud et faire cuire à feu doux. Dès que le bouillon a été absorbé, en rajouter et continuer ainsi en remuant délicatement de temps en temps, cela pendant 18 minutes environ.
Le riz doit être crémeux et al dente à la fois.
Ajouter alors du parmesan (la quantité dépendra de votre goût et de la cuisson du risotto). Ajouter les queues d'écrevisses et les morceaux d'asperges (sans mettre les têtes conservées pour décorer les assiettes).
Assaisonner si besoin (sachant que le bouillon était inévitablement un peu salé).
Remuer et couvrir 2 minutes environ pour parfaire le mélange des saveurs.
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10 mai 2008
Verrine avocat, pamplemousse et écrevisses à la gelée d'agrumes
Alors que je suis en train de rédiger ce billet, j'entends Julie Andrieu annonçant sur Europe 1 que les verrines sont un peu passées de mode et que la simplicité fait son grand retour dans la cuisine. Alors deux solutions : publier néanmoins cette recette de verrine réalisée hier ou la mettre de côté en attendant qu'elle revienne au goût du jour... Finalement, sa simplicité m'a fourni la réponse...
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 1 pamplemousse rose,
- 1 avocat,
- 1 citron,
- 100 g. de queues d'écrevisses cuites,
- 1 feuille de gélatine,
- vinaigre balsamique,
- sel, poivre.
Comment faire ?
Ecraser la chair de l'avocat avec une fourchette en ajoutant un peu de jus de citron et de vinaigre balsamique pour rendre la pâte onctueuse. Saler et poivrer. Disposer cette préparation dans le fond de la verrine.
Couper le pamplemousse en deux. Eplucher un des deux demi-pamplemousse obtenu et enlever toutes les petites peaux blanches en veillant à ne pas âbimer les grains. Disposer les quartiers de pamplemousse sur l'avocat en créant ainsi une seconde couche.
Puis disposer sur les quartiers les queues d'écrevisses.
Faire chauffer dans une casserole le jus du demi-pamplemousse restant avant le jus d'un demi citron. Porter à ébullition et ajouter une feuille de gélatine précédemment passée dans l'eau tiède et essorée. Bien remuer puis remettre un peu à chauffer jusqu'à reprise du frémissement. Faire tiédir puis verser doucement sur les écrevisses et les quartiers de pamplemousse. Mettre au réfrigérateur au moins 4 h (l'idéal étant de préparer cette verrine le matin pour le soir afin qu'elle soit très fraîche).
A essayer :
Ajouter un peu de piment d'espelette à la chair d'avocat afin de la rendre un peu épicée...
