07 mai 2009
Cake aux asperges vertes et poivrons
Un cake aux légumes... Une recette facile à réaliser offrant plein de variantes au fil des saisons, des légumes achetés au marché ou encore en se limitant à ceux remisés au congélateur. Dégusté froid, ce cake est parfait avec un poisson ou une viande froide et une sauce au pesto... mais il peut également être accompagné d'autres légumes cuits à la vapeur ou pourquoi pas d'une salade de concombres au fromage blanc allégé.
Aujourd'hui, j'ai pensé que les asperges vertes surgelées formeraient un duo idéal avec les poivrons rouge, jaune et vert dénichés chez le primeur du coin.
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Prévoir :
- 250 g. de farine,
- 3 oeufs,
- 20 cl. de lait,
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche allégée,
- 1 sachet de levure chimique,
- sel,
- 9 asperges vertes fraîches ou surgelées,
- 350 g. à 400 g. de poivrons (si possible jaune, rouge et vert pour faire un bel effet de couleur).
Faire cuire les asperges vertes dans l'eau frémissante pendant 6 à 8 minutes environ.
Pendant ce temps, couper les poivrons en petites lanières et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pour les attendrir.
Laisser refroidir les asperges et les poivrons.
Mélanger la farine, la levure et un peu de sel. Ajouter les oeufs et bien mélanger puis en faire à nouveau de même après avoir incorporé le lait et la crème fraîche.
Ajouter les poivrons et bien les mélanger délicatement à la pâte.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Mettre un peu de pâte dans le fond du plat puis déposer dessus 3 asperges. Les recouvrir de pâte puis recommencer à déposer 3 asperges. Refaire de même pour les 3 dernières asperges.
Faire cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 210°. Ne pas hésiter à recouvrir d'un papier aluminium ou sulfurisé en cours de cuisson si le cake dore trop vite mais terminer les 10 dernières minutes sans papier dessus.
Laisser tiédir 10 minutes environ avant de démouler le cake.
... parfait avec un poisson froid et une sauce au pesto...
...pourquoi pas avec une salade de concombres au fromage blanc allégé...
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28 mars 2009
Risotto aux écrevisses et asperges vertes
Longtemps, j'ai eu envie de faire un risotto mais j'étais persuadé que ce plat était réservé à d'excellents cuisiniers. Seulement, l'envie m'a tellement titillé que le week-end dernier, j'ai enfin essayé en me disant que finalement, ce ne serait peut être pas si mauvais... Et, sincèrement, le résultat était assez réussi sans parler du fait que préparer un risotto est vraiment agréable pour qui aime cuisinier.
L'avantage du risotto, c'est qu'il peut être enrichi avec les ingrédients de son choix. Pour ce premier essai, j'ai opté pour des asperges vertes et des écrevisses. Un mélange réussi quant aux saveurs mais également pour les couleurs annonciatrices du printemps (ça tombait bien, je l'ai cuisiné le 20 mars...).
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Prévoir (pour 3 personnes) :
- 300 g. de riz pour risotto (j'avais acheté du riz de chez Gallo),
- 1 litre de bouillon chaud,
- 1 oignon moyen,
- 1 verre de vin blanc ,
- 70 g. de parmesan en poudre,
- un peu de beurre,
- 150 à 200 g. queues d'écrivesses cuites,
- 9 asperges vertes.
Commencer par préparer le bouillon de légumes en faisant fondre 2 cubes de bouillon aux légumes dans un litre d'eau et le conserver au chaud.
Faire cuire les asperges vertes dans de l'eau frémissante (personnellement, j'avais opté pour des surgelés, elles sont parfaites). Les égoutter et les couper en morceaux de 2 à 3 cm environ.
Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte à fond épais et y faire suer l'oignon finement émincé. Ajouter le riz et bien le remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajouter le vin blanc et laisser le vin s'évaporer après l'avoir bien mêlé au riz. Ajouter une louche de bouillon chaud et faire cuire à feu doux. Dès que le bouillon a été absorbé, en rajouter et continuer ainsi en remuant délicatement de temps en temps, cela pendant 18 minutes environ.
Le riz doit être crémeux et al dente à la fois.
Ajouter alors du parmesan (la quantité dépendra de votre goût et de la cuisson du risotto). Ajouter les queues d'écrevisses et les morceaux d'asperges (sans mettre les têtes conservées pour décorer les assiettes).
Assaisonner si besoin (sachant que le bouillon était inévitablement un peu salé).
Remuer et couvrir 2 minutes environ pour parfaire le mélange des saveurs.
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16 août 2008
Asperges vertes en tartine
Depuis l'ouverture de ce blog, je n'y dépose que des recettes que je crée mais pour une fois, je mets en ligne une recette copiant un achat réalisé précédemment chez Julhes, traiteur situé rue du Faubourg St Denis dans le 10ème arrondissement. Essayer de copier une recette et retrouver le goût initial est finalement assez amusant...
Prévoir :
- asperges vertes (surgelées),
- huile d'olive,
- parmesan en poudre,
- vinaigrette balsamique.
Faire cuire les asperges vertes dans l'eau bouillante en respectant le temps indiqué. Les laisser refroidir.
Couper les têtes des asperges vertes sur une longueur de 4 à 5 centimètres environ.
Les déposer dans un plat creux et les arroser d'huile d'olive. Saupoudrer d'un peu de parmesan en poudre. Saler, poivrer et ajouter un trait de vinaigre balsamique. Remuer délicatement les asperges afin de bien les imprégner de cette marinade.
Laisser les asperges dans cette huile pendant au moins 3 à 4 heures.
Avant de les servir, déposer les têtes d'asperges sur des tranches de pain de campagne grillées. Saupoudrer à nouveau d'un peu de parmesan. Une idée simple mais vraiment délicieuse...
05 avril 2008
Pavé de saumon aux asperges vertes
S'il est un légume que l'on qualifie souvent de diététique, il s'agit indéniablement de l'asperge. Alors, il serait dommage de s'en priver car outre ses vertus diurétiques, elle permet de se régaler sans craindre le verdict de la balance...
En voulant concevoir un plat complet et rapide à préparer, j'ai imaginé marier la chair du saumon à l'asperge verte... un plat aux jolies nuances printanières.
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 2 pavés de saumon
- 8 ou 10 asperges vertes (selon grosseur)
- 125 g. de riz basmati
- sel, poivre
Pour la sauce au beurre blanc et citron (inspirée d'une recette de Ginette Mathiot, publiée dans son fameux manuel "La cuisine pour tous" :
- des échalottes
- un trait de vinaigre (j'utilise de préférence le vinaigre de cidre dont le goût n'est pas trop marqué)
- un petit verre de vin blanc
- crème fraîche liquide (allégée...)
- du beurre
- un demi-citron
Comment faire ?
Faire cuire les pavés de saumon dans un court-bouillon. Pendant ce temps, cuire le riz en mettant éventuellement une feuille de laurier dans l'eau et une petite branche de thym. Pour les asperges, les cuire dans l'eau ou utiliser un cuit-vapeur.
Pour la sauce : faire suer les échalottes coupées en petits dés avec les zestes du citron, puis déglacer avec le vinaigre et le vin blanc. Faire réduire de moitié puis ajouter la crème et porter à ébullition. Il convient alors d'ajouter le beurre légèrement ramolli, coupé en petits cubes, et de remuer avec un fouet. Ajouter ensuite le jus de citron en veillant à ne pas rendre la sauce trop liquide ou trop acide (un peu de maïzéna peut être utile). Saler et poivrer la sauce et la maintenir au chaud.
Il suffit alors de dresser, dans l'assiette, le saumon, le riz et les asperges et de les arroser délicatement avec la sauce.
Bon à savoir
La première fois que j'ai préparé ce plat, je manquais de temps. Alors, j'ai eu recours aux surgelés (Picard évidemment) et y trouvai des pavés de saumon en sachet à cuire au court-bouillon, des asperges vertes à cuire dans l'eau et une sauce au beurre-citron en palets. Pour le riz, j'avais opté pour du riz basmati... en sachet.
Le résultat était parfait mis à part le plaisir d'essayer de réussir un beurre blanc...
