11 février 2009
Toasts de chèvre frais mariné et betteraves sur jeunes pousses d'épinard
L'hiver continuant à nous imposer ses frimas, on peut être enclin à préférer les plats en sauce sentant bon la cuisine bourgeoise en se donnant bonne consciense sous prétexte que le froid nous impose de faire le plein de calories. Mais on peut également se préparer une copieuse salade avec un légume que l'on consomme souvent en hiver alors que sa pleine saison est d'avril à octobre. J'ai nommé : "la betterave"... Délicieuse avec de la mâche, elle n'en est pas moins bonne avec des jeunes pousses d'épinard. Et servie avec du chèvre frais légèrement doré sur des toasts, elle est parfaite.
Prévoir :
- petits chèvres frais (3 à 4 par personne selon la taille),
- tranches de pain de mie (1 tranche pour 2 petits chèvres),
- 1 betterave cuite de taille moyenne,
- jeunes pousses d'épinard,
- basilic,
- jus de citron,
- huile d'olive,
- vinaigre de cidre.
Faire mariner les petits chèvres frais dans un mélange huile d'olive, jus de citron et basilic, pendant environ une heure.
Couper la betterave en petits cubes. Préparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive et du vinaigre de cidre (ce dernier donne un léger goût sucré idéal avec les betteraves). Utiliser cette vinaigrette à la fois pour les betteraves et les jeunes pousses (personnellement je préfère ne pas les mélanger).
Couper chaque tranche de pain de mie en deux (en forme de triangle) et déposer sur chaque partie un petit fromage frais. Faire cuire au four chaud, sous le grill, pendant 4 minutes environ (surveiller la cuisson).
Dresser les assiettes en déposant les cubes de betteraves sur les jeunes pousses puis les toasts de chèvre frais.
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14 décembre 2008
Verrine pétoncles et betteraves
Aujourd'hui, je mets en ligne une nouvelle présentation de mon blog me permettant désormais de disposer de deux colonnes de liens et arborant une nouvelle image titre. Au delà de ce nouveau graphisme, j'ai tenu à conserver les trois couleurs auxquelles je suis attaché depuis la création du blog : chocolat, taupe et turquoise. Et sincèrement, j'espère que vous trouverez toujours autant de plaisir à le consulter.
Et maintenant, je vous livre une recette de verrines très rapide à réaliser. En l'imaginant, j'espérais créer une dualité de saveur terre/mer et je pense y être parvenu.
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 32 petites pétoncles (surgelées),
- 2 petites betteraves cuites
-1/2 jus de citron,
- quelques zestes de citron,
- persil,
- huile d'olive naturelle,
- huile d'olive parfumée à la truffe.
Commencer par décongeler les pétoncles 2 à 3 heures dans le réfrigérateur.
Bien les essyuer avec du papier absorbant et les mettre dans un bol. Ajouter le jus d'un demi citron (à doser en fait selon le goût), quelques zestes de citron, de l'huile d'olive (attention à ne pas avoir "la main trop lourde" car il faut juste "envelopper" les pétoncles d'huile d'olive) et du persil. Bien mélanger en veillant à ne pas âbimer les pétoncles et mettre au frais après avoir recouvert le bol d'un film transparent.
Couper les betteraves en petits cubes. Les mettre dans un bol et ajouter quelques zestes de citron (moins que pour les pétoncles), de l'huile d'olive parfumé à la truffe et un peu de persil. Bien mélanger et mettre au frais après avoir recouvert le bol d'un film transparent.
Le dressage est opéré juste à avant de servir en déposant les pétoncles sur les betteraves. Il reste à déguster et à découvrir une opposition entre un goût de terre (avec la combinaison betterave/truffe) et un goût marin (avec les pétoncles rafraîchies par le citron).
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