16 juin 2009
Blancs de poulet en chausson de pâte brisée
Habituellement, je cuisine les blancs de poulet de la façon la plus simple qui soit : marinés dans le citron puis dorés sous le grill pendant 8 minutes environ. Simple et totalement diététique à l'approche de l'été...
Aussi, même s'il n'est pas utile de modifier une recette qui fonctionne, j'ai eu envie d'y apporter une variante : faire cuire les blancs de poulet enveloppés dans une pâte brisée. La viande y gagne en souplesse et son "nouvel habit" lui sied à merveille...
(cliquer sur les photos pour les agrandir)
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 2 blancs de poulet,
- 1 pâte feuilletée,
- 1 citron,
- graines de pavot bleu,
- herbes de provence,
- un jaune d'oeuf.
Découper des zestes de citron et en presser le jus. Faire mariner les blancs de poulet dans le jus de citron avec les zestes en n'oubliant pas de saler et poivrer la viande. Ajouter des herbes de provence.
L'idéal est de laisser la viande mariner pendant au moins une heure. Egoutter ensuite les blancs en conservant les zestes.
Découper la pâte en 4 bandes rectangulaires. Déposer chaque blanc de poulet sur un rectangle de pâte en veillant à laisser des zestes dessus.
Recouvrir chaque blanc de poulet par une seconde bande de pâte et procéder à une "fermeture" du chausson.
Badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de graines de pavot.
Une idée : recouvrir d'un peu de pesto le blanc de poulet ou déposer dessus des rondelles de citron très fines.
14 juillet 2008
Blancs de poulet et compotée de poivrons
Même si on le trouve désormais tout au long de l'année sur les étals des primeurs, il est un légume qui symbolise à merveille le soleil (et les vacances dans le Sud...) : le poivron. D'ailleurs, les restaurateurs l'affublent souvent du nom de "légume du soleil".
Voici une recette simple à réaliser et délicieuse pour un soir d'été... avec un petit rosé "bien frais, bien agréable" comme le dirait Muriel Robin.
Prévoir pour 2 personnes :
- 2 blancs de poulet
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- une dizaine de tomates cerises
Couper les blancs de poulet en aiguillettes et les faire mariner quelques minutes dans le jus de citron. Les faire rissoler dans un peu de matière grasse chaude (même si je privilégie l'huile d'olive, j'opte souvent pour le beurre pour faire rissoler la viande) et bien les remuer. Au bout de 5 minutes environ (lorsque les aiguillettes de poulet ont toutes prises une couleur légèrement dorée), déglacer avec du jus de citron. Bien remuer.
Ajouter les poivrons après les avoir vidés et coupés en minces lanières. Bien remuer et continuer la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter les tomates cerises coupées en deux et bien mélanger le tout. Au bout de quelques minutes, retirer les blancs de poulet. Continuer la cuisson des poivrons et tomates cerises pendant 5 à 10 minutes afin de les confire légèrement.
Laisser refroidir séparément les aiguillettes de poulet et la compotée poivrons/tomates (environ 4 minutes à l'air ambiant puis au réfrigérateur).
Dresser les assiettes au moment de servir.
08 mai 2008
Blancs de poulet et gelée à l'estragon
La chaleur et le soleil se sont enfin installés sur Paris et naturellement, une envie de plats "frais" se fait ressentir. Aussi, je suis allé chez G. Detout, la célèbre épicerie proche de la rue Montorgueil qui porte diablement bien son nom, acheter des feuilles de gélatine... pour essayer une gelée aromatisée à l'estragon...
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 2 blancs de poulet,
- 3 cubes de bouillon de volaille Maggi (pour 1 l. d'eau)
- de l'estragon frais ou surgelé.
Comment faire ?
Faire bouillir 1 litre d'eau avec les 3 cubes de bouillon de volaille. Ne pas saler l'eau. Dès les premiers bouillonnements, mettre dans l'eau les blancs de poulet et les faire pôcher pendant 20 à 30 minutes (ne pas hésiter au bout de 20 minutes à faire une légère incision dans chaque blanc de poulet afin de s'assurer que la viande n'est pas encore rosée).
Une fois la cuisson terminée, retirer les blancs de poulet et récupérer 1/2 litre de bouillon. Porter à nouveau à ébullition le bouillon après avoir ajouté l'estragon coupé en petits morceaux et, hors du feu, ajouter 3 à 4 feuilles de gélatine précédemment trempées dans l'eau tiède et bien essorées (si comme moi, vous allez les acheter chez G. Detout, n'hésitez pas à demander aux vendeurs de vous préciser les quantités et expliquer comment les utiliser ; ils sont vraiment pros et sympa). Porter à nouveau à ébullition sans cesser de remuer. Laisser tiédir puis déposer un peu de gelée dans le fond d'un petit plat ou ramequin à gratin. Déposer dessus le blanc de poulet et recouvrir de gelée. Laisser prendre la gelée au réfrigérateur pendant 4 h minimum.
Au moment de servir, démouler les plats puis enlever la gelée autour du blanc de poulet pour la servir coupée en petits morceaux. Vous pouvez accompagner ces blancs de poulet d'une mayonnaise à l'estragon mais en fait ce plat se suffit à lui-même tant il est goûteux. Servir par exemple un taboulé en accompagnement.
(avant démoulage)
(après démoulage)
12 avril 2008
Blancs de poulet en panûre de persil et citron
L'ingrédient que j'affectionne particulièrement dans mes recettes est sans conteste le citron et je peux écrire que je l'utilise à "toutes les sauces" lors de la cuisson du poisson mais aussi de la viande (il faut que je publie prochainement une recette de veau aux fèves et citron... empruntée aux magasins de surgelés Picard... un vrai régal) et bien évidemment également de la volaille.
Aussi, dimanche dernier, j'ai voulu faire un plateau télé et l'idée m'est venue de "créer" des blancs de poulet panés non avec de la chapelure mais du persil et du citron.
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 2 escalopes de poulet
- un bouquet de persil
- un citron
- sel, poivre
Comment faire ?
Faire mariner les escalopes de poulet dans le jus d'un citron pressé pendant une demi heure minimum. Pendant ce temps, mixer ensemble le persil et les zestes du citron afin de bien les mélanger et les "lier" ensemble.
Battre un jaune d'oeuf et y tremper chaque escalope des deux côtés. Puis passer l'escalope dans une assiette contenant le persil et les zestes de citron. Veiller à recouvrir au maximum les blancs de poulet de cette "chapelure" végétale.
Faire cuire sous le gril (si possible un gril pulsé) à 230 ou 240 ° pendant 10 minutes en retournant les escalopes à mi-cuisson.
Les blancs de poulet peuvent alors être dégustés chauds ou froids.
