Histoire sans faim

08 juillet 2009

Flan de petits légumes

Le point commun qui existe entre les passionnés de cuisine, réside probablement dans la comptabilité fournie de leurs magazines culinaires.
Bien évidemment, je ne déroge pas à la règle, regrettant à chaque fois une dépense certainement inutile, tout en contemplant, résigné, ma pile de magazines qui ne cesse de croître. J’ai beau me dire que toutes les recettes se ressemblent, je ne suis pas encore sur la voie de la guérison.
Car il est le malin le virus du magazine, il agit malignement, il me pique et me repique en m’inoculant le doute : "et si je loupais la recette que j'ai toujours rêvé de faire sans le savoir"... "et si j'allais découvrir de nouvelles idées de création"... Alors je tourne les talons, et repars du kiosque mon magazine sous le bras en me persuadant que ce sera le dernier (c'est juré !) pour mieux le dévorer aussi vite qu'un bon roman une fois rentré chez moi. Un magazine de cuisine peut être aussi un vrai livre de chevet, avec de belles histoires à déguster, avant de goûter un repos mérité.

Pêle-mêle, mes préférences vont avant tout à Etoiles (mensuel du guide Michelin), Régal, Saveurs ou Elle à table mais régulièrement, je craque aussi pour des magazines dont le papier n'est pas aussi joliment glacé, les articles de fond quasi-inexistants et les photos beaucoup moins alléchantes. Leur titre est peut être moins noble (Cuisine actuelle, Maxi cuisine...) mais ils ont pour eux d'afficher sur la couverture un nombre impressionnant de recettes "à faire pour les fêtes", "à déguster entre amis", "à déguster sans craindre le jugement du maillot de bain"... Et dans ce cas, les sirènes m'appelant à nouveau, je craque encore une fois...

Enfin, pour que notre étude statistique soit complète, il faudrait logiquement interroger ces passionnés de cuisine sur le nombre de recettes qu'ils reproduisent vraiment, et je ne pense pas me tromper en imaginant qu'ils feraient la même réponse que moi : "eh bien,... une...voire deux… de temps en temps...quand je reçois...".

La vertu réelle de ces magazines, est sans aucun doute l’envie qu’ils nous déclenchent de créer, ce picotement empressé qui va nous faire passer à l’acte, pour commettre le plus délicieux des mensonges assumés : se faire croire un peu à nous-mêmes, que le magazine n‘a rien inventé, et que l‘accommodement de notre recette, est sans nul doute bien meilleur que celle publiée.

Toute règle ayant une exception, je vous livre une recette lue il y a plusieurs mois dans Maxi Cuisine et réalisée fidèlement (enfin… pratiquement, car la mienne est bien meilleure… - sourire -).

(cliquer sur la photo pour l'agrandir)

Prévoir :

- 250 g. de petits pois surgelés,
- 250 g. de petites carottes surgelées,
- 1 courgette,
- 40 cl de lait concentré non sucré,
- 4 oeufs,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- sel et poirvre.

Couper la courgette en petits dés. Les cuire avec les légumes encore surgelés dans une casserole d'eau salée. Les égoutter et les passer sous un filet d'eau froide.

Battre les oeufs avec la farine puis ajouter le lait concentré et battre vivement. Saler, poivrer. Ajouter les légumes bien égouttés et mélanger. Verser dans un moule carré ou rectangulaire beurré et fariné.

Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 40 minutes environ (couvrir à mi-cuisson avec un papier d'aluminium afin que la surface ne dore pas trop). Laisser refroidir puis réserver dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Présenter en coupant des bandes ou carrés.

Une idée : découpé en petits cubes, ce flan est idéal pour un apéritif dînatoire.

25 septembre 2008

Tagliatelles de légumes

L'automne vient de pointer le bout de son nez et je me dis qu'il sera bientôt trop tard pour cuisiner des courgettes. Alors, pourquoi ne pas les mélanger aux carottes que je viens d'acheter et à ce superbe poivron rouge. Au final, une recette rapide à réaliser mariant les légumes du soleil et ceux du potager... Une saveur légèrement sucrée...

Prévoir (pour 2 personnes) :

- 1 belle courgette,
- 6 carottes de taille moyenne,
- 1 poivron rouge,
- 1 citron,
- 1 petite brique de crème allégée.

Commencer par tailler la courgette et les carottes en tagliatelles avec un économe. Couper le poivron en petites lanières.
Dans une cocotte, faire fondre un peu de matière grasse et y faire rissoler le poivron. Ajouter ensuite les tagliatelles de carottes et les faire revenir en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les tagliatelles de courgettes et recommencer à bien remuer l'ensemble des légumes.
Couvrir la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes environ.
Ajouter alors des zestes de citron puis la crème allégée (attention à ne pas en mettre trop) et enfin le jus du citron (à doser selon ses goûts). Bien mélanger et couvrir à nouveau la cocotte.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes environ (dès lors que les légumes ne collent pas, on peut faire mijoter plus longtemps).
La sauce crème ainsi obtenue a un agréable goût légèrement sucré grâce aux carottes et au poivron.
Idéal avec des blancs de volaille !

29 avril 2008

Tartare de légumes croquants et carpaccio de St-Jacques au pesto de légumes

Comme promis, voici la recette que j'ai créé pour le concours "Le printemps des légumes" : il s'agit d'un plat froid (pouvant être décliné en entrée) mariant le croquant des légumes nouveaux avec la fraîcheur des St-Jacques.

Prévoir (pour 2 personnes) :

Pour le tartare :
- 175 g. de jeunes carottes en fanes,
- 75 g. de fèves fraîches écossées,
- 75 g. de petits pois écossés,
- 75 g. de navets,
- 75 g. de radis roses,
- 75 g. de petits oignons,
- ciboulette,
- 1 citron,
- huile d'olive,
- sel,
- poivre.

Pour les St-Jacques :
- 6 belles noix de St-Jacques (fraîches ou surgelées)

Pour le pesto (réalisé à partir d'une partie des légumes) :
- parmesan en poudre,
- pignons de pin,
- huile d'olive,
- basilic,
- sel,
- poivre.

Comment faire ?

Préparation du tartare :
Ecosser les fèves et les petits pois. Couper les radis en deux dans le sens de la hauteur puis en petits morceaux. Couper finement les petits oignons. Faire bouillir de l'eau et y jeter les carottes et les navets après les avoir légèrement grattés. Les faire cuire 5 à 10 minutes, après la reprise du bouillonnement, juste pour les rendre un peu plus tendres. Une fois que les carottes et les navets sont refroidis, les couper en petits morceaux. Mélanger délicatement tous les légumes après avoir ajouté la ciboulette coupée en petits morceaux. Arroser avec le jus du citron et ajouter l'huile d'olive. Recommencer à bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures afin que les légumes puissent être "cuits" par le citron et l'huile d'olive. Au moment de servir, dresser le tartare sur un coin de l'assiette en utilisant un cercle.

Préparation du carpaccio :
Dans l'hypothèse où on opte pour des St-Jacques surgelées, les faire décongeler environ 3 h à 4 h dans le réfrigérateur dans un mélange d'eau et de lait. Bien sécher les St-Jacques avec du papier absorbant. Couper chaque noix en 2 ou 3 tranches (en fonction de l'épaisseur de la noix) et les dresser sur l'assiette en les inclinant légèrement les unes sur les autres.

Préparer le pesto :
Mettre dans un bol hachoir une bonne dose des légumes marinés dans l'huile. Ajouter les pignons de pin, le parmesan, du basilic et de l'huile d'olive (quantités à définir en fonction de la consistance et du goût que l'on veut donner au pesto). Saler et poivrer selon convenance. Déposer une noisette de pesto sur chaque St-Jacques et proposer le reste de pesto à côté de chaque assiette.

Conseils : veiller à la fraîcheur des St-Jacques et ne pas hésiter à les prendre surgelées.