12 décembre 2009
Mangue ananas en salade, jus de citron et basilic
Cette recette se caractérise évidemment par son côté fraîcheur, ce qui peut paraître paradoxal en période hivernale... Mais à l'approche des fêtes, elle peut s'avérer propice à la fin d'un repas un peu trop copieux...
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Prévoir :
- un ananas Victoria,
- une à deux mangues bien mûres (en quantité similaire à celle de l'ananas),
- 1 citron,
- sucre,
- feuilles de basilic frais.
Commencer par couper les fruits en quartiers de taille identique.
Préparer ensuite un sirop en faisant chauffer le jus de citron avec un peu de sucre (à doser raisonnablement si les fruits sont très sucrés) et un peu d'eau. Arrêter la cuisson dès que le sirop commence à bouillir après avoir ajouté quelques feuilles de basilic coupées finement.
Laisser infuser le basilic dans le sirop puis passer le sirop au chinois. Le laisser refroidir.
Mettre les quartiers d'ananas et de mangue dans des coupes ou dans des verres. Verser dessus le sirop et décorer de quelques feuilles de basilic.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Une idée : pourquoi ne pas accompagner cette salade de fruit avec des financiers au citron ou à la pistache.
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11 octobre 2009
Boulghour en risotto et crevettes sautées, citron et coriandre
Depuis quelques temps, j'avais envie d'essayer un risotto à base de boulghour même si sa consistance allait certainement lui donner un aspect moins fondant que le traditionnel risotto. Au final, un goût particulier aux accents de noisette, un mélange de croquant et d'onctuosité et surtout une envie de refaire cette recette...
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Prévoir (pour 2 personnes) :
- 150 g. de boulghour,
- 1/2 à 3/4 litre de bouillon chaud,
- 1 échalotte,
- 1 petit verre de vin blanc ,
- 50 g. de parmesan en poudre,
- un peu de beurre,
- 12 grosses crevettes roses décortiquées,
- 1 citron,
- coriandre.
Commencer par préparer le bouillon de légumes (compter 2 cubes de bouillon aux légumes pour un litre d'eau) et le conserver au chaud.
Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte à fond épais et y faire suer l'échalotte finement émincée. Ajouter le boulghour et bien le remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent (comme pour le riz).
Ajouter le vin blanc et laisser le vin s'évaporer après l'avoir bien mélanger au bloulghour.
Ajouter une louche de bouillon chaud et faire cuire à feu doux. Dès que le bouillon a été absorbé, en rajouter et continuer ainsi en remuant délicatement pendant 12 à 14 minutes environ (temps de cuisson moins long que pour le riz).
Contrairement au riz, le boulghour reste un peu plus al dente que crémeux. Aux trois quarts de la cuisson, ajouter les zestes du citron et la coriandre finement coupée.
Ajouter alors le parmesan.
Remuer et couvrir 2 minutes environ pour parfaire le mélange des saveurs.
En parallèle, faire revenir les crevettes dans un peu de beurre. Une fois qu'elles commencent à dorer, ajouter le jus du citron et bien remuer. En fin de cuisson, ajouter un peu de coriandre. Saler et poivrer (temps de cuisson maximum : 6 minutes environ).
16 juin 2009
Blancs de poulet en chausson de pâte brisée
Habituellement, je cuisine les blancs de poulet de la façon la plus simple qui soit : marinés dans le citron puis dorés sous le grill pendant 8 minutes environ. Simple et totalement diététique à l'approche de l'été...
Aussi, même s'il n'est pas utile de modifier une recette qui fonctionne, j'ai eu envie d'y apporter une variante : faire cuire les blancs de poulet enveloppés dans une pâte brisée. La viande y gagne en souplesse et son "nouvel habit" lui sied à merveille...
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Prévoir (pour 2 personnes) :
- 2 blancs de poulet,
- 1 pâte feuilletée,
- 1 citron,
- graines de pavot bleu,
- herbes de provence,
- un jaune d'oeuf.
Découper des zestes de citron et en presser le jus. Faire mariner les blancs de poulet dans le jus de citron avec les zestes en n'oubliant pas de saler et poivrer la viande. Ajouter des herbes de provence.
L'idéal est de laisser la viande mariner pendant au moins une heure. Egoutter ensuite les blancs en conservant les zestes.
Découper la pâte en 4 bandes rectangulaires. Déposer chaque blanc de poulet sur un rectangle de pâte en veillant à laisser des zestes dessus.
Recouvrir chaque blanc de poulet par une seconde bande de pâte et procéder à une "fermeture" du chausson.
Badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de graines de pavot.
Une idée : recouvrir d'un peu de pesto le blanc de poulet ou déposer dessus des rondelles de citron très fines.
25 avril 2009
Financiers au citron
Le succès des financiers à la pistache m'a donné envie de renouveler l'expérience mais avec une variante : remplacer la pistache par des zestes de citron. Rien de plus simple et surtout, une fois encore, une recette où le goût des amandes n'a pas été masqué.
Un constat : les financiers sont plus aérés et se bombent très légèrement, une petite ride pouvant alors se creuser sur le dessus.
A défaut de moule à financiers, il est possible d'utiliser des moules à tartelettes. Le résultat est légèrement différent et il ne faut pas hésiter à augmenter le temps de cuisson d'une à deux minutes.
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Prévoir (pour 9 financiers environ) :
- 120 g. de sucre en poudre,
- 70 g. de poudre d'amandes,
- 30 g. de farine,
- 100 g. de beurre,
- 3 blancs d'oeuf,
- zestes d'un citron non traité.
Faire fondre le beurre (personnellement je le mets dans le four à micro-ondes pendant 2 minutes) et le laisser tiédir. Pendant ce temps, récupérer les zestes d'un citron et les tailler finement.
Mélanger le sucre, la poudre d'amandes et la farine.
Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger le tout vigoureusement.
Ajouter le beurre fondu et recommencer à bien mélanger le tout.
Incorporer au dernier moment les zestes de citron et remuer à nouveau énergiquement afin d'obtenir une pâte bien lisse et brillante.
Verser dans les moules à financier (jusqu'au bord) et faire cuire 15 minutes environ à 210 ° dans le four préchauffé. En fait, il faut surveiller la cuisson et la tester avec la pointe d'un couteau.
Une suggestion...
Si vous souhaitez prononcer le goût des amandes, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'arôme d'amandes amères.
28 février 2009
Rillettes de thon aux capres et tomates séchées
La première recette que j'ai déposée sur ce blog est celle des rillettes de sardines que je prépare régulièrement pour un "apéro" sur le pouce. Depuis, je me suis dis que je devrais essayer d'en faire autant avec du thon, des maquereaux ou du saumon. En fait, rien n'est plus facile : il suffit de mélanger le contenu d'une boite de conserve avec du fromage. Et voici la recette des rillettes de thon pour laquelle du fromage type "carré frais" remplace le tartare utilisé pour les rillettes de sardines.
Pour en rendre plus délicat le goût et personnaliser ces rillettes, j'y ajoute des capres et des tomates séchées... à servir avec des tranches de pain de campagne ou de baguette type "banette" ou tradition.
Une suggestion : présenter les rillettes sur des crackers avec quelques feuilles de mâche... plus light donc donnant meilleure conscience aux gourmands (dont je suis).
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Prévoir :
- une boîte de conserve de 200 g. de thon au naturel,
- une portion de 75 g. de carré frais,
- le jus d'un demi ou d'un citron entier,
- une bonne cuillère à café de capres,
- 3 tomates séchées (vendues en bocal dans l'huile d'olive).
Commencer par couper en deux les capres et en petits carrés les tomates séchées (la quantité utilisée dépent en fait du goût de chacun).
Egoutter le thon et l'écraser avec une fourchette. Ajouter le carré fromage et bien mélanger au thon en miettes avec une fouchette. Ajouter le jus de citron à la fois pour aider au mélange mais également pour aromatiser la préparation. Ajouter les câpres et les tomates séchées. Bien mélanger le tout. Couvrir d'un film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure minimum environ.
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11 février 2009
Toasts de chèvre frais mariné et betteraves sur jeunes pousses d'épinard
L'hiver continuant à nous imposer ses frimas, on peut être enclin à préférer les plats en sauce sentant bon la cuisine bourgeoise en se donnant bonne consciense sous prétexte que le froid nous impose de faire le plein de calories. Mais on peut également se préparer une copieuse salade avec un légume que l'on consomme souvent en hiver alors que sa pleine saison est d'avril à octobre. J'ai nommé : "la betterave"... Délicieuse avec de la mâche, elle n'en est pas moins bonne avec des jeunes pousses d'épinard. Et servie avec du chèvre frais légèrement doré sur des toasts, elle est parfaite.
Prévoir :
- petits chèvres frais (3 à 4 par personne selon la taille),
- tranches de pain de mie (1 tranche pour 2 petits chèvres),
- 1 betterave cuite de taille moyenne,
- jeunes pousses d'épinard,
- basilic,
- jus de citron,
- huile d'olive,
- vinaigre de cidre.
Faire mariner les petits chèvres frais dans un mélange huile d'olive, jus de citron et basilic, pendant environ une heure.
Couper la betterave en petits cubes. Préparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive et du vinaigre de cidre (ce dernier donne un léger goût sucré idéal avec les betteraves). Utiliser cette vinaigrette à la fois pour les betteraves et les jeunes pousses (personnellement je préfère ne pas les mélanger).
Couper chaque tranche de pain de mie en deux (en forme de triangle) et déposer sur chaque partie un petit fromage frais. Faire cuire au four chaud, sous le grill, pendant 4 minutes environ (surveiller la cuisson).
Dresser les assiettes en déposant les cubes de betteraves sur les jeunes pousses puis les toasts de chèvre frais.
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06 février 2009
Queues d'écrevisses marinées au citron
Si les recettes que je propose sont la plupart du temps assez simples, celle d'aujourd'hui peut être indiscutablement en tête de ce classement. Des écrevisses cuites, du citron, de l'huile d'olive et le tour est joué.
Idéal pour un apéritif dînatoire, je prépare également régulièrement ce plat pour un déjeuner léger en accompagnement d'un taboulé par exemple.
Et si comme moi, vous adorez les écrevisses, je vous invite à lire cette autre recette que j'ai créée : verrine avocat, pamplemousse et écrevisses à la gelée d'agrumes.
Prévoir :
- queues d'écrevisse cuites : environ 75 g. à 100 g. par personne (vendues sous vide - par exemple à Monoprix - elles sont parfaites),
- 1 citron non traité,
- huile d'olive (de très bonne qualité).
Commencer par découper des zestes de citron en veillant à leur laisser une bonne longueur.
Mélanger les écrevisses et les zestes. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive (en veillant à ne pas en mettre trop). Mélanger à nouveau et c'est prêt... Couvrir d'un film transparent et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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25 septembre 2008
Tagliatelles de légumes
L'automne vient de pointer le bout de son nez et je me dis qu'il sera bientôt trop tard pour cuisiner des courgettes. Alors, pourquoi ne pas les mélanger aux carottes que je viens d'acheter et à ce superbe poivron rouge. Au final, une recette rapide à réaliser mariant les légumes du soleil et ceux du potager... Une saveur légèrement sucrée...
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 1 belle courgette,
- 6 carottes de taille moyenne,
- 1 poivron rouge,
- 1 citron,
- 1 petite brique de crème allégée.
Commencer par tailler la courgette et les carottes en tagliatelles avec un économe. Couper le poivron en petites lanières.
Dans une cocotte, faire fondre un peu de matière grasse et y faire rissoler le poivron. Ajouter ensuite les tagliatelles de carottes et les faire revenir en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les tagliatelles de courgettes et recommencer à bien remuer l'ensemble des légumes.
Couvrir la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes environ.
Ajouter alors des zestes de citron puis la crème allégée (attention à ne pas en mettre trop) et enfin le jus du citron (à doser selon ses goûts). Bien mélanger et couvrir à nouveau la cocotte.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes environ (dès lors que les légumes ne collent pas, on peut faire mijoter plus longtemps).
La sauce crème ainsi obtenue a un agréable goût légèrement sucré grâce aux carottes et au poivron.
Idéal avec des blancs de volaille !
10 mai 2008
Verrine avocat, pamplemousse et écrevisses à la gelée d'agrumes
Alors que je suis en train de rédiger ce billet, j'entends Julie Andrieu annonçant sur Europe 1 que les verrines sont un peu passées de mode et que la simplicité fait son grand retour dans la cuisine. Alors deux solutions : publier néanmoins cette recette de verrine réalisée hier ou la mettre de côté en attendant qu'elle revienne au goût du jour... Finalement, sa simplicité m'a fourni la réponse...
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 1 pamplemousse rose,
- 1 avocat,
- 1 citron,
- 100 g. de queues d'écrevisses cuites,
- 1 feuille de gélatine,
- vinaigre balsamique,
- sel, poivre.
Comment faire ?
Ecraser la chair de l'avocat avec une fourchette en ajoutant un peu de jus de citron et de vinaigre balsamique pour rendre la pâte onctueuse. Saler et poivrer. Disposer cette préparation dans le fond de la verrine.
Couper le pamplemousse en deux. Eplucher un des deux demi-pamplemousse obtenu et enlever toutes les petites peaux blanches en veillant à ne pas âbimer les grains. Disposer les quartiers de pamplemousse sur l'avocat en créant ainsi une seconde couche.
Puis disposer sur les quartiers les queues d'écrevisses.
Faire chauffer dans une casserole le jus du demi-pamplemousse restant avant le jus d'un demi citron. Porter à ébullition et ajouter une feuille de gélatine précédemment passée dans l'eau tiède et essorée. Bien remuer puis remettre un peu à chauffer jusqu'à reprise du frémissement. Faire tiédir puis verser doucement sur les écrevisses et les quartiers de pamplemousse. Mettre au réfrigérateur au moins 4 h (l'idéal étant de préparer cette verrine le matin pour le soir afin qu'elle soit très fraîche).
A essayer :
Ajouter un peu de piment d'espelette à la chair d'avocat afin de la rendre un peu épicée...
12 avril 2008
Blancs de poulet en panûre de persil et citron
L'ingrédient que j'affectionne particulièrement dans mes recettes est sans conteste le citron et je peux écrire que je l'utilise à "toutes les sauces" lors de la cuisson du poisson mais aussi de la viande (il faut que je publie prochainement une recette de veau aux fèves et citron... empruntée aux magasins de surgelés Picard... un vrai régal) et bien évidemment également de la volaille.
Aussi, dimanche dernier, j'ai voulu faire un plateau télé et l'idée m'est venue de "créer" des blancs de poulet panés non avec de la chapelure mais du persil et du citron.
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 2 escalopes de poulet
- un bouquet de persil
- un citron
- sel, poivre
Comment faire ?
Faire mariner les escalopes de poulet dans le jus d'un citron pressé pendant une demi heure minimum. Pendant ce temps, mixer ensemble le persil et les zestes du citron afin de bien les mélanger et les "lier" ensemble.
Battre un jaune d'oeuf et y tremper chaque escalope des deux côtés. Puis passer l'escalope dans une assiette contenant le persil et les zestes de citron. Veiller à recouvrir au maximum les blancs de poulet de cette "chapelure" végétale.
Faire cuire sous le gril (si possible un gril pulsé) à 230 ou 240 ° pendant 10 minutes en retournant les escalopes à mi-cuisson.
Les blancs de poulet peuvent alors être dégustés chauds ou froids.
