11 octobre 2009
Boulghour en risotto et crevettes sautées, citron et coriandre
Depuis quelques temps, j'avais envie d'essayer un risotto à base de boulghour même si sa consistance allait certainement lui donner un aspect moins fondant que le traditionnel risotto. Au final, un goût particulier aux accents de noisette, un mélange de croquant et d'onctuosité et surtout une envie de refaire cette recette...
(cliquer sur les photos pour les agrandir)
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 150 g. de boulghour,
- 1/2 à 3/4 litre de bouillon chaud,
- 1 échalotte,
- 1 petit verre de vin blanc ,
- 50 g. de parmesan en poudre,
- un peu de beurre,
- 12 grosses crevettes roses décortiquées,
- 1 citron,
- coriandre.
Commencer par préparer le bouillon de légumes (compter 2 cubes de bouillon aux légumes pour un litre d'eau) et le conserver au chaud.
Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte à fond épais et y faire suer l'échalotte finement émincée. Ajouter le boulghour et bien le remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent (comme pour le riz).
Ajouter le vin blanc et laisser le vin s'évaporer après l'avoir bien mélanger au bloulghour.
Ajouter une louche de bouillon chaud et faire cuire à feu doux. Dès que le bouillon a été absorbé, en rajouter et continuer ainsi en remuant délicatement pendant 12 à 14 minutes environ (temps de cuisson moins long que pour le riz).
Contrairement au riz, le boulghour reste un peu plus al dente que crémeux. Aux trois quarts de la cuisson, ajouter les zestes du citron et la coriandre finement coupée.
Ajouter alors le parmesan.
Remuer et couvrir 2 minutes environ pour parfaire le mélange des saveurs.
En parallèle, faire revenir les crevettes dans un peu de beurre. Une fois qu'elles commencent à dorer, ajouter le jus du citron et bien remuer. En fin de cuisson, ajouter un peu de coriandre. Saler et poivrer (temps de cuisson maximum : 6 minutes environ).
06 août 2008
Caviar de courgettes au citron confit
Alors que je ne suis pas très joueur, je me surprend à répondre à tous les concours proposés par le site 750g.com. Aussi, le thème du concours du mois d'août étant la courgette, je me suis senti quelque peu inspiré car j'aime ce légume. Pour commencer : une recette que je ne suis certainement pas le seul à avoir imaginé tant elle est simple... : un caviar de courgettes, se rapprochant quelque peu d'une tapenade, aux saveurs de l'orient avec épices et citron confit.
Prévoir :
- 3 petites courgettes,
- 1/4 à 1/2 citron confit (selon la grosseur),
- ail et échalottes (surgelées par exemple),
- 1 cuillère à café de cumin en poudre,
- 1/2 cuillère à café de Ras el Hanout,
- persil et coriandre frais,
- huile d'olive.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole à fond épais. Une fois qu'elle est chaude, y jeter 1/2 cuillère à café d'ail et autant déchalottes (personnellement, j'ai opté pour les surgelés tant il est parfois difficile de conserver l'ail et les échalottes fraîches). Les faire revenir un peu dans l'huile.
Pendant ce temps, éplucher les courgettes et les couper en demi-quartiers. Les mettre dans la cocotte et les faire rissoler un peu à feu vif en remuant sans cesse. Ajouter le citron confit coupé en petits morceaux et bien remuer. Ajouter ensuite le cumin et le Ras el Hanout en veillant à bien les répartir sur l'ensemble des courgettes. Remuer à nouveau en écrasant légèrement les courgettes avec une cuillère en bois.
Continuer la cuisson à feu doux pendant 45 minutes environ. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le persil et la coriandre finement coupés. Bien mélanger et terminer la cuisson.
Laisser refroidir un peu puis mettre l'ensemble des courgettes dans un mixer. Mixer afin d'obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop légère.
Mettre au réfrigérateur. Servir ce caviar de courgettes façon tapenade sur des tranches de pain grillé. Un vrai régal pour l'apéritif ou en entrée tant se marient à merveille les saveurs du citron confit, des épices, des herbes et de la courgette.
Une idée :
La prochaine fois que je réaliserai ce caviar de courgettes, je pense l'utiliser dans des sandwichs avec des blancs de poulet, des sardines ou des anchois... Je vous raconterai...
29 juillet 2008
Salade Royal Maroc
Depuis quelques temps (et notamment depuis ma découverte de Marrakech), j'avais envie de créer un plat mariant épices et senteurs marocaines. Le concours "Raconte moi des salades" du site 750g.com me permet de répondre à cette envie en imaginant l'alliance du crabe royal et des légumes, des fruits et des épices, habituellement utilisés dans la cuisine marocaine ainsi qu'une vinaigrette d'orange.
Prévoir pour 2 personnes :
- 1 boîte de crabe royal (choisir une boîte contenant des pattes et morceaux et non uniquement des miettes)
- 250 g. de fèves (surgelées),
- 250 g. de petites carottes (surgelées),
- 1 orange (à jus de préférence),
- huile d'olive,
- épices variées (cumin et Ras El Hanout)
- coriandre fraîche.
Faire cuire les carottes et les fèves dans l'eau frémissante en respectant les temps de cuisson indiqués. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter des zestes d'orange.
Egoutter les légumes et les mettre dans un saladier. Arroser d'huile d'olive et remuer délicatement les fèves et les carottes en veillant à ne pas les écraser. Laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette d'orange : mixer ensemble le jus d'une orange, de l'huile d'olive, de la coriandre fraîche, un peu de cumin en poudre et de Ras El Hanout. Saler et poivrer.
Dresser les assiettes au moment de servir en proposant la vinaigrette d'orange en accompagnement.
