26 juillet 2009
Un classique estival : la ratatouille
Si je me réfère à quelques articles glânés sur le net, la ratatouille serait un plat inventé au 18ème siècle et son nom signifierait à l'origine "ragoût grossier". Ragoût sans nul doute car une cuisson lente et longue permet de développer le goût de chaque légume mais grossier assurément non. La ratatouille est avant tout un plat donnant la part belle aux légumes provençaux unis par l'huile d'olive.
Quant à sa préparation, les puristes préconisent de cuire séparément chacun des légumes et si on se réfère au site Internet "Côte d'Azur.fr", la vraie ratatouille niçoise ne contient pas d'aubergine.
Pour ma part, l'aubergine a sa place dans ma recette et je cuis l'ensemble des légumes en même temps. Ma seule recommandation : la laisser cuire longtemps "à petit feu" pour la confire...
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- 2 courgettes,
- 1 aubergine,
- 1 poivron rouge,
- 1 poivron vert,
- 2 oignons,
- gousses d'ail,
- huile d'olive.
Couper les courgettes et aubergine en quartiers, les poivrons en fines lanières (ou quartiers). Emincer les oignons et l'ail.
Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les légumes et bien les rissoler dans l'huile.
Terminer la cuisson à feu doux (couvrir la sauteuse) pendant au moins 1 h 30 afin de bien confire les légumes.
Un conseil : si vous ne l'avez pas encore essayé, dégustez la ratatouille froide. Un vrai délice !
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16 mai 2009
Tartelettes provençales
Ce qui peut caractériser cette recette, c'est indiscutablement la rapidité et la simplicité d'exécution... Rapidité car décidée en ouvrant le réfrigérateur et en y trouvant une pâte prête à cuire, des oeufs et de la crème sans oublier courgettes et poivron... et simplicité car il suffit de savoir couper des légumes, les faire revenir légèrement dans une cocotte, étaler une pâte, battre un oeuf... et le tour est joué.
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Prévoir (pour 4 tartelettes) :
- 2 petites courgettes,
- 1 poivron rouge,
- 1 pâte brisée prête à cuire,
- 1 oeuf,
- environ 20 cl de crème frâiche épaisse allégée,
- sel, poivre.
Eplucher légèrement les courgettes avec un économe puis les couper en quartiers. Couper le poivron en petites lanières.
Faire revenir les légumes dans un peu de matière grasse (huile d'olive de préférence) et les faire cuire à feu doux environ 15 minutes comme pour un début de ratatouille. Ajouter quelques herbes de provence séchées finement hachées. Saler légèrement. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants tout en restant légèrement croquants.
Découper 4 ronds de pâte légèrement plus grands que les moules à tartelettes. Mettre la pâte dans chaque moule et la piquer avec une fourchette.
Répartir les légumes sur la pâte.
Battre un oeuf avec la crème, saler et poivrer.
Répartir cette préparation sur les légumes en veillant à laisser quelques quartiers de courgettes et poivrons légèrement dépasser.
Faire cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 190°. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
A déguster chaudes ou froides.
Une idée : saupoudrer un peu de curry sur les légumes au bout de 5 minutes de cuisson.
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28 septembre 2008
Sauté de veau aux courgettes et parmesan
Parmi les viandes que j'aime particulièrement, je peux citer le veau. Aussi, hier, j'ai eu envie de le cuisiner de la manière la plus classique qui soit, c'est-à-dire en sauté avec des courgettes, mais en y apportant une petite touche finale personnelle à savoir du parmesan.
Prévoir :
- 800 g. de veau à blanquette (de préférence de la noix),
- 2 grosses courgettes,
- 1 citron,
- 1 petit verre de vin blanc,
- parmesan en poudre.
Faire suer les oignons dans un peu de beurre ou astra. Une fois qu'ils commencent à blondir, ajouter la viande et la faire dorer pendant 10 minutes environ.
Ajouter un petit verre de vin blanc ainsi que la moitié des zestes de citron. Bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Au bout de 5 minutes, ajouter le jus du citron (s'il s'agit de citron de belle taille, ne mettre que la moitié du jus afin de ne pas étouffer le goût des courgettes) et une bonne cuillère à café de fond de veau.
Bien mélanger et recouvrir pour les 5 minutes restantes.
Ajouter ensuite les courgettes coupées en gros dés.
Bien remuer et à nouveau, couvrir la viande. Faire mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes.
Au moment de servir, dresser les assiettes en isolant la viande des courgettes. Mettre les zestes de citron restants sur la viande et couvrir les courgettes de parmesan.
Un recette légère et très goûteuse !
