25 septembre 2008
Tagliatelles de légumes
L'automne vient de pointer le bout de son nez et je me dis qu'il sera bientôt trop tard pour cuisiner des courgettes. Alors, pourquoi ne pas les mélanger aux carottes que je viens d'acheter et à ce superbe poivron rouge. Au final, une recette rapide à réaliser mariant les légumes du soleil et ceux du potager... Une saveur légèrement sucrée...
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 1 belle courgette,
- 6 carottes de taille moyenne,
- 1 poivron rouge,
- 1 citron,
- 1 petite brique de crème allégée.
Commencer par tailler la courgette et les carottes en tagliatelles avec un économe. Couper le poivron en petites lanières.
Dans une cocotte, faire fondre un peu de matière grasse et y faire rissoler le poivron. Ajouter ensuite les tagliatelles de carottes et les faire revenir en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les tagliatelles de courgettes et recommencer à bien remuer l'ensemble des légumes.
Couvrir la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes environ.
Ajouter alors des zestes de citron puis la crème allégée (attention à ne pas en mettre trop) et enfin le jus du citron (à doser selon ses goûts). Bien mélanger et couvrir à nouveau la cocotte.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes environ (dès lors que les légumes ne collent pas, on peut faire mijoter plus longtemps).
La sauce crème ainsi obtenue a un agréable goût légèrement sucré grâce aux carottes et au poivron.
Idéal avec des blancs de volaille !
12 août 2008
Courgettes rondes farcies au crabe
Voulant inventer une nouvelle recette à base de courgettes, j'ai vite réalisé que si ce légume peut être présenté de différentes façons, il n'en reste pas moins qu'il est difficile d'innover. En tarte, en cake, cuit comme pour une ratatouille ou encore farcis comme à Nice ?... autant de questions que je me suis posé et auxquelles j'ai finalement répondu par "farcie" mais en plat froid.
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 4 courgettes rondes,
- 1 boîte de crabe royal (pattes et chair),
- 8 à 10 tomates cerises,
- ail et oignons (surgelés par exemple),
- 1 cuillère à café de curry,
- un peu de vin rosé de provence,
- huile d'olive.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Une fois qu'elle est chaude, ajouter un peu d'ail et d'oignons et les faire dorer légèrement.
Pendant ce temps, couper la tête des courgettes en chapeau et évider les avec une cuillère à café. Déposer les courgettes dans la cocotte, "la tête" contre le fond pendant quelques minutes. Les retourner. Ajouter le curry, les tomates cerises coupées en quartiers. Saler et poivrer. Continuer la cuisson pendant 2 à 3 minutes et ajouter un peu de rosé de Provence afin de déglacer le fond de la cocotte.
Couvrir la cocotte et laisser cuire à l'étuvée pendant 20 minutes environ. Remuer de temps en temps la sauce qui va légèrement se caraméliser. Retirer les courgettes et continuer à faire cuire la sauce en augmentant la puissance de la plaque en veillant à remuer sans cesse. Cette sauce, au goût de caramel légèrement acide du fait du rosé, pourra être servie en complément.
Faire refroidir les courgettes pendant 2 à 3 heures.
Préparer une mayonnaise légère et y incorporer le crabe égoutté (on peut ajouter un peu de la sauce des tomates cerises caramélisées mais en veillant à ne pas nuire au goût du crabe).
Mettre cette préparation dans les courgettes et déposer dessus les "chapeaux". Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Ces courgettes peuvent être accompagnées d'une salade verte ou d'herbes (persil, aneth, cerfeuil et coriande par exemple).
06 août 2008
Caviar de courgettes au citron confit
Alors que je ne suis pas très joueur, je me surprend à répondre à tous les concours proposés par le site 750g.com. Aussi, le thème du concours du mois d'août étant la courgette, je me suis senti quelque peu inspiré car j'aime ce légume. Pour commencer : une recette que je ne suis certainement pas le seul à avoir imaginé tant elle est simple... : un caviar de courgettes, se rapprochant quelque peu d'une tapenade, aux saveurs de l'orient avec épices et citron confit.
Prévoir :
- 3 petites courgettes,
- 1/4 à 1/2 citron confit (selon la grosseur),
- ail et échalottes (surgelées par exemple),
- 1 cuillère à café de cumin en poudre,
- 1/2 cuillère à café de Ras el Hanout,
- persil et coriandre frais,
- huile d'olive.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole à fond épais. Une fois qu'elle est chaude, y jeter 1/2 cuillère à café d'ail et autant déchalottes (personnellement, j'ai opté pour les surgelés tant il est parfois difficile de conserver l'ail et les échalottes fraîches). Les faire revenir un peu dans l'huile.
Pendant ce temps, éplucher les courgettes et les couper en demi-quartiers. Les mettre dans la cocotte et les faire rissoler un peu à feu vif en remuant sans cesse. Ajouter le citron confit coupé en petits morceaux et bien remuer. Ajouter ensuite le cumin et le Ras el Hanout en veillant à bien les répartir sur l'ensemble des courgettes. Remuer à nouveau en écrasant légèrement les courgettes avec une cuillère en bois.
Continuer la cuisson à feu doux pendant 45 minutes environ. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le persil et la coriandre finement coupés. Bien mélanger et terminer la cuisson.
Laisser refroidir un peu puis mettre l'ensemble des courgettes dans un mixer. Mixer afin d'obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop légère.
Mettre au réfrigérateur. Servir ce caviar de courgettes façon tapenade sur des tranches de pain grillé. Un vrai régal pour l'apéritif ou en entrée tant se marient à merveille les saveurs du citron confit, des épices, des herbes et de la courgette.
Une idée :
La prochaine fois que je réaliserai ce caviar de courgettes, je pense l'utiliser dans des sandwichs avec des blancs de poulet, des sardines ou des anchois... Je vous raconterai...
