11 octobre 2009
Boulghour en risotto et crevettes sautées, citron et coriandre
Depuis quelques temps, j'avais envie d'essayer un risotto à base de boulghour même si sa consistance allait certainement lui donner un aspect moins fondant que le traditionnel risotto. Au final, un goût particulier aux accents de noisette, un mélange de croquant et d'onctuosité et surtout une envie de refaire cette recette...
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Prévoir (pour 2 personnes) :
- 150 g. de boulghour,
- 1/2 à 3/4 litre de bouillon chaud,
- 1 échalotte,
- 1 petit verre de vin blanc ,
- 50 g. de parmesan en poudre,
- un peu de beurre,
- 12 grosses crevettes roses décortiquées,
- 1 citron,
- coriandre.
Commencer par préparer le bouillon de légumes (compter 2 cubes de bouillon aux légumes pour un litre d'eau) et le conserver au chaud.
Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte à fond épais et y faire suer l'échalotte finement émincée. Ajouter le boulghour et bien le remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent (comme pour le riz).
Ajouter le vin blanc et laisser le vin s'évaporer après l'avoir bien mélanger au bloulghour.
Ajouter une louche de bouillon chaud et faire cuire à feu doux. Dès que le bouillon a été absorbé, en rajouter et continuer ainsi en remuant délicatement pendant 12 à 14 minutes environ (temps de cuisson moins long que pour le riz).
Contrairement au riz, le boulghour reste un peu plus al dente que crémeux. Aux trois quarts de la cuisson, ajouter les zestes du citron et la coriandre finement coupée.
Ajouter alors le parmesan.
Remuer et couvrir 2 minutes environ pour parfaire le mélange des saveurs.
En parallèle, faire revenir les crevettes dans un peu de beurre. Une fois qu'elles commencent à dorer, ajouter le jus du citron et bien remuer. En fin de cuisson, ajouter un peu de coriandre. Saler et poivrer (temps de cuisson maximum : 6 minutes environ).
22 juillet 2009
Salade fraîcheur au vinaigre d'agrumes
Quand la chaleur devient écrasante (et ce mois de juillet semble être un des plus orageux), on rêve de plats rafraîchissants. Cette salade en est un exemple. Rien d'exceptionnel et surtout d'inventif car nombreux(ses) sont ceux (celles) qui ont dû penser associer l'acidité du pamplemousse au croquant de la pomme et à la fraicheur iodée des crevettes roses et écrevisses (n'est-ce pas Maman ? n'est-ce pas Isa ?...).
Ma touche personnelle : réaliser une vinaigrette onctueuse à partir du jus des fruits, des crevettes et des écrevisses.
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- 2 pamplemousses roses,
- 1 pomme granny,
- 100 g. de petites crevettes roses (sous vide),
- 100 g. de queues d'écrevisses,
- quelques feuilles de salade croquante,
- huile d'olive.
Peler à vif les pamplemousses et couper la chair en quartiers.
Eplucher la pomme et la découper en petits carrés.
Mettre les quartiers de pamplemousse et les carrés de pomme dans un saladier. Y ajouter les crevettes et écrevisses. Mélanger le tout délicatement. Recouvrir d'un film transparent et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Au moment de servir, dresser les assiettes en déposant les pamplemousses, pommes, crevettes et écrevisses sur des feuilles de salade croquante.
Récupérer le jus rendu par les fruits. Y ajouter du sel, du poivre et l'huile d'olive en veillant à bien fouetter cette sauce afin de la rendre légèrement onctueuse.
La servir à part.
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03 avril 2008
Crevettes sautées sur un lit de jeunes pousses...
Ma passion de la cuisine remonte indiscutablement à mon enfance, période pendant laquelle je m'essayais à la pâtisserie tant était grande ma gourmandise pour le sucré... en respectant à la lettre les ingrédients et recommandations de l'auteur, tout en espérant secrètement que le résultat serait à la hauteur de la photo couchée sur le papier glacé, si souvent alléchante.
Puis, le goût du salé a pris le dessus et mon envie de cuisiner s'est alors naturellement transformée ; j'ai alors continué, en bon petit soldat, à respecter ingrédients et recommandations de l'auteur... Jusqu'au jour où l'envie de créer moi-même quelques recettes s'est faite sentir... En voici une, à la fois simple et rapide...
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 300 g. environ de crevettes décortiquées (surgelées, elles sont parfaites)
- 1 citron
- 175 à 200 g. de jeunes pousses (mâche, épinards, batavia rouge par exemple ou uniquement de la mâche)
- trois cuillères à soupe de crème fraîche (entière ou allégée à 20 %)
- persillade (Ducros par exemple)
- sel, poivre
Comment faire ?
Faire sauter les crevettes dans une poêle avec un peu de beurre et un peu de persillade. Quand elles commencent à dorer légèrement (le temps est plus ou long selon qu'il s'agit de crevettes fraîches ou surgelées), ajouter les zestes du citron coupés en petits morceaux. Déglacer ensuite les crevettes avec le jus de la moitié du citron et ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Remuer quelques instants puis retirer les crevettes et les déposer sur les jeunes pousses (ou la mâche). Remettre la crème à chauffer pour qu'elle prenne bien le goût du citron.
Arroser délicatement les crevettes et la mâche avec la sauce. Pendant ce temps, mettre quelques jeunes pousses dans la poêle encore chaude. Sous l'effet de la chaleur, elles vont se ramollir rapidement.
Les déposer en garniture sur les crevettes.
Bon à savoir
Vous pouvez utiliser une tablette de "Secret d'Arômes - Ail, fines herbes à la crème" de chez Knorr à la place de persillade... C'est simple et parfumé mais attention à ne pas saler vos crevettes.
