26 juin 2009
Mousse au chocolat et coeur fondant de caramel de beurre salé
Lors du dernier Salon de l'Agriculture, j'ai craqué pour un pot de caramel au beurre salé (j'adore...) et depuis, il me nargue dans le réfrigérateur. Aussi, ne voulant pas le consommer nature (sachant que je ne pourrais m'arrêter avant d'avoir terminé le pot), j'ai réfléchi comment le cuisiner.
Finalement, j'ai imaginé qu'il ferait un coeur fondant idéal dans des verrines de mousse au chocolat. Le résultat est un peu sucré (évidemment) mais terriblement délicieux.
(cliquer sur la photo pour l'agrandir)
Prévoir :
- 1 tablette de chocolat pour dessert,
- 6 oeufs,
- un petit pot de caramel au beurre salé.
Commencer par faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux pendant 1 à 2 minutes au four à micro-ondes après avoir ajouté un peu d'eau ; laisser le chocolat tiédir.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et monter les blancs en neige après avoir ajouté un peu de sel.
Ajouter les jaunes au chocolat en veillant à bien remuer afin que le chocolat soit lisse et brillant.
Ajouter délicatement et par petites quantités le chocolat aux blancs (attention à ne pas "faire tomber" les blancs).
Remplir les verrines, à mi-hauteur, de mousse au chocolat.
Bien remuer le caramel avec une cuillère à café afin de le rendre onctueux. Verser une cuillère de caramel au centre de la verrine puis recouvrir de mousse au chocolat.
Mettre au réfrigérateur au moins 3 à 4 heures pour que la mousse prenne.
Une idée : décorer avec quelques friandises.
(cliquer sur la photo pour l'agrandir)
11 novembre 2008
Verrine chocolat-orange
En juin dernier, j'ai imaginé une verrine alliant une mousse au chocolat à des framboises le tout agrémenté d'une gelée au thé. Une fois cette recette déposée sur le site 750g.com, j'ai reçu des messages très agréables et le seul petit bémol constaté par certains était la nécessité de bien sucrer le thé afin que la gelée n'ait un goût trop fade.
Aujourd'hui, j'ai eu envie de renouveler cette recette mais les framboises n'étant plus de saison, j'ai pensé que l'orange dont le mariage de saveur avec le chocolat n'est plus à démontrer serait idéale à la fois comme fruit et en gelée.
Mon seul problème : maintenant je ne sais plus quelle verrine je préfère entre les deux...
Prévoir (pour 4 personnes soit 4 verrines de belle taille) :
- 1 tablette de chocolat "corsé" Nestlé dessert de 200 g.
- 6 oeufs
- 2 oranges à chair
- 2 oranges à jus
- 3 feuilles de gélatine
Commencer par préparer la mousse.
Pour rappel : faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-onde (dans ce cas, 1 minute 30 après avoir rajouté 6 cuillères à soupe d'eau).
Casser ensuite les oeufs en séparant les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme (après avoir ajouté la magique petite pincée de sel).
Laisser les blancs en neige reposer quelques instants et incorporer le chocolat (après l'avoir fait tiédir) aux jaunes. Mélanger énergiquement de façon à avoir une pâte brillante.
Puis incorporer délicatement (avec une spatule) une partie des blancs et ajouter le reste progressivement en veillant à bien les répartir dans la préparation sans les faire tomber.
Mettre la mousse dans les verrines en veillant à ne pas dépasser les 2/3 de la verrine. Mettre les verrines au réfrigérateur pendant 3 h environ pour que la mousse prenne.
Au bout des 3 heures, préparer la gelée d'orange et les quartiers d'orange.
Pour la gelée : mettre dans une petite casserole le jus des 2 oranges avec les zestes des 4 oranges. Faire chauffer et arrêter la cuisson aux premiers frémissements. Retirer du feu. Ajouter les feuilles de gélatine (après les avoir mises dans l'eau froide et bien égouttées) et bien mélanger afin que fonde bien la gélatine.
Pour les quartiers d'orange : peler à vif les 2 oranges à chair et séparer délicatement les quartiers. Attention à ne pas les âbimer en ôtant la peau.
Déposer les quartiers d'orange sur la mousse puis verser délicatement la gelée (après l'avoir laissée refroidir) ainsi que des zestes en veillant à ne pas abîmer la mousse.
Remettre au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 h.
si vous manquez de temps pour préparer les qartiers d'orange, vous pouvez vous limiter à recouvrir la mousse avec la gelée d'oranges et ses zestes
Une variante :
Et n'oubliez pas, si mon site vous a séduit, n'hésitez pas à voter pour lui...
(le règlement autorise un vote par jour)
11 octobre 2008
Charlotte à la mousse au chocolat
En décidant de préparer une charlotte à la mousse au chocolat, je me demandais si j'allais la réussir car la dernière que j'avais réalisée... c'était il y a environ 20 ans ! Et le résultat a finalement été... plutôt très bien ! C'est décidé je vais me remettre à la pâtisserie.
Prévoir :
- 1 tablette de chocolat Nestlé Dessert,
- 6 oeufs,
- 40 biscuits cuillères (en fait cela dépent de la taille du moule à charlotte),
- 2 à 3 cuillères à soupe de rhum ambré.
Commencer par préparer la mousse au chocolat :
- faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux pendant 1 à 2 minutes au four à micro-ondes après avoir ajouté un peu d'eau ; laisser le chocolat tiédir ;
- séparer les jaunes des blancs d'oeufs ;
- monter les blancs en neige après avoir ajouté un peu de sel ;
- ajouter les jaunes au chocolat en veillant à bien remuer afin que le chocolat soit lisse et brillant ;
- ajouter délicatement et par petites quantités le chocolat aux blancs (attention à ne pas "faire tomber" les blancs).
Préparer la charlotte :
- imbiber un par un les biscuits dans un mélange rhum/eau et les déposer immédiatement dans le moule en commençant par tâpisser les bords puis le fond (en essayant de ne pas laisser de "vide") ;
- verser délicatement la mousse jusqu'à la moitié du moule ;
- déposer 2 à 3 biscuits sur la mousse ;
- verser le reste de mousse au chocolat ;
- terminer en déposant à nouveau 2 à 3 biscuits imbibés.
Poser délicatement une assiette sur le moule afin de faire une légère pression.
Mettre au réfrigérateur pendant 12 minimum (vous pouvez préparer la charlotte la veille c'est encore meilleur).
Ne procéder au démoulage qu'au moment de servir et décorer de pépites de couleur.
28 juin 2008
Verrine Mousse au chocolat, framboises et gelée de thé parfumée à la menthe
Alors qu'enfant puis adolescent, j'adorais préparer des desserts et prenait pour cela la place de ma mère dans sa cuisine le mercredi... avec l'âge adulte mon goût pour le sucré s'est quelque peu estompé et naturellement, j'ai délaissé le sucre, la farine, le chocolat... et tout autre ingrédient entrant dans la composition de mes recettes habituelles.
Aussi, le concours Verre'in aura été un déclencheur pour que j'y reprenne goût et cette fois en créant ma propre recette. Le chocolat et le fruit rouge me sont venus spontanément à l'esprit tant leur mariage est généralement délicieux. Il me restait à trouver un peu d'originalité et c'est ainsi que j'ai imaginé préparer une gelée de thé parfumée... Le thé rouge à la menthe de Mariages Frères m'a semblé suffisamment délicat et fruité pour répondre à mon attente... mais tout autre thé à la menthe ou fruité aurait logiquement fait l'affaire.
Maintenant, il ne me reste qu'à déposer cette nouvelle recette sur 750g.com.
Prévoir (pour 4 personnes soit 4 verrines de belle taille) :
- 1 tablette de chocolat noir Nestlé dessert de 200 g.
- 6 oeufs
- 300 g. de framboises fraîches
- 1/2 l de thé
- 3 à 4 feuilles de gélatine
Commencer par préparer la mousse : faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-onde. Personnellement, j'utilise systématiquement le four à micro-onde en ajoutant 4 cuillères à soupe d'eau en faisant fondre le chocolat 1 à 1 minute 30.
Casser ensuite les oeufs en séparant les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme (après avoir ajouté la magique petite pincée de sel).
Laisser les blancs en neige reposer quelques instants et incorporer le chocolat (après l'avoir fait tiédir) aux jaunes. Mélanger énergiquement.
Puis incorporer délicatement (avec une spatule) une partie des blancs et ajouter le reste progressivement en veillant à bien les répartir dans la préparation sans les faire tomber.
Mettre la mousse dans les verrines en veillant à ne pas dépasser les 2/3 de la verrine. Mettre les verrines au réfrigérateur pendant 3 h environ pour que la mousse prenne.
Au bout des 3 heures, préparer le thé (environ 1/2 l pour 4 verrines) et le laisser infuser. Ajouter les feuilles de gélatine (après les avoir mises dans l'eau froide et bien égouttées) et si le thé est juste tiède, ne pas hésiter à le faire réchauffer un peu afin que la gélatine fonde facilement. Sucrer légèrement.
Déposer les framboises sur la mousse puis verser délicatement la gelée (après l'avoir laissée refroidir) en veillant à ne pas abîmer la mousse.
Remettre au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 h.
