27 octobre 2009
Salade de chou "made in Normandie"...
Non, non, ce n'est pas la chanson de Stone et Charden qui m'a inspiré pour cette recette (même si elle a marqué mon enfance et figurait au programme du duo de choc que je formais avec ma cousine lors des traditionnelles fêtes de famille...) mais plus simplement le numéro daté de Novembre du magazine Régal.
Et en lisant - que dis-je en dévorant - le dossier "mieux consommer" consacré à la choucroute, j'ai eu envie de tester la choucroute crue en la mettant en salade. Il m'a suffit alors de me rendre chez Schmidt, célèbre traiteur alsacien près de la gare de l'Est, pour trouver l'élément majeur de cette salade. En accompagnement, pourquoi ne pas opter pour des pommes et des saucisses au cumin... et allez savoir pourquoi le cumin m'a donné envie d'une vinaigrette à l'orange... Au final, une salade peu banale et qui ne devrait pas déplaire aux amateurs de choucroute (et j'en connais...)
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 150 g. de choucroute crue,
- 1 pomme Grannith Smith,
- 1 orange,
- 1 saucisse alsacienne au cumin,
- huile d'olive.
Commencer par passer la choucroute sous l'eau et ne pas hésiter à l'essuyer avec du papier absorbant (en veillant à ne pas l'écraser). Couper la pomme en petits quartiers sans l'éplucher (afin de donner des touches de couleur verte à cette salade) et les ajouter à la choucroute.
Presser la moitié de l'orange et préparer une vinaigrette en mélangeant le jus d'orange avec l'huile d'olive. Saler et poivrer. Bien remuer la salade choucroute/pomme et vinaigrette et réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, découper la saucisse en rondelles et les faire rissoler dans une poêle non adhésive afin de ne pas rajouter de matière grasse. Les déposer sur du papier absorbant afin d'enlever le surplus de gras.
Dresser les assiettes en utilisant un cercle rond pour la choucroute, déposer dessus les rondelles de saucisse et décorer avec la moitié d'orange restant. Servir aussitôt.
(cliquer sur les photos pour les agrandir)
11 janvier 2009
Saint-Jacques, boudin blanc truffé et marrons à l'orange
Parmi les produits synonymes de fêtes de fin d'année, on trouve en bonne place le boudin blanc et les marrons mais également les St Jacques. Aussi, j'ai souhaité les rassembler en un plat et la lecture des nombreux magazines de cuisine que j'achète m'a donné l'idée d'inventer une recette où l'orange viendrait apporter une note fruitée et peu familière. Ainsi, l'orange serait idéale pour "confire" légèrement les marrons mais également parfumer un fond de sauce à la crème.
Prévoir :
- 3 à 4 belles noix de St Jacques (selon la grosseur) par personne,
- 1 boudin blanc truffé pour 2 personnes,
- marrons (ils sont parfaits en bocaux sous-vide),
- 1 orange à jus (voire 2),
- crème fraîche allégée.
Récupérer les zestes d'orange avant de la presser. Mettre les marrons dans un plat en terre et les arroser des 3/4 du jus d'orange. Bien remuer (délicatement) les marrons pour qu'ils soient tous recouverts du jus d'orange. Mettre au four et laisser cuire doucement à 180° pendant 30 minutes environ (remuer au moins une fois à mi-cuisson et ne pas hésiter à terminer la cuisson en recouvrant le plat de papier d'aluminium afin que les marrons ne soient pas trop secs).
Essuyer les St Jacques avec du papier absorbant (surtout si comme moi, vous choisissez des noix de St Jacques surgelées ; pour rappel, la décongélation se fait pendant 3 heures environ au réfrigérateur dans un mélange eau/lait).
Couper les boudins en rondelles d'un à deux centimètres de hauteur environ.
Mettre un peu de matière grasse dans une poêle anti-adhérente. Une fois chaude, y déposer les rondelles de boudin blanc et les faire cuire quelques minutes sur les deux faces. Les retirer et les réserver au chaud.
Faire cuire les St Jacques de la même façon en veillant à ne faire qu'un aller et retour dans la poêle. Les retirer et les réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le reste de jus d'orange et ajouter les zestes d'orange. Ajouter ensuite un peu de crème fraîche et faire cuire le tout juste le temps de dresser les assiettes. Pour dresser les assiettes, alterner boudin blanc et St Jacques, puis couvrir avec un léger trait de sauce crémée à l'orange.
Attention : faire vite pour dresser les assiettes car les St Jacques et le boudin refroidissent très vite.
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29 juillet 2008
Salade Royal Maroc
Depuis quelques temps (et notamment depuis ma découverte de Marrakech), j'avais envie de créer un plat mariant épices et senteurs marocaines. Le concours "Raconte moi des salades" du site 750g.com me permet de répondre à cette envie en imaginant l'alliance du crabe royal et des légumes, des fruits et des épices, habituellement utilisés dans la cuisine marocaine ainsi qu'une vinaigrette d'orange.
Prévoir pour 2 personnes :
- 1 boîte de crabe royal (choisir une boîte contenant des pattes et morceaux et non uniquement des miettes)
- 250 g. de fèves (surgelées),
- 250 g. de petites carottes (surgelées),
- 1 orange (à jus de préférence),
- huile d'olive,
- épices variées (cumin et Ras El Hanout)
- coriandre fraîche.
Faire cuire les carottes et les fèves dans l'eau frémissante en respectant les temps de cuisson indiqués. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter des zestes d'orange.
Egoutter les légumes et les mettre dans un saladier. Arroser d'huile d'olive et remuer délicatement les fèves et les carottes en veillant à ne pas les écraser. Laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette d'orange : mixer ensemble le jus d'une orange, de l'huile d'olive, de la coriandre fraîche, un peu de cumin en poudre et de Ras El Hanout. Saler et poivrer.
Dresser les assiettes au moment de servir en proposant la vinaigrette d'orange en accompagnement.
