22 avril 2009
Financiers à la pistache
Idéal pour accompagner un thé, le financier figure certainement parmi les petits gâteaux les plus élégants et délicats. Doré sur le dessus voire légèrement croustillant sur les bords, ce petit rectangle dissimule un verso plus pâle laissant deviner une pâte attendrie par la poudre d'amandes. Et par son goût subtil et raffiné, il fait souvent l'unanimité auprès des gourmets gourmands.
Aussi, après m'être procuré un moule en silicone chez Simons (semi-grossiste et détaillant en vaisselle et ustensiles de cuisine), rue Montmartre dans le 2ème arrondissement, je me suis lancé un défi : réaliser mes tous premiers financiers.
En consultant les nombreuses recettes de financiers, j'ai pu constater la présence de deux "écoles" : ceux qui utilisent du sucre glace (a priori les plus nombreux et les plus puristes) et ceux qui utilisent du sucre en poudre. Pour ma part, le choix ne fut pas cornélien n'ayant pas de sucre glace sous la main et ne voulant pas différer mon essai, il me fallut opter pour la deuxième solution. Satisfait du résultat, j'ai néanmoins testé depuis la recette avec du sucre glace et en suis arrivé à la conclusion que la pâte était trop "liquide" avant la cuisson et le financier pas aussi aéré. En un mot : je reste partisan du sucre en poudre.
Quant à la cuisson, je préfère maintenir une chaleur identique alors que certains pâtissiers semblent préconiser "5 minutes en trois temps" (5 minutes à four très chaud, 5 minutes à four moyen et 5 minutes dans le four éteint).
Au moment de démarrer ma recette, j'ai aperçu dans le réfrigérateur le pot de pâte à pistache acquis dernièrement et n'ai pu résister à l'envie d'en incorporer une légère touche à mes financiers en veillant à ne pas masquer le parfum des amandes...
(cliquer sur les photos pour les agrandir)
Prévoir (pour 9 financiers environ) :
- 120 g. de sucre en poudre,
- 70 g. de poudre d'amandes,
- 30 g. de farine,
- 100 g. de beurre,
- 3 blancs d'oeuf,
et si l'envie vous en dit...
- une demi cuillère à café de pâte à pistache (maximum).
Faire fondre le beurre (personnellement je le mets dans le four à micro-ondes pendant 2 minutes) et le laisser tiédir.
Mélanger le sucre, la poudre d'amandes et la farine.
Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger le tout vigoureusement.
Ajouter le beurre fondu et recommencer à bien mélanger le tout.
Incorporer au dernier moment la pâte à pistache et remuer à nouveau énergiquement afin d'obtenir une pâte bien lisse et brillante.
Verser dans les moules à financier (jusqu'au bord) et faire cuire 15 minutes environ à 210 ° dans le four préchauffé. En fait, il faut surveiller la cuisson et la tester avec la pointe d'un couteau.
Une suggestion...
Si vous souhaitez prononcer le goût des amandes, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'arôme d'amandes amères.
...et une idée
Coupés en petits quartiers, les financiers peuvent être intégrés dans des coupes avec une boule de glace à la vanille, quelques fraises et un coulis de fruits rouge ou de chocolat... sans oublier de la chantilly pour les plus gourmands
18 mars 2009
Muffins pistache - chocolat
L'accueil réservé aux muffins que j'ai préparés la semaine dernière m'a donné envie de recommencer mais cette fois, en remplaçant les fruits par du chocolat. L'harmonieux mélange pistache/chocolat n'étant plus à prouver, c'est tout naturellement que j'ai pensé inclure deux carrés de chocolat Dessert Nestlé dans la pâte de chaque muffins.
Déguster tièdes, les muffins font alors penser à un fondant car le chocolat prend alors des airs de chocolat à tartiner... Froids, le chocolat s'est légèrement resolidifié mais cela n'en gâte en rien la dégustation, surtout pour les vrais amateurs de chocolat.
Prévoir (pour 6 muffins) :
- 150 g. de farine,
- 75 g. de sucre en poudre,
- 50 g. de beurre,
- 4 cuillères à soupe de lait,
- 1 oeuf,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 cuillère à café rase de pâte à pistache,
- 12 carrés de chocolat Nestlé Dessert.
Commencer par faire fondre le beurre (personnellement je le fais dans le four à micro-onde) puis le laisser refroidir un peu. Ajouter le lait et l'oeuf préalablement battu. Bien mélanger le tout longuement. Dans un saladier, remuer ensemble la farine, le sucre, la levure (et éventuellement une pincée de sel) puis y incorporer la préparation beurre-lait-oeuf. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Remplir au 3/4 les moules à muffins (si possible des moules en silicone) et enfonçer légèrement dans la pâte deux carrés de chocolat (séparés) en veillant bien à les recouvrir de pâte.
Faire cuire 25 minutes environ à 180°. Laisser refroidir avant de démouler et déguster les muffins tièdes ou froids.
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13 mars 2009
Muffins pistache et abricots
Depuis quelques temps, j'avais envie d'acheter de la pâte à pistache (sans nul doute la lecture de quelques magazines de cuisine y est pour quelque chose) et c'est tout naturellement vers le magasin de G. Detou que je me suis tourné pour acheter le produit en question (pour ceux qui ne connaissent pas ce magasin qui porte si bien son nom, vous pouvez cliquer ici). Seulement, a priori, je n'étais pas le seul à avoir eu cette idée et c'est un peu déçu que je me suis entendu dire "Je me demande bien pourquoi tout le monde veut de la pâte à pistache en ce moment... je suis en rupture de stock... Mais rassurez-vous, j'en recevrai d'ici 3 semaines environ...".
3 semaines après, je récupérais enfin cette pâte avec la recommandation de ne pas en mettre trop tant elle est concentrée.
Et, finalement, il m'a fallu attendre le week-end dernier pour me lancer dans une recette de muffins aux goûts mêlés de pistache et abricot.
Pour y arriver, je suis parti d'une recette basique de muffins (on n'en compte plus le nombre tant ce petit gâteau est à la mode) à laquelle j'ai simplement ajouté ma note personnelle avec une cuillère rase de pistache (discipliné, j'avais bien noté la recommandation de ne pas avoir la main leste...) et agrémentée d'oreillons d'abricot.
Le résultat me donne vraiment envie de recommencer mais je pense augmenter les quantités (en les doublant ou les majorant d'une moitié par exemple). Et surtout j'ai déjà en tête plein d'autres recettes pour utiliser ce pot de pâte à pistache qui désormais a trouvé sa place dans mon réfrigérateur.
(cliquer sur la photo pour l'agrandir)
Prévoir :
- 150 g. de farine,
- 75 g. de sucre en poudre,
- 50 g. de beurre,
- 4 cuillères à soupe de lait,
- 1 oeuf,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 cuillère à café rase de pâte à pistache,
- 1 petite boîte d'oreillons d'abricot.
Commencer par faire fondre le beurre (personnellement je le fais dans le four à micro-onde) puis le laisser refroidir un peu. Ajouter le lait et l'oeuf préalablement battu. Bien mélanger le tout longuement. Dans un saladier, remuer ensemble la farine, le sucre, la levure (et éventuellement une pincée de sel) puis y incorporer la préparation beurre-lait-oeuf. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Remplir au 3/4 les moules à muffins (si possible des moules en silicone) et déposer sur le dessus les oreillons d'abricot coupés en deux, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Faire cuire 25 minutes environ à 180°. Laisser refroidir avant de démouler et déguster les muffins tièdes ou froids.
Et n'oubliez pas, si mon site vous a séduit, n'hésitez pas à voter pour lui...
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