10 avril 2009
Risotto aux herbes et saumon froid
Adorant la cuisine italienne, je me demande encore pourquoi j'ai tant attendu avant de réaliser mon premier risotto (risotto aux écrevisses et aux asperges).
Depuis, j'avais envie de renouveler l'expérience. C'est désormais chose faite avec un risotto "on ne peut plus basique" et simplement agrémenté d'herbes (estragon, ciboulette et persil). Idéal pour accompagner des pavés de saumon froids, précédemment cuits dans un court-bouillon.
(cliquer sur les photos pour les agrandir)
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 200 g. de riz pour risotto,
- 3/4 litre de bouillon chaud,
- 1 oignon moyen,
- 1 petit verre de vin blanc ,
- 50 g. de parmesan en poudre,
- un peu de beurre,
- 1 cuillère à soupe d'estragon finement ciselé,
- 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée,
- 1 cuillère à soupe de persil finement ciselé.
(il est possible de prendre des herbes surgelées)
Commencer par préparer le bouillon de légumes en faisant fondre 2 cubes de bouillon aux légumes dans un litre d'eau et le conserver au chaud.
Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte à fond épais et y faire suer l'oignon finement émincé. Ajouter le riz et bien le remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajouter le vin blanc et laisser le vin s'évaporer après l'avoir bien mêlé au riz. Ajouter une louche de bouillon chaud et faire cuire à feu doux. Dès que le bouillon a été absorbé, en rajouter et continuer ainsi en remuant délicatement de temps en temps, cela pendant 18 minutes environ.
Le riz doit être crémeux et al dente à la fois.
Ajouter alors du parmesan (la quantité dépendra de votre goût et de la texture que vous voulez donner au risotto). Ajouter les herbes.
Assaisonner si besoin (sachant que le bouillon était inévitablement un peu salé).
Remuer et couvrir 2 minutes environ pour parfaire le mélange des saveurs.
28 mars 2009
Risotto aux écrevisses et asperges vertes
Longtemps, j'ai eu envie de faire un risotto mais j'étais persuadé que ce plat était réservé à d'excellents cuisiniers. Seulement, l'envie m'a tellement titillé que le week-end dernier, j'ai enfin essayé en me disant que finalement, ce ne serait peut être pas si mauvais... Et, sincèrement, le résultat était assez réussi sans parler du fait que préparer un risotto est vraiment agréable pour qui aime cuisinier.
L'avantage du risotto, c'est qu'il peut être enrichi avec les ingrédients de son choix. Pour ce premier essai, j'ai opté pour des asperges vertes et des écrevisses. Un mélange réussi quant aux saveurs mais également pour les couleurs annonciatrices du printemps (ça tombait bien, je l'ai cuisiné le 20 mars...).
(cliquer sur les photos pour les agrandir)
Prévoir (pour 3 personnes) :
- 300 g. de riz pour risotto (j'avais acheté du riz de chez Gallo),
- 1 litre de bouillon chaud,
- 1 oignon moyen,
- 1 verre de vin blanc ,
- 70 g. de parmesan en poudre,
- un peu de beurre,
- 150 à 200 g. queues d'écrivesses cuites,
- 9 asperges vertes.
Commencer par préparer le bouillon de légumes en faisant fondre 2 cubes de bouillon aux légumes dans un litre d'eau et le conserver au chaud.
Faire cuire les asperges vertes dans de l'eau frémissante (personnellement, j'avais opté pour des surgelés, elles sont parfaites). Les égoutter et les couper en morceaux de 2 à 3 cm environ.
Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte à fond épais et y faire suer l'oignon finement émincé. Ajouter le riz et bien le remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajouter le vin blanc et laisser le vin s'évaporer après l'avoir bien mêlé au riz. Ajouter une louche de bouillon chaud et faire cuire à feu doux. Dès que le bouillon a été absorbé, en rajouter et continuer ainsi en remuant délicatement de temps en temps, cela pendant 18 minutes environ.
Le riz doit être crémeux et al dente à la fois.
Ajouter alors du parmesan (la quantité dépendra de votre goût et de la cuisson du risotto). Ajouter les queues d'écrevisses et les morceaux d'asperges (sans mettre les têtes conservées pour décorer les assiettes).
Assaisonner si besoin (sachant que le bouillon était inévitablement un peu salé).
Remuer et couvrir 2 minutes environ pour parfaire le mélange des saveurs.
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28 septembre 2008
Sauté de veau aux courgettes et parmesan
Parmi les viandes que j'aime particulièrement, je peux citer le veau. Aussi, hier, j'ai eu envie de le cuisiner de la manière la plus classique qui soit, c'est-à-dire en sauté avec des courgettes, mais en y apportant une petite touche finale personnelle à savoir du parmesan.
Prévoir :
- 800 g. de veau à blanquette (de préférence de la noix),
- 2 grosses courgettes,
- 1 citron,
- 1 petit verre de vin blanc,
- parmesan en poudre.
Faire suer les oignons dans un peu de beurre ou astra. Une fois qu'ils commencent à blondir, ajouter la viande et la faire dorer pendant 10 minutes environ.
Ajouter un petit verre de vin blanc ainsi que la moitié des zestes de citron. Bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Au bout de 5 minutes, ajouter le jus du citron (s'il s'agit de citron de belle taille, ne mettre que la moitié du jus afin de ne pas étouffer le goût des courgettes) et une bonne cuillère à café de fond de veau.
Bien mélanger et recouvrir pour les 5 minutes restantes.
Ajouter ensuite les courgettes coupées en gros dés.
Bien remuer et à nouveau, couvrir la viande. Faire mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes.
Au moment de servir, dresser les assiettes en isolant la viande des courgettes. Mettre les zestes de citron restants sur la viande et couvrir les courgettes de parmesan.
Un recette légère et très goûteuse !
16 août 2008
Asperges vertes en tartine
Depuis l'ouverture de ce blog, je n'y dépose que des recettes que je crée mais pour une fois, je mets en ligne une recette copiant un achat réalisé précédemment chez Julhes, traiteur situé rue du Faubourg St Denis dans le 10ème arrondissement. Essayer de copier une recette et retrouver le goût initial est finalement assez amusant...
Prévoir :
- asperges vertes (surgelées),
- huile d'olive,
- parmesan en poudre,
- vinaigrette balsamique.
Faire cuire les asperges vertes dans l'eau bouillante en respectant le temps indiqué. Les laisser refroidir.
Couper les têtes des asperges vertes sur une longueur de 4 à 5 centimètres environ.
Les déposer dans un plat creux et les arroser d'huile d'olive. Saupoudrer d'un peu de parmesan en poudre. Saler, poivrer et ajouter un trait de vinaigre balsamique. Remuer délicatement les asperges afin de bien les imprégner de cette marinade.
Laisser les asperges dans cette huile pendant au moins 3 à 4 heures.
Avant de les servir, déposer les têtes d'asperges sur des tranches de pain de campagne grillées. Saupoudrer à nouveau d'un peu de parmesan. Une idée simple mais vraiment délicieuse...
27 juillet 2008
Salade de boeuf et williams en pesto rouge
Le site 750g.com propose un nouveau concours et cette fois, il convient de proposer une recette de salade. Un nouveau défi ou plus simplement un nouvel amusement qui va me permettre de donner libre cours à mon imagination...
Première recette imaginée : une salade où le boeuf cuit s'accommode très bien avec la douceur de la poire et la force d'un pesto de tomates séchées.
Prévoir pour 2 personnes :
- 2 à 3 coeurs de salade croquante (j'ai opté pour une laitue bien croquante mais une sucrine aurait également été parfaite),
- 300 g. de boeuf cuit (vendu chez le boucher),
- 2 poires williams,
- 3 oeufs.
Pour le pesto :
- 1/2 botte de basilic frais,
- 5 tomates séchées (je les achète dans l'huile d'olive, en bocal en verre de la marque Monoprix Gourmet)
- 70 g. de parmesan en poudre,
- 25 à 30g. de pignons de pin,
- huile d'olive.
Comment faire ?
Préparer le pesto en mixant le basilic avec les tomates séchées, les pignons de pin et quelques zestes de citron. Ajouter le parmesan, mixer le tout. Ajouter ensuite l'huile d'olive en mixant. Continuer à intégrer de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.
Préparer les oeufs durs. Une fois refroidis, les éplucher et les couper en deux.
Eplucher les poires et les couper en quartiers. Couper le boeuf en bandes d'un centimètre d'épaisseur.
Dresser les assiettes avec les coeurs de salade, les bandes de boeuf cuit, un oeuf et demi par assiette, les quartiers de poire. Décorer avec un peu de pesto rouge et proposer le pesto restant dans des ramequins individuels.
19 mai 2008
Raviolis aux asperges et crème de roquette
Une recette, à réaliser avant la fin de la saison des asperges, pour laquelle la roquette procure une légère amertume : un plat simple, rapide et complet.
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 350 g. de raviolis frais (éventuellement vendus sous vide) aux asperges, aux cèpes ou aux aubergines... (ne pas choisir de raviolis à la viande)
- 12 asperges blanches,
- 200 à 300 g. de roquette,
- 8 fines tranches de jambon d'Aoste (ou autre jambon italien)
- 1 petite brique de crème liquide,
- parmesan,
- sel, poivre.
Comment faire ?
Faire cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Les égoutter et les répartir dans deux assiettes sur lesquelles une partie de la roquette a déjà été déposée. Ajouter les tranches de jambon et les asperges.
En parallèle, mixer le reste de roquette avec la crème liquide en veillant à ce qu'elle soit un peu compacte. Saler et poivrer cette crème "verte" et la faire chauffer doucement dans une casserole ou quelques minutes au four à micro-ondes.
Répartir un peu de crème sur le plat et proposer le reste dans un petit bol.
Terminer avec quelques copeaux de parmesan.
Un conseil :
Si vous ne disposez pas d'asperges fraîches, préférez des asperges surgelées à celles en conserves ou en bocaux en verre. Elles seront plus fermes. Vous pouvez également utiliser des pointes d'asperges.
