10 avril 2009
Risotto aux herbes et saumon froid
Adorant la cuisine italienne, je me demande encore pourquoi j'ai tant attendu avant de réaliser mon premier risotto (risotto aux écrevisses et aux asperges).
Depuis, j'avais envie de renouveler l'expérience. C'est désormais chose faite avec un risotto "on ne peut plus basique" et simplement agrémenté d'herbes (estragon, ciboulette et persil). Idéal pour accompagner des pavés de saumon froids, précédemment cuits dans un court-bouillon.
(cliquer sur les photos pour les agrandir)
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 200 g. de riz pour risotto,
- 3/4 litre de bouillon chaud,
- 1 oignon moyen,
- 1 petit verre de vin blanc ,
- 50 g. de parmesan en poudre,
- un peu de beurre,
- 1 cuillère à soupe d'estragon finement ciselé,
- 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée,
- 1 cuillère à soupe de persil finement ciselé.
(il est possible de prendre des herbes surgelées)
Commencer par préparer le bouillon de légumes en faisant fondre 2 cubes de bouillon aux légumes dans un litre d'eau et le conserver au chaud.
Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte à fond épais et y faire suer l'oignon finement émincé. Ajouter le riz et bien le remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajouter le vin blanc et laisser le vin s'évaporer après l'avoir bien mêlé au riz. Ajouter une louche de bouillon chaud et faire cuire à feu doux. Dès que le bouillon a été absorbé, en rajouter et continuer ainsi en remuant délicatement de temps en temps, cela pendant 18 minutes environ.
Le riz doit être crémeux et al dente à la fois.
Ajouter alors du parmesan (la quantité dépendra de votre goût et de la texture que vous voulez donner au risotto). Ajouter les herbes.
Assaisonner si besoin (sachant que le bouillon était inévitablement un peu salé).
Remuer et couvrir 2 minutes environ pour parfaire le mélange des saveurs.
17 janvier 2009
Gratin "minute" aux écrevisses
Hier, au menu, j'avais opté pour la simplicité avec des pommes de terre et carottes cuites à la vapeur... délicieuses en écrasé avec du persil. Et comme à mon habitude, j'en avais surévalué la quantité. Alors, comment les utiliser ?... en salade, elles sont délicieuses mais la fraîcheur humide qui continue à régner sur Paris me donne envie de plat chaud.
Alors, en trouvrant des queues d'écrevisses et des tomates cerises dans mon réfrigérateur, j'étais sûr qu'elles seraient un excellent complément pour un petit gratin aussi rapide à préparer qu'à cuire.
Prévoir (pour 2 petits gratins) :
- l'équivalent d'une pomme de terre et d'une carotte cuites à la vapeur par personne,
- 10 tomates cerises,
- 100 g. de queues d'écrevisses sous vide,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide allégée,
- persil,
- chapelure.
Pour cette recette réalisée à partir de restes de pommes de terre et carottes cuites à la vapeur, celles-ci étaient déjà coupées en quartier. Si ce n'est le cas, les couper en petits quartiers.
Couper les tomates cerises en deux.
Mélanger tous les légumes avec les queues d'écrevisses, la crème fraîche et le persil.
Répartir dans deux petits plats à gratin.
Saupoudrer de chapelure.
Faire cuire 10 minutes environ à 180°.
(avant la cuisson)
(après la cuisson)
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12 avril 2008
Blancs de poulet en panûre de persil et citron
L'ingrédient que j'affectionne particulièrement dans mes recettes est sans conteste le citron et je peux écrire que je l'utilise à "toutes les sauces" lors de la cuisson du poisson mais aussi de la viande (il faut que je publie prochainement une recette de veau aux fèves et citron... empruntée aux magasins de surgelés Picard... un vrai régal) et bien évidemment également de la volaille.
Aussi, dimanche dernier, j'ai voulu faire un plateau télé et l'idée m'est venue de "créer" des blancs de poulet panés non avec de la chapelure mais du persil et du citron.
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 2 escalopes de poulet
- un bouquet de persil
- un citron
- sel, poivre
Comment faire ?
Faire mariner les escalopes de poulet dans le jus d'un citron pressé pendant une demi heure minimum. Pendant ce temps, mixer ensemble le persil et les zestes du citron afin de bien les mélanger et les "lier" ensemble.
Battre un jaune d'oeuf et y tremper chaque escalope des deux côtés. Puis passer l'escalope dans une assiette contenant le persil et les zestes de citron. Veiller à recouvrir au maximum les blancs de poulet de cette "chapelure" végétale.
Faire cuire sous le gril (si possible un gril pulsé) à 230 ou 240 ° pendant 10 minutes en retournant les escalopes à mi-cuisson.
Les blancs de poulet peuvent alors être dégustés chauds ou froids.
