16 juin 2009
Blancs de poulet en chausson de pâte brisée
Habituellement, je cuisine les blancs de poulet de la façon la plus simple qui soit : marinés dans le citron puis dorés sous le grill pendant 8 minutes environ. Simple et totalement diététique à l'approche de l'été...
Aussi, même s'il n'est pas utile de modifier une recette qui fonctionne, j'ai eu envie d'y apporter une variante : faire cuire les blancs de poulet enveloppés dans une pâte brisée. La viande y gagne en souplesse et son "nouvel habit" lui sied à merveille...
(cliquer sur les photos pour les agrandir)
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 2 blancs de poulet,
- 1 pâte feuilletée,
- 1 citron,
- graines de pavot bleu,
- herbes de provence,
- un jaune d'oeuf.
Découper des zestes de citron et en presser le jus. Faire mariner les blancs de poulet dans le jus de citron avec les zestes en n'oubliant pas de saler et poivrer la viande. Ajouter des herbes de provence.
L'idéal est de laisser la viande mariner pendant au moins une heure. Egoutter ensuite les blancs en conservant les zestes.
Découper la pâte en 4 bandes rectangulaires. Déposer chaque blanc de poulet sur un rectangle de pâte en veillant à laisser des zestes dessus.
Recouvrir chaque blanc de poulet par une seconde bande de pâte et procéder à une "fermeture" du chausson.
Badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de graines de pavot.
Une idée : recouvrir d'un peu de pesto le blanc de poulet ou déposer dessus des rondelles de citron très fines.
23 mai 2009
Tartes fines aux tomates et mozzarella
Indiscutablement, le soleil qui revient sur Paris est en partie responsable de cette envie de ne mettre au menu en ce moment que salades, quiches ou cakes aux légumes... Mais, au delà de cette préférence, l'idée de cette tarte fine vient tout simplement de l'achat de carrés de pâtes feuilletés. Prêts à l'emploi, ils n'attendent plus que de servir de base à notre imagination.
Ceci dit, j'admets que la combinaison "tomates et mozzarella" n'est pas très originale mais c'est très bon... et n'est-ce pas cela le plus important ?
Prévoir (pour 2 tartes fines) :
- 2 carrés de pâte feuilletée 15 cm x 15 cm (produit "Croustipâte" mais logiquement, d'autres marques doivent en faire de même),
- 1 belle tomate ronde,
- 1 boule de mozzarella de 125 g.,
- 1 tranche de jambon blanc ou de blanc de dinde,
- pesto (acheté en petit bocal à défaut de pouvoir le préparer soi-même faute de temps).
Egoutter la mozzarelle afin qu'elle ne rende pas trop de lait pendant la cuisson.
Couper la tomate et la mozzarelle en tranches moyennement épaisses.
Disposer les rondelles de tomates sur la pâte puis en faire de même avec la mozzarelle. Mettre un peu de pesto dessus. Déposer des lanières de jambon sur le dessus. Ne pas saler, le pesto l'étant suffisamment pour que la tarte ne soit pas fade.
Faire cuire 10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 210° (le temps de cuisson dépent en fait du four et du goût d'avoir une tarte plus ou moins croustillante).
Remarque : il est possible de relever légèrement les pointes de chaque carré de pâte en les rabaissant ensuite sur les tomates et la mozzarelle. Le goût reste le même bien évidemment.
27 juillet 2008
Salade de boeuf et williams en pesto rouge
Le site 750g.com propose un nouveau concours et cette fois, il convient de proposer une recette de salade. Un nouveau défi ou plus simplement un nouvel amusement qui va me permettre de donner libre cours à mon imagination...
Première recette imaginée : une salade où le boeuf cuit s'accommode très bien avec la douceur de la poire et la force d'un pesto de tomates séchées.
Prévoir pour 2 personnes :
- 2 à 3 coeurs de salade croquante (j'ai opté pour une laitue bien croquante mais une sucrine aurait également été parfaite),
- 300 g. de boeuf cuit (vendu chez le boucher),
- 2 poires williams,
- 3 oeufs.
Pour le pesto :
- 1/2 botte de basilic frais,
- 5 tomates séchées (je les achète dans l'huile d'olive, en bocal en verre de la marque Monoprix Gourmet)
- 70 g. de parmesan en poudre,
- 25 à 30g. de pignons de pin,
- huile d'olive.
Comment faire ?
Préparer le pesto en mixant le basilic avec les tomates séchées, les pignons de pin et quelques zestes de citron. Ajouter le parmesan, mixer le tout. Ajouter ensuite l'huile d'olive en mixant. Continuer à intégrer de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.
Préparer les oeufs durs. Une fois refroidis, les éplucher et les couper en deux.
Eplucher les poires et les couper en quartiers. Couper le boeuf en bandes d'un centimètre d'épaisseur.
Dresser les assiettes avec les coeurs de salade, les bandes de boeuf cuit, un oeuf et demi par assiette, les quartiers de poire. Décorer avec un peu de pesto rouge et proposer le pesto restant dans des ramequins individuels.
29 avril 2008
Tartare de légumes croquants et carpaccio de St-Jacques au pesto de légumes
Comme promis, voici la recette que j'ai créé pour le concours "Le printemps des légumes" : il s'agit d'un plat froid (pouvant être décliné en entrée) mariant le croquant des légumes nouveaux avec la fraîcheur des St-Jacques.
Prévoir (pour 2 personnes) :
Pour le tartare :
- 175 g. de jeunes carottes en fanes,
- 75 g. de fèves fraîches écossées,
- 75 g. de petits pois écossés,
- 75 g. de navets,
- 75 g. de radis roses,
- 75 g. de petits oignons,
- ciboulette,
- 1 citron,
- huile d'olive,
- sel,
- poivre.
Pour les St-Jacques :
- 6 belles noix de St-Jacques (fraîches ou surgelées)
Pour le pesto (réalisé à partir d'une partie des légumes) :
- parmesan en poudre,
- pignons de pin,
- huile d'olive,
- basilic,
- sel,
- poivre.
Comment faire ?
Préparation du tartare :
Ecosser les fèves et les petits pois. Couper les radis en deux dans le sens de la hauteur puis en petits morceaux. Couper finement les petits oignons. Faire bouillir de l'eau et y jeter les carottes et les navets après les avoir légèrement grattés. Les faire cuire 5 à 10 minutes, après la reprise du bouillonnement, juste pour les rendre un peu plus tendres. Une fois que les carottes et les navets sont refroidis, les couper en petits morceaux. Mélanger délicatement tous les légumes après avoir ajouté la ciboulette coupée en petits morceaux. Arroser avec le jus du citron et ajouter l'huile d'olive. Recommencer à bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures afin que les légumes puissent être "cuits" par le citron et l'huile d'olive. Au moment de servir, dresser le tartare sur un coin de l'assiette en utilisant un cercle.
Préparation du carpaccio :
Dans l'hypothèse où on opte pour des St-Jacques surgelées, les faire décongeler environ 3 h à 4 h dans le réfrigérateur dans un mélange d'eau et de lait. Bien sécher les St-Jacques avec du papier absorbant. Couper chaque noix en 2 ou 3 tranches (en fonction de l'épaisseur de la noix) et les dresser sur l'assiette en les inclinant légèrement les unes sur les autres.
Préparer le pesto :
Mettre dans un bol hachoir une bonne dose des légumes marinés dans l'huile. Ajouter les pignons de pin, le parmesan, du basilic et de l'huile d'olive (quantités à définir en fonction de la consistance et du goût que l'on veut donner au pesto). Saler et poivrer selon convenance. Déposer une noisette de pesto sur chaque St-Jacques et proposer le reste de pesto à côté de chaque assiette.
Conseils : veiller à la fraîcheur des St-Jacques et ne pas hésiter à les prendre surgelées.
