02 octobre 2009
Sacristains aux trois poivrons
Un peu de pâte feuilletée, des poivrons pour la douceur et la couleur sans oublier les graines de pavot... Rien de plus pour cette recette facile et rapide à réaliser... et surtout faisant son petit effet pour un apéro dînatoire.
Prévoir :
- une pâte feuilletée ou brisée,
- un poivron rouge,
- un poivron vert,
- un poivron jaune,
- graines de pavot,
- un jaune d'oeuf.
Eplucher les poivrons avec un économe et les couper en lanières pas trop larges. Couper la pâte en lanières de 2 cm de largeur environ sur une quinzaine de centimètres de longueur.
Déposer dessus les lanières de poivrons en veillant à bien mélanger les couleurs.
Rouler légèrement les lanières de pâte et poivrons en leur donnant un effet torsadé.
Les badigeonner avec un jaune d'oeuf et saupoudrer dessus les graines de pavot.
Les faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes environ en les retournant éventuellement à mi-cuisson. Les servir tièdes de préférence.
(cliquer sur les photos pour les agrandir)
26 juillet 2009
Un classique estival : la ratatouille
Si je me réfère à quelques articles glânés sur le net, la ratatouille serait un plat inventé au 18ème siècle et son nom signifierait à l'origine "ragoût grossier". Ragoût sans nul doute car une cuisson lente et longue permet de développer le goût de chaque légume mais grossier assurément non. La ratatouille est avant tout un plat donnant la part belle aux légumes provençaux unis par l'huile d'olive.
Quant à sa préparation, les puristes préconisent de cuire séparément chacun des légumes et si on se réfère au site Internet "Côte d'Azur.fr", la vraie ratatouille niçoise ne contient pas d'aubergine.
Pour ma part, l'aubergine a sa place dans ma recette et je cuis l'ensemble des légumes en même temps. Ma seule recommandation : la laisser cuire longtemps "à petit feu" pour la confire...
(cliquer sur les photos pour les agrandir)
- 2 courgettes,
- 1 aubergine,
- 1 poivron rouge,
- 1 poivron vert,
- 2 oignons,
- gousses d'ail,
- huile d'olive.
Couper les courgettes et aubergine en quartiers, les poivrons en fines lanières (ou quartiers). Emincer les oignons et l'ail.
Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les légumes et bien les rissoler dans l'huile.
Terminer la cuisson à feu doux (couvrir la sauteuse) pendant au moins 1 h 30 afin de bien confire les légumes.
Un conseil : si vous ne l'avez pas encore essayé, dégustez la ratatouille froide. Un vrai délice !
(cliquer sur la photo pour l'agrandir)
16 mai 2009
Tartelettes provençales
Ce qui peut caractériser cette recette, c'est indiscutablement la rapidité et la simplicité d'exécution... Rapidité car décidée en ouvrant le réfrigérateur et en y trouvant une pâte prête à cuire, des oeufs et de la crème sans oublier courgettes et poivron... et simplicité car il suffit de savoir couper des légumes, les faire revenir légèrement dans une cocotte, étaler une pâte, battre un oeuf... et le tour est joué.
(cliquer sur les photos pour les agrandir)
Prévoir (pour 4 tartelettes) :
- 2 petites courgettes,
- 1 poivron rouge,
- 1 pâte brisée prête à cuire,
- 1 oeuf,
- environ 20 cl de crème frâiche épaisse allégée,
- sel, poivre.
Eplucher légèrement les courgettes avec un économe puis les couper en quartiers. Couper le poivron en petites lanières.
Faire revenir les légumes dans un peu de matière grasse (huile d'olive de préférence) et les faire cuire à feu doux environ 15 minutes comme pour un début de ratatouille. Ajouter quelques herbes de provence séchées finement hachées. Saler légèrement. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants tout en restant légèrement croquants.
Découper 4 ronds de pâte légèrement plus grands que les moules à tartelettes. Mettre la pâte dans chaque moule et la piquer avec une fourchette.
Répartir les légumes sur la pâte.
Battre un oeuf avec la crème, saler et poivrer.
Répartir cette préparation sur les légumes en veillant à laisser quelques quartiers de courgettes et poivrons légèrement dépasser.
Faire cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 190°. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
A déguster chaudes ou froides.
Une idée : saupoudrer un peu de curry sur les légumes au bout de 5 minutes de cuisson.
(cliquer sur les photos pour les agrandir)
07 mai 2009
Cake aux asperges vertes et poivrons
Un cake aux légumes... Une recette facile à réaliser offrant plein de variantes au fil des saisons, des légumes achetés au marché ou encore en se limitant à ceux remisés au congélateur. Dégusté froid, ce cake est parfait avec un poisson ou une viande froide et une sauce au pesto... mais il peut également être accompagné d'autres légumes cuits à la vapeur ou pourquoi pas d'une salade de concombres au fromage blanc allégé.
Aujourd'hui, j'ai pensé que les asperges vertes surgelées formeraient un duo idéal avec les poivrons rouge, jaune et vert dénichés chez le primeur du coin.
(cliquer sur les photos pour les agrandir)
Prévoir :
- 250 g. de farine,
- 3 oeufs,
- 20 cl. de lait,
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche allégée,
- 1 sachet de levure chimique,
- sel,
- 9 asperges vertes fraîches ou surgelées,
- 350 g. à 400 g. de poivrons (si possible jaune, rouge et vert pour faire un bel effet de couleur).
Faire cuire les asperges vertes dans l'eau frémissante pendant 6 à 8 minutes environ.
Pendant ce temps, couper les poivrons en petites lanières et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pour les attendrir.
Laisser refroidir les asperges et les poivrons.
Mélanger la farine, la levure et un peu de sel. Ajouter les oeufs et bien mélanger puis en faire à nouveau de même après avoir incorporé le lait et la crème fraîche.
Ajouter les poivrons et bien les mélanger délicatement à la pâte.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Mettre un peu de pâte dans le fond du plat puis déposer dessus 3 asperges. Les recouvrir de pâte puis recommencer à déposer 3 asperges. Refaire de même pour les 3 dernières asperges.
Faire cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 210°. Ne pas hésiter à recouvrir d'un papier aluminium ou sulfurisé en cours de cuisson si le cake dore trop vite mais terminer les 10 dernières minutes sans papier dessus.
Laisser tiédir 10 minutes environ avant de démouler le cake.
... parfait avec un poisson froid et une sauce au pesto...
...pourquoi pas avec une salade de concombres au fromage blanc allégé...
(cliquer sur les photos pour les agrandir)
14 juillet 2008
Blancs de poulet et compotée de poivrons
Même si on le trouve désormais tout au long de l'année sur les étals des primeurs, il est un légume qui symbolise à merveille le soleil (et les vacances dans le Sud...) : le poivron. D'ailleurs, les restaurateurs l'affublent souvent du nom de "légume du soleil".
Voici une recette simple à réaliser et délicieuse pour un soir d'été... avec un petit rosé "bien frais, bien agréable" comme le dirait Muriel Robin.
Prévoir pour 2 personnes :
- 2 blancs de poulet
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- une dizaine de tomates cerises
Couper les blancs de poulet en aiguillettes et les faire mariner quelques minutes dans le jus de citron. Les faire rissoler dans un peu de matière grasse chaude (même si je privilégie l'huile d'olive, j'opte souvent pour le beurre pour faire rissoler la viande) et bien les remuer. Au bout de 5 minutes environ (lorsque les aiguillettes de poulet ont toutes prises une couleur légèrement dorée), déglacer avec du jus de citron. Bien remuer.
Ajouter les poivrons après les avoir vidés et coupés en minces lanières. Bien remuer et continuer la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter les tomates cerises coupées en deux et bien mélanger le tout. Au bout de quelques minutes, retirer les blancs de poulet. Continuer la cuisson des poivrons et tomates cerises pendant 5 à 10 minutes afin de les confire légèrement.
Laisser refroidir séparément les aiguillettes de poulet et la compotée poivrons/tomates (environ 4 minutes à l'air ambiant puis au réfrigérateur).
Dresser les assiettes au moment de servir.
