06 février 2009
Queues d'écrevisses marinées au citron
Si les recettes que je propose sont la plupart du temps assez simples, celle d'aujourd'hui peut être indiscutablement en tête de ce classement. Des écrevisses cuites, du citron, de l'huile d'olive et le tour est joué.
Idéal pour un apéritif dînatoire, je prépare également régulièrement ce plat pour un déjeuner léger en accompagnement d'un taboulé par exemple.
Et si comme moi, vous adorez les écrevisses, je vous invite à lire cette autre recette que j'ai créée : verrine avocat, pamplemousse et écrevisses à la gelée d'agrumes.
Prévoir :
- queues d'écrevisse cuites : environ 75 g. à 100 g. par personne (vendues sous vide - par exemple à Monoprix - elles sont parfaites),
- 1 citron non traité,
- huile d'olive (de très bonne qualité).
Commencer par découper des zestes de citron en veillant à leur laisser une bonne longueur.
Mélanger les écrevisses et les zestes. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive (en veillant à ne pas en mettre trop). Mélanger à nouveau et c'est prêt... Couvrir d'un film transparent et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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17 janvier 2009
Gratin "minute" aux écrevisses
Hier, au menu, j'avais opté pour la simplicité avec des pommes de terre et carottes cuites à la vapeur... délicieuses en écrasé avec du persil. Et comme à mon habitude, j'en avais surévalué la quantité. Alors, comment les utiliser ?... en salade, elles sont délicieuses mais la fraîcheur humide qui continue à régner sur Paris me donne envie de plat chaud.
Alors, en trouvrant des queues d'écrevisses et des tomates cerises dans mon réfrigérateur, j'étais sûr qu'elles seraient un excellent complément pour un petit gratin aussi rapide à préparer qu'à cuire.
Prévoir (pour 2 petits gratins) :
- l'équivalent d'une pomme de terre et d'une carotte cuites à la vapeur par personne,
- 10 tomates cerises,
- 100 g. de queues d'écrevisses sous vide,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide allégée,
- persil,
- chapelure.
Pour cette recette réalisée à partir de restes de pommes de terre et carottes cuites à la vapeur, celles-ci étaient déjà coupées en quartier. Si ce n'est le cas, les couper en petits quartiers.
Couper les tomates cerises en deux.
Mélanger tous les légumes avec les queues d'écrevisses, la crème fraîche et le persil.
Répartir dans deux petits plats à gratin.
Saupoudrer de chapelure.
Faire cuire 10 minutes environ à 180°.
(avant la cuisson)
(après la cuisson)
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10 mai 2008
Verrine avocat, pamplemousse et écrevisses à la gelée d'agrumes
Alors que je suis en train de rédiger ce billet, j'entends Julie Andrieu annonçant sur Europe 1 que les verrines sont un peu passées de mode et que la simplicité fait son grand retour dans la cuisine. Alors deux solutions : publier néanmoins cette recette de verrine réalisée hier ou la mettre de côté en attendant qu'elle revienne au goût du jour... Finalement, sa simplicité m'a fourni la réponse...
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 1 pamplemousse rose,
- 1 avocat,
- 1 citron,
- 100 g. de queues d'écrevisses cuites,
- 1 feuille de gélatine,
- vinaigre balsamique,
- sel, poivre.
Comment faire ?
Ecraser la chair de l'avocat avec une fourchette en ajoutant un peu de jus de citron et de vinaigre balsamique pour rendre la pâte onctueuse. Saler et poivrer. Disposer cette préparation dans le fond de la verrine.
Couper le pamplemousse en deux. Eplucher un des deux demi-pamplemousse obtenu et enlever toutes les petites peaux blanches en veillant à ne pas âbimer les grains. Disposer les quartiers de pamplemousse sur l'avocat en créant ainsi une seconde couche.
Puis disposer sur les quartiers les queues d'écrevisses.
Faire chauffer dans une casserole le jus du demi-pamplemousse restant avant le jus d'un demi citron. Porter à ébullition et ajouter une feuille de gélatine précédemment passée dans l'eau tiède et essorée. Bien remuer puis remettre un peu à chauffer jusqu'à reprise du frémissement. Faire tiédir puis verser doucement sur les écrevisses et les quartiers de pamplemousse. Mettre au réfrigérateur au moins 4 h (l'idéal étant de préparer cette verrine le matin pour le soir afin qu'elle soit très fraîche).
A essayer :
Ajouter un peu de piment d'espelette à la chair d'avocat afin de la rendre un peu épicée...
