17 janvier 2009
Gratin "minute" aux écrevisses
Hier, au menu, j'avais opté pour la simplicité avec des pommes de terre et carottes cuites à la vapeur... délicieuses en écrasé avec du persil. Et comme à mon habitude, j'en avais surévalué la quantité. Alors, comment les utiliser ?... en salade, elles sont délicieuses mais la fraîcheur humide qui continue à régner sur Paris me donne envie de plat chaud.
Alors, en trouvrant des queues d'écrevisses et des tomates cerises dans mon réfrigérateur, j'étais sûr qu'elles seraient un excellent complément pour un petit gratin aussi rapide à préparer qu'à cuire.
Prévoir (pour 2 petits gratins) :
- l'équivalent d'une pomme de terre et d'une carotte cuites à la vapeur par personne,
- 10 tomates cerises,
- 100 g. de queues d'écrevisses sous vide,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide allégée,
- persil,
- chapelure.
Pour cette recette réalisée à partir de restes de pommes de terre et carottes cuites à la vapeur, celles-ci étaient déjà coupées en quartier. Si ce n'est le cas, les couper en petits quartiers.
Couper les tomates cerises en deux.
Mélanger tous les légumes avec les queues d'écrevisses, la crème fraîche et le persil.
Répartir dans deux petits plats à gratin.
Saupoudrer de chapelure.
Faire cuire 10 minutes environ à 180°.
(avant la cuisson)
(après la cuisson)
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04 janvier 2009
Petits fours salés
Jusqu'à maintenant, lorsque j'avais envie de proposer des petits fours salés à l'apéritif, je les achetais chez le traîteur du coin ou chez Picard alors qu'il suffit d'un peu de temps et d'imagination pour faire aussi bien (voire mieux...). Aussi, aujourd'hui, c'est une première pour moi et le résultat me donne une seule envie : recommencer !
Prévoir (pour une vingtaine de petits fours salés) :
- 1/2 pâte feuilletée prête à dérouler,
- 1 petite boîte de saucisses cocktail,
- un peu de moutarde à l'ancienne,
- quelques tomates cerises,
- un peu de crème fraîche épaisse,
- persil coupé très fin,
- un peu de gruyère râpé,
- un jaune d'oeuf.
Etaler la pâte feuilletée et couper des bandes de deux centimètres de large et de quatre centimètres de long environ.
1ère idée :
Mettre un peu de moutarde à l'ancienne sur la bande de pâte ; déposer une saucisse cocktail et rouler la pâte dessus. Badigeonner le petit four d'un peu de jaune d'oeuf en utilisant un pinceau.
2ème idée :
Déposer la moitié d'une tomate cerise au milieu d'une petite bande de pâte. Rabattre les extrémités de la bande sur la tomate après avoir saupoudré un peu de persil coupé très fin. Badigeonner avec un peu de jaune d'oeuf.
3ème idée :
Recouvrir une petite bande de pâte d'un peu de crème fraîche épaisse. Saupoudrer d'un peu de persil coupé très fin et d'un peu de gruyère râpé. Badigeonner les extrémités de la bande avec un peu de jaune d'oeuf.
Faire cuire ces petits fours pendant environ 10 minutes (maximum) à 210° (faire préchauffer le four).
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12 août 2008
Courgettes rondes farcies au crabe
Voulant inventer une nouvelle recette à base de courgettes, j'ai vite réalisé que si ce légume peut être présenté de différentes façons, il n'en reste pas moins qu'il est difficile d'innover. En tarte, en cake, cuit comme pour une ratatouille ou encore farcis comme à Nice ?... autant de questions que je me suis posé et auxquelles j'ai finalement répondu par "farcie" mais en plat froid.
Prévoir (pour 2 personnes) :
- 4 courgettes rondes,
- 1 boîte de crabe royal (pattes et chair),
- 8 à 10 tomates cerises,
- ail et oignons (surgelés par exemple),
- 1 cuillère à café de curry,
- un peu de vin rosé de provence,
- huile d'olive.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Une fois qu'elle est chaude, ajouter un peu d'ail et d'oignons et les faire dorer légèrement.
Pendant ce temps, couper la tête des courgettes en chapeau et évider les avec une cuillère à café. Déposer les courgettes dans la cocotte, "la tête" contre le fond pendant quelques minutes. Les retourner. Ajouter le curry, les tomates cerises coupées en quartiers. Saler et poivrer. Continuer la cuisson pendant 2 à 3 minutes et ajouter un peu de rosé de Provence afin de déglacer le fond de la cocotte.
Couvrir la cocotte et laisser cuire à l'étuvée pendant 20 minutes environ. Remuer de temps en temps la sauce qui va légèrement se caraméliser. Retirer les courgettes et continuer à faire cuire la sauce en augmentant la puissance de la plaque en veillant à remuer sans cesse. Cette sauce, au goût de caramel légèrement acide du fait du rosé, pourra être servie en complément.
Faire refroidir les courgettes pendant 2 à 3 heures.
Préparer une mayonnaise légère et y incorporer le crabe égoutté (on peut ajouter un peu de la sauce des tomates cerises caramélisées mais en veillant à ne pas nuire au goût du crabe).
Mettre cette préparation dans les courgettes et déposer dessus les "chapeaux". Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Ces courgettes peuvent être accompagnées d'une salade verte ou d'herbes (persil, aneth, cerfeuil et coriande par exemple).
26 juillet 2008
Salade de riz aux légumes, sardines au citron
Une recette de verrine associant une salade de riz tiède avec des sardines bien fraîches... à préparer au dernier moment.
Prévoir pour 2 personnes (verrines grand format) :
- 100 g. de riz long,
- 2 carottes nouvelles et 1/2 courgette coupées en julienne,
- 4 tomates cerises,
- 1 boîte de sardines à l'huile et citron (mises au réfrigérateur pendant une journée au moins),
- du basilic.
Couper en julienne les carottes et la courgette. Les faire cuire avec le riz pendant 10 minutes environ.
Une fois le riz et les légumes cuits, les essorer et les mettre dans un saladier. Ajouter les tomates cerises coupées en deux ou en quatre, puis arroser d'huile d'olive. Bien mélanger, saler et poivrer.
Mettre la salade de riz dans des verrines à hauteur des 3/4 (ou dans des ramequins).
Déposer dessus les sardines et recouvrir de basilic coupé finement. Ajouter éventuellement un filet de citron.
