26 septembre 2010

"La famille s'agrandit..."

Ne voyez rien de déroutant en découvrant le titre de cette brève, ce n'est pas mon blog qui fait des petits, tout juste prétend t'il donner naissance à toujours plus d'abonnés gourmands, mais plutôt la collection des recueils de cuisine, créée par les responsables de 750.com, qui sont fiers de vous annoncer l'arrivée des deux petits derniers, l'un consacré aux verrines et l'autre aux cocottes. Ils ont su renouveler la recette qui a connu un grand succès lors des précédents ouvrages, en utilisant les mêmes ingrédients que sont la... [Lire la suite]

19 avril 2010

Verrine fonds d'artichaut, crevettes grises en gelée et oeuf mollet

J'avais déjà essayé l'association fonds d'artichaut et crevettes grises et le résultat m'a suffisamment séduit pour que je renouvelle l'expérience. Seulement cette fois pas de cuisson, mais la fraîcheur d'une verrine grâce à une gelée réalisée simplement avec un bouillon de légumes ou encore à l'oeuf mollet. Et quand le jaune d'oeuf se crève, il est aussi agréable de le regarder se frayer un passage dans la gelée enveloppant les crevettes grises puis les morceaux de fonds d'artichaut, que d'en déguster le mélange. (cliquer sur... [Lire la suite]
11 avril 2010

Verrines lentilles corail et crevettes roses au citron

Alors qu'elles m'ont toujours donné envie d'en acheter du fait de leur couleur, je n'avais jamais pourtant cuisiné de lentilles corail que l'on trouve surtout en Afrique du Nord. Désormais, c'est chose faite et, au delà de sa couleur (qu'elle perd à la cuisson) cette légumineuse a de quoi séduire. En l'associant à des crevettes roses sautées au citron, voici une recette facile de verrine aussi belle que goûteuse. Prévoir  (pour 8 à 10 verrines) : - 100 g. de lentilles corail bio,- 1 carotte,- 1 demi courgette,- 8 ou... [Lire la suite]
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06 septembre 2009

Concombre à la menthe et chantilly de chèvre

Les professionnels de la cuisine rappellent souvent qu'il suffit de peu d'ustensiles pour cuisiner. Ainsi, une cocotte et une plaque électrique peuvent permettre de réaliser moultes recettes. Néanmoins, il en est pour lesquelles l'ustensile en facilite le résultat, la chantilly en étant le parfait exemple. Ainsi, depuis longtemps je "rêvais" d'un siphon ISI... et depuis peu, je possède enfin cet objet tant espéré (merci Christophe). Pour ma première utilisation, j'ai opté pour une chantilly salée m'inspirant d'une recette... [Lire la suite]
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31 juillet 2009

Verrine melon - pastèque en gelée des Charentes

L'été, on a surtout envie de plats frais... quand le soleil et la chaleur sont au rendez-vous. Aussi, voici une recette rafraîchissante et surtout d'une grande simplicité. Je n'ai rien inventé en voulant marier le melon à la pastèque mais j'ai pensé qu'une gelée légèrement alcoolisée serait idéale pour sceller cette union. Longtemps, j'ai hésité entre du Porto et du Pineau des Charentes et finalement, j'ai opté pour le caractère moins commun du second (et peut être plus subtil en goût). Un Baume de Venise eut également été parfait... [Lire la suite]
25 janvier 2009

Verrine moules, boulghour et gelée crémeuse

Le principal avantage des verrines est sans conteste qu'elles laissent libre cours à l'imagination de chacun. Il suffit de réfléchir à des mariages possibles de saveur et surtout d'oser unir tel et tel ingrédient. Ce que j'ai fait hier en pensant que des moules seraient parfaites sur un lit de boulghour. Prévoir : - boulghour gros grains (bio de préférence),- moules surgelées,- fumet de poisson,- 2 feuilles de gélatine,- crème fraîche liquide allégée,- persil. Commencer par faire cuire le boulghour en... [Lire la suite]
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28 décembre 2008

Verrine rémoulade de magret fumé et poire

Même si les verrines sont peut être un peu moins à la mode (enfin certains magazines le prétendent), j'avoue que je les apprécie, souvent pour leur esthétisme mais également pour les mariages de saveurs parfois improbables qu'elles permettent de réaliser... sans oublier qu'elles peuvent constituer des entrées légères donnant bonne conscience aux gourmands. Voici une recette dont je ne suis pas à l'origine mais créée par Charles Soussin et apprise lors de mon premier cours de cuisine à la Cuisine Fraich'Attitude. D'une simplicité... [Lire la suite]
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14 décembre 2008

Verrine pétoncles et betteraves

Aujourd'hui, je mets en ligne une nouvelle présentation de mon blog me permettant désormais de disposer de deux colonnes de liens et arborant une nouvelle image titre. Au delà de ce nouveau graphisme, j'ai tenu à conserver les trois couleurs auxquelles je suis attaché depuis la création du blog : chocolat, taupe et turquoise. Et sincèrement, j'espère que vous trouverez toujours autant de plaisir à le consulter. Et maintenant, je vous livre une recette de verrines très rapide à réaliser. En l'imaginant, j'espérais créer une dualité... [Lire la suite]
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11 novembre 2008

Verrine chocolat-orange

En juin dernier, j'ai imaginé une verrine alliant une mousse au chocolat à des framboises le tout agrémenté d'une gelée au thé. Une fois cette recette déposée sur le site 750g.com, j'ai reçu des messages très agréables et le seul petit bémol constaté par certains était la nécessité de bien sucrer le thé afin que la gelée n'ait un goût trop fade. Aujourd'hui, j'ai eu envie de renouveler cette recette mais les framboises n'étant plus de saison, j'ai pensé que l'orange dont le mariage de saveur avec le chocolat n'est plus à démontrer... [Lire la suite]
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28 juin 2008

Verrine Mousse au chocolat, framboises et gelée de thé parfumée à la menthe

Alors qu'enfant puis adolescent, j'adorais préparer des desserts et prenait pour cela la place de ma mère dans sa cuisine le mercredi... avec l'âge adulte mon goût pour le sucré s'est quelque peu estompé et naturellement, j'ai délaissé le sucre, la farine, le chocolat... et tout autre ingrédient entrant dans la composition de mes recettes habituelles. Aussi, le concours Verre'in aura été un déclencheur pour que j'y reprenne goût et cette fois en créant ma propre recette. Le chocolat et le fruit rouge me sont venus spontanément à... [Lire la suite]
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