23 mai 2009
Tartes fines aux tomates et mozzarella
Indiscutablement, le soleil qui revient sur Paris est en partie responsable de cette envie de ne mettre au menu en ce moment que salades, quiches ou cakes aux légumes... Mais, au delà de cette préférence, l'idée de cette tarte fine vient tout simplement de l'achat de carrés de pâtes feuilletés. Prêts à l'emploi, ils n'attendent plus que de servir de base à notre imagination.
Ceci dit, j'admets que la combinaison "tomates et mozzarella" n'est pas très originale mais c'est très bon... et n'est-ce pas cela le plus important ?
Prévoir (pour 2 tartes fines) :
- 2 carrés de pâte feuilletée 15 cm x 15 cm (produit "Croustipâte" mais logiquement, d'autres marques doivent en faire de même),
- 1 belle tomate ronde,
- 1 boule de mozzarella de 125 g.,
- 1 tranche de jambon blanc ou de blanc de dinde,
- pesto (acheté en petit bocal à défaut de pouvoir le préparer soi-même faute de temps).
Egoutter la mozzarelle afin qu'elle ne rende pas trop de lait pendant la cuisson.
Couper la tomate et la mozzarelle en tranches moyennement épaisses.
Disposer les rondelles de tomates sur la pâte puis en faire de même avec la mozzarelle. Mettre un peu de pesto dessus. Déposer des lanières de jambon sur le dessus. Ne pas saler, le pesto l'étant suffisamment pour que la tarte ne soit pas fade.
Faire cuire 10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 210° (le temps de cuisson dépent en fait du four et du goût d'avoir une tarte plus ou moins croustillante).
Remarque : il est possible de relever légèrement les pointes de chaque carré de pâte en les rabaissant ensuite sur les tomates et la mozzarelle. Le goût reste le même bien évidemment.
16 mai 2009
Tartelettes provençales
Ce qui peut caractériser cette recette, c'est indiscutablement la rapidité et la simplicité d'exécution... Rapidité car décidée en ouvrant le réfrigérateur et en y trouvant une pâte prête à cuire, des oeufs et de la crème sans oublier courgettes et poivron... et simplicité car il suffit de savoir couper des légumes, les faire revenir légèrement dans une cocotte, étaler une pâte, battre un oeuf... et le tour est joué.
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Prévoir (pour 4 tartelettes) :
- 2 petites courgettes,
- 1 poivron rouge,
- 1 pâte brisée prête à cuire,
- 1 oeuf,
- environ 20 cl de crème frâiche épaisse allégée,
- sel, poivre.
Eplucher légèrement les courgettes avec un économe puis les couper en quartiers. Couper le poivron en petites lanières.
Faire revenir les légumes dans un peu de matière grasse (huile d'olive de préférence) et les faire cuire à feu doux environ 15 minutes comme pour un début de ratatouille. Ajouter quelques herbes de provence séchées finement hachées. Saler légèrement. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants tout en restant légèrement croquants.
Découper 4 ronds de pâte légèrement plus grands que les moules à tartelettes. Mettre la pâte dans chaque moule et la piquer avec une fourchette.
Répartir les légumes sur la pâte.
Battre un oeuf avec la crème, saler et poivrer.
Répartir cette préparation sur les légumes en veillant à laisser quelques quartiers de courgettes et poivrons légèrement dépasser.
Faire cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 190°. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
A déguster chaudes ou froides.
Une idée : saupoudrer un peu de curry sur les légumes au bout de 5 minutes de cuisson.
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07 mai 2009
Cake aux asperges vertes et poivrons
Un cake aux légumes... Une recette facile à réaliser offrant plein de variantes au fil des saisons, des légumes achetés au marché ou encore en se limitant à ceux remisés au congélateur. Dégusté froid, ce cake est parfait avec un poisson ou une viande froide et une sauce au pesto... mais il peut également être accompagné d'autres légumes cuits à la vapeur ou pourquoi pas d'une salade de concombres au fromage blanc allégé.
Aujourd'hui, j'ai pensé que les asperges vertes surgelées formeraient un duo idéal avec les poivrons rouge, jaune et vert dénichés chez le primeur du coin.
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Prévoir :
- 250 g. de farine,
- 3 oeufs,
- 20 cl. de lait,
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche allégée,
- 1 sachet de levure chimique,
- sel,
- 9 asperges vertes fraîches ou surgelées,
- 350 g. à 400 g. de poivrons (si possible jaune, rouge et vert pour faire un bel effet de couleur).
Faire cuire les asperges vertes dans l'eau frémissante pendant 6 à 8 minutes environ.
Pendant ce temps, couper les poivrons en petites lanières et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pour les attendrir.
Laisser refroidir les asperges et les poivrons.
Mélanger la farine, la levure et un peu de sel. Ajouter les oeufs et bien mélanger puis en faire à nouveau de même après avoir incorporé le lait et la crème fraîche.
Ajouter les poivrons et bien les mélanger délicatement à la pâte.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Mettre un peu de pâte dans le fond du plat puis déposer dessus 3 asperges. Les recouvrir de pâte puis recommencer à déposer 3 asperges. Refaire de même pour les 3 dernières asperges.
Faire cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 210°. Ne pas hésiter à recouvrir d'un papier aluminium ou sulfurisé en cours de cuisson si le cake dore trop vite mais terminer les 10 dernières minutes sans papier dessus.
Laisser tiédir 10 minutes environ avant de démouler le cake.
... parfait avec un poisson froid et une sauce au pesto...
...pourquoi pas avec une salade de concombres au fromage blanc allégé...
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01 mai 2009
Un classique... mais tellement bon : la quiche Lorraine
S'il est un plat que chacune ou chacun cuisinant un tant soit peu a dû réaliser au moins une fois, c'est bien la quiche Lorraine. Simple, délicieuse avec une salade... un plat complet idéal pour le soir mais également parfaite pour "une petite bouffe" entre amis...
Aussi, en la proposant sur mon blog, je ne pense pas répondre à un besoin maintes fois ressenti de connaître enfin la recette de la quiche (il suffit même de regarder le carton enveloppant les pâtes toutes prêtes et une fois sur deux, la quiche Lorraine y est expliquée).
Seulement, si certaines sont parfois meilleures, c'est certainement grâce à un petit truc...
Pour ma part, depuis que j'ai découvert la recette de Guy Martin (du restaurant étoilé Le Grand Véfour), je suis assez fier du résultat. Son petit secret est certainement l'utilisation de crème fleurette... à moins que ce soit la cuisson préalable des lardons dans une eau bouillante... ou bien encore l'apport de quelques oignons... Essayez cette recette et vous verrez.
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Prévoir (recette inspirée de celle de Guy Martin mais avec des quantités différentes : moins de crème et plus d'oeufs) :
- une pâte brisée,
- 4 oeufs + 1 jaune,
- 30 cl. de crème fleurette,
- 200 g. de lardons nature,
- 1 petit oignon blanc.
Mettre dans une petite casserole les lardons, les recouvrir d'eau et les faire cuire jusqu'à évaporation d'une grande partie de l'eau. Bien les égoutter.
Battre les oeufs avec la crème fleurette. Saler légèrement et poivrer.
Etaler la pâte et la piquer avec une fourchette.
Déposer sur le fond de tarte les lardons ainsi que les oignons coupés en petits quartiers* en veillant à bien les répartir.
Verser délicatement la pâte sur les lardons et les oignons.
Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire 30 à 35 minutes environ.
* on peut les faire légèrement dorer dans une poële avec un peu de beurre mais personnellement, je préfère les laisser crus
